Pure quinoa er í lagi, en ekki allt með Quinoa í því er öruggt
Þar sem mörg korn eru af listanum yfir hluti sem þú getur borðað á glútenfrír mataræði, getur þú furða hvort quinoa er ein kostur sem þú getur náð til. Quinoa er oft prangað sem frábær-heilbrigður staðgengill fyrir korn sem inniheldur glúten. Það birtist í auknum mæli á matseðlum veitingastaðsins og í unnin matvæli blandar þú í heilsufæði hluta uppáhaldsvöruverslunina þína.
Það eru góðar fréttir: Já, hreint quinoa er glútenfrítt, sem gerir það öruggt fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiac. Hins vegar þýðir það ekki að allar vörur sem innihalda quinoa eru glútenlausar. Í raun eru sumir örugglega ekki. Þú þarft að vera varkár og lesa vörulistana.
Er Quinoa sannarlega glúten-frjáls?
Quinoa er í raun ekki korn. Það er fræ plöntunnar sem tengist spínati, ekki hveiti. Ef þú getur fundið látlaus quinoa-heil eða hveiti, sem er merkt með glútenfrítt eða vottað glútenfrítt , er það því fullkomið í staðinn fyrir kornatengda matseðilatriði.
Hvít Quinoa má nota sem heil- "korn" heitt korn - haltu því eins og þú vilt haframjöl - eða sem grunn fyrir kalt korn. Það má einnig jafna í hveiti fyrir flatbread eða finnast í glútenfríum hveitiblandum fyrir kökur og sætabrauð. Quinoa gerir einnig ágætis pasta. Sumir vilja nota það í köldu "korn" -bundnu salati í staðinn fyrir bulgurhveiti.
Nokkrar tegundir af látlausum heilkornum quinoa eru merktar "glútenfrí", þar á meðal Ancient Harvest, Trader Joe og Bob Red Mill.
Rannsóknir til að taka afrit af Quinoa-kröfunni
A 2014 rannsókn birt 401 The American Journal of Gastroenterology staðfestir að quinoa er öruggt fyrir fólk sem hefur verið greind með blóðþurrðarsjúkdóm.
Vísindamenn reyndu að sanna eða hrekja sönnunargögn frá fyrri rannsóknum sem bentu til þess að quinoa gæti aukið ónæmiskerfið hjá sjúklingum með celíaki.
Til að prófa þetta, fengu 19 greindar celiacs sem fylgdu glútenlausu mataræðiinni á 50 grömmum quinoa (aðeins minna en fjórðung af bolla) á hverjum degi í sex vikur. Rannsakendur meta mataræði þeirra, fylgjast með einkennum þeirra og fylgjast með ónæmiskerfisviðbrögðum þeirra með blóðþrýstingsprófum.
Þeir horfðu einnig beint á smáþörmum 10 manna bæði fyrir og eftir að quinoa bættist við mataræði þeirra til að sjá hvort þau voru að upplifa villous atrophy (skemmdir í þörmunum). Þeir fundu í raun lítilsháttar úrbætur í villous atrophy þeim sem gengu undir prófunum. Rannsakendur bentu einnig á lítilsháttar úrbætur á kólesterólmælingum.
"Viðbót quinoa við glútenlausa mataræði celiac sjúklinga var vel þola og ekki aukið ástandið," sagði rannsóknin. Hins vegar bætti það við að langtímarannsóknir muni ákvarða fullkominn öryggi þessa staðgengils fyrir þá sem eru með blóðþurrðarsjúkdóm.
Er allt með Quinoa glúten-frjáls?
Svarið er skýrt nei og þú þarft samt að lesa merki. Mörg-en ekki öll af vörum sem eru á Quinoa-vörum á markaðnum eru talin glútenlaus.
Til dæmis, Ancient Harvest gerir úrval af öruggum quinoa vörum, þ.mt pasta sem byggist á quinoa og kornmjólk og gerð í glútenlausu aðstöðu. Orgran, annar framleiðandi glútenlausra vara, gerir glútenfrí korn , flatbread og multigrain mola með quinoa.
Rauða Millar Bob gerir Quinoa hveiti í glútenlausa leikni. Ef þú ert með sykursýki og þolir ekki hafrar, ættirðu að vita að Bob vinnur einnig glútenfrjóri hafrar þess. Hins vegar er Red Mill í Bob einnig lífrænt 7-korn pönnukaka blanda með quinoa sem er ekki glútenfrítt.
Niðurstaðan er að þú getur ekki gert ráð fyrir að vörur sem innihalda quinoa sem aðal innihaldsefni þeirra eru glútenlaus.
Það er bara eins og þú getur ekki gert ráð fyrir vörur sem innihalda hrísgrjón eða korn þar sem aðal innihaldsefnið er glútenfrjálst. Þú þarft alltaf að athuga innihaldsefnið fyrir hugtök sem þýða glúten áður en þú kaupir eitthvað.
> Heimild:
> Zavallos VF, et al. Meltingarfæri Áhrif á mataræði Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) Hjá sjúklingum með celiac. The American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.