Guar gúmmí er alls staðar í glútenfríum mat. Geturðu alltaf treyst því?
Ef þú hefur verið glútenfrjálst um stund, þekkir þú líklega þessa sögu: Glútenprótínið er efni í brauði og öðrum bakaðri vöru sem gefur það það fjaðrandi, teygjanlegt áferð og að gera glútenfrían bakaðar vörur eins og þau glúten-y hliðstæða, þú þarft eitthvað til að skipta um glúteninn.
Margir sinnum, það er eitthvað guar gúmmí. En hvað er guar gúmmí?
Guar gúmmí er framleidd úr fræjum guar plantans, planta í legume fjölskyldunni sem er innfæddur til Indlands. Til að búa til guar gúmmí, safna framleiðendum baunapúðum og vinna þau til að fjarlægja hylkið og aðra hluti fræanna. Það sem eftir er hreinsað duftformi er guar gúmmí.
Í glútenfrían bakaðri vöru hjálpar guar gúmmí (ásamt xantangúmmí) að þykkna batterið þitt og kemur í veg fyrir að innihaldsefnin skili sér. Það þjónar einnig að loka lofti í blandan, sem að lokum gerir batterið rísa þegar þú bakar.
Þú þarft ekki mikið guar gúmmí til að gera starfið: Rauða Mill Mill er ráðlagt að nota allt að 1/2 teskeið guar gúmmí á bolla af glútenfrítt hveiti fyrir smákökur, allt að tvær teskeiðar á hvern bolla af hveiti til brauðs og eins mikið og matskeið fyrir pizzuhit (sem að sjálfsögðu er ætlað að vera þykkt og teygjanlegt).
Heimildir glúten-frjáls guar gúmmí
Þó guar gúmmí - vara sem unnin er úr guarplöntunni - er náttúrulega glútenfrítt innihaldsefni, þá þarftu samt að gæta varúðar við að guar gúmmíið þitt sé vandlega til að vera viss um að það sé laus við glúten kross-mengun .
(Ef framleiðandi er ekki sérstaklega miðaður við glútenfrjálsan markað gæti það ekki verið eins varlega og við þurfum.)
Besta leiðin til að tryggja glútenfrjálst guar gúmmí þitt er að kaupa það úr þessum heimildum, sem sérstaklega merkja vörur sínar glútenlausar:
- Bob's Red Mill guar gúmmí. Ef þú hefur einhvern tíma gert einhvern glútenfrían bakstur, þá ertu líklega þegar þú þekkir Red Mill Bob. Bob býður guar gúmmí í 8-ounce töskur (gefið þér hversu lítið þú þarft að nota í uppskriftum, það ætti að endast þig um stund) og það er hluti af glútenfrítt innihaldsefni fyrirtækisins. Verið meðvituð um að Bob vinnur með glútenfrjálsan hafra (og önnur glútenfrí korn, þar á meðal korn) á sömu búnað, þannig að ef þú getur líka ekki borða hafrar , eða ef þú hefur vandamál með korn , gætirðu þurft að finna aðra uppspretta fyrir guar gúmmíið þitt.
- NÚNA Matur guar gúmmí. NOW Foods selur einnig guar gúmmí í 8-eyri pakka og sérstaklega merkir guar gúmmí hennar "glúten-frjáls." Þrátt fyrir að flestir af því sem NÚNA Foods selur (bæði matvæli og fæðubótarefni) er glútenfrjálst, vinnur fyrirtækið með nokkrar vörur sem innihalda glúten í sömu línu. NÚNA Matarpróf til að tryggja að vörur innihaldi minna en 5 hlutar á milljón glúten en viðurkennir (í mjög einlægri og gagnsæri glútenfrjálsu yfirlýsingu) að glúten gæti verið á stigi þrátt fyrir vandlega hreinsunaraðgerðir.
Hvað þarf ég að vita um Guar Gum?
Guar gúmmí inniheldur sykur galaktósa og mannósa. Ef þú fylgist með lágmarki FODMAP mataræði til að hjálpa með meðhöndlun á geðhæðarsjúkdómi skaltu gæta varúðar, þar sem galaktósa er form FODMAP. Sumir FODMAP mataræði sérfræðingar ráðleggja að nota xantangúmmí í stað guar gúmmí.
Fleiri staðreyndir um notkun guar gúmmí: Framleiðendur ís nota oft guar gúmmí sem stabilizer og guar gúmmí finnst einnig í lyfjum sem bindiefni. Nokkrar hægðalyf hafa guar gúmmí sem aðal innihaldsefni, þar sem guar gúmmí er aðallega leysanlegt trefjar.
Á meðan eru sumar fólk - þ.mt fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og glutenviðkvæmni sem ekki er celiac - tilkynnt um einkenni eins og gas- og kviðverkir þegar þeir taka guar gúmmí, jafnvel þegar þeir nota glútenfrí vörumerki og nota ekki mikið af því .
Í þessum tilvikum er sökudólgur líklega annaðhvort mjög lítið magn af glúten kross-mengun eða næmi fyrir guar-gúmmíinu sjálft.