Þegar ég fer að versla sér ég oft orðin "auðgað" eða "styrkt" á umbúðum matvæla. Hvað þýðir þessi orð og hver er munurinn á þeim tveimur?
Þú munt stundum sjá þessi orð á unnum matvælum, oft með viðbótarheilbrigði eða næringarkröfum. Matvæli sem hafa orðin auðgað eða víggirt prentuð á merkimiðum þeirra hafa haft eitt eða fleiri næringarefnum bætt við þau í framleiðsluferlinu.
Algengar "viðbætt næringarefni" eru kalsíum, C-vítamín, kalíum, járn, prótein eða trefjar.
Á einhvern hátt eru auðgun og fortification svipuð, en skilmálarnir eru ekki raunverulega víxlanleg. Þú gætir sagt að auðgun sé form víggirtingar, en víggirting er ekki það sama og auðgun.
Hvað eru auðgað matvæli?
Orðið "auðgað" merkir næringarefni til að koma í stað þeirra sem hafa horfið í framleiðsluferlinu. Til dæmis er heilhveiti ríkur í B-flóknum vítamínum og járni sem lifir í ytri hluta kornsins, sem heitir holurinn. Heilhveiti er nærandi og gott fyrir þig, en flestir kjósa að nota hvítt hveiti til brauðs, kökur og aðrar bakaðar vörur. Þannig framleiða matvælaframleiðendur allan hveitið með því að fjarlægja hylkið og búa til hvítt hveiti. Að sjálfsögðu fjarlægir skurðin einnig flest B-flókin vítamín og járn svo að þau séu bætt aftur í hveiti áður en umbúðir eru fluttar og fluttar til matvöruverslana og veitingastaða.
Uppbygging er stjórnað til að vernda neytendur. Matvæla- og lyfjamálastofnun Bandaríkjanna hefur reglur sem matvælaframleiðendur verða að fylgja til að geta gert kröfur um að verða auðgað. Samkvæmt FDA, matvæli geta krafist þess að vera auðgað ef þeir "innihalda að minnsta kosti 10 prósent meira af daglegu gildi þess næringarefna en mat af sömu tegund sem er ekki auðgað."
Einnig má merkja vörur sem auðgað þegar þau uppfylla skilgreiningu FDA á tegund matar með heiti sem inniheldur þetta orð (eins og auðgað brauð eða auðgað hrísgrjón). " Fyrir dæmi okkar má hveitið aðeins merkja sem "auðgað hveiti" ef það inniheldur tilgreind magn af þíamíni, ríbóflavíni, níasíni, fólínsýru og járni.
Hvað eru víggirtar matvæli?
Styrktar matvæli hafa aukin næringarefni bætt við matvælaframleiðendur, en ekki eru þau ekki endilega ætluð til að skipta um næringarefni sem týndust meðan á vinnslu stendur. Reyndar hafa víggirt matvæli yfirleitt næringarefni sem ekki eiga sér stað náttúrulega í matvælunum. Hugmyndin er að gera matinn heilbrigðara með því að bæta við næringu. Þetta getur verið gagnlegt fyrir einstaklinga sem kunna að missa af nokkrum mikilvægum innihaldsefnum og í stærri mæli getur fæðubótarefni hjálpað til við að veita næringarefni sem hafa tilhneigingu til að vera skortur á mataræði og margt gott fyrir almenning. Til dæmis var einn af fyrstu víggirtum matvælum í Bandaríkjunum joðað salt.
Í byrjun 1900 var goiter (sjúkdómur í skjaldkirtli) tiltölulega algeng á svæðum þar sem joð var skortur á jarðvegi. Árið 1924 bætti sumum saltafurðir joð við vöruna sína, sem hjálpaði til að draga úr fjölda nýrra tilfella af goiter verulega innan skamms.
Mjólk var fyrst styrkt með D-vítamín árið 1933 til að tryggja að nægilegt magn af kalsíum væri frásogast. D-vítamínskortur getur leitt til rickets hjá börnum og beinþynningu hjá fullorðnum.
Í dag finnur þú kalsíum-styrkt appelsínusafa, fýtósteról-styrkt smjörlíki og vítamín og steinefni styrkt morgunmat í matvöruversluninni þinni. Þeir eru tiltölulega heilbrigð matvæli, en jafnvel skyndibitastaðir má styrkja með nokkrum auka næringarefnum svo að þeir geti sýnt fram á að þær séu styrktar eða auðgaðir. Svo vertu viss um að líta út fyrir kröfur á merkimiðanum og kannaðu næringarmerki merkinanna á bakhliðinni eða botninum á pakkanum, því að víggirni getur verið frábært, breytir það ekki sjálfkrafa ruslpóst í heilbrigt mat.
Heimildir:
Bishai D, Nalubola R. "Saga Matvælaframleiðslu í Bandaríkjunum: Mikilvægi þess fyrir núverandi styrkingaraðgerðum í þróunarlöndunum." Efnahagsþróun og menningarbreyting. University of Chicago Press, 2002.
> The National Academies Press. "Inntökuskilyrði mataræði: Leiðbeiningarreglur um merkingu næringar og styrkingar."
The United States Food and Drug Administration. "Eru matvæli sem innihalda viðbætt næringarefni talin" auðguð "?"