Ef þú hefur verið sagt að skera niður natríuminntöku þína, er það meira en líklegt að þú hafir verið kennt að draga úr eða útrýma mikið af unnum matvælum sem þú hefur borðað, jafnvel mataræði sem virðist ekki vera salt. Það er vegna þess að natríum er oft notað sem rotvarnarefni og sem bragðbætir, annaðhvort sem salt eða hluti af tilteknum matarbragði.
Maturvarnarefni
Notkun salts sem aukefni í mat er ekkert nýtt. Reyndar hefur það verið notað sem rotvarnarefni í aldir. Í raun var salt mjög mikilvægt í viðskiptum og svo dýrmætt að það var notað næstum eins og gjaldeyri stundum.
Svo hvernig virkar saltið?
Salt samanstendur af natríum- og klóríðjónum sem draga úr því sem nefnist vatnsvirkni matvæla. Vatnsvirkni er magn vatns sem er til staðar til að styðja við vaxtarbólgu eða leyfa öðrum efnahvörfum að eiga sér stað.
Salt gæti einnig dregið vatni úr öllum bakteríum sem eru til staðar, sem drepur þá eða að minnsta kosti hægir þá niður nokkuð. Í samlagning, salt eykur gerjun, sem hægt er að nota sem annan tækni til að varðveita matvæli.
Salt er skilvirkt rotvarnarefni á eigin spýtur, en stundum eru fleiri efni nauðsynlegar. Sumir þeirra vinna eins og látlaus salt gerir til að breyta vatnsvirkni, en aðrir vinna með því að breyta efnum sem myndu venjulega leiða til spillta matvæla og hörku fitu.
Í báðum tilvikum er niðurstaðan mat sem varir lengur.
Natríumheldur rotvarnarefni eru:
- tvínatríum etýlamínetetraediksýra
- natríum asetat
- natríum askorbat
- natríumbensóat
- natríumdíasetat
- natríum erythorbat
- natríumlaktat
- natríumnítrat
- natríum nítrít
- natríum fosföt
- natríum própíónat
- natríumsúlfít
Þú finnur þessi efni í ýmsum matvælum, þar með talið salatdrætti, niðursoðin mat, bakaðar vörur, læknaðir kjöt, niðursoðinn kjöt, ostur, jams, gelta og ávaxtafyllingar. Horfðu á innihaldsefnin sem skráð eru á pakkningunum.
Flavor Enhancer
Salt er bragðbætir sem þú notar sennilega í matreiðslu eða við borðið. En það reiknar aðeins fyrir lítið magn af meðalupptöku natríums minna en 25 prósent. Þú getur notað borðsalt og er enn undir ráðlögðu daglegu natríuminntöku á 1.500 til 2.400 milligrömm svo lengi sem þú forðast önnur innihaldsefni sem innihalda natríum.
Sumar bragðefni sem innihalda ekki salt innihalda enn mikið magn af natríum. Monosodium glutamat styrkir skynjun þína á umami bragðið sem finnast í bragðmiklar matvælum eins og kjöti og fiski. Natríumasetat er annar bragðbætir sem er aðeins örlítið salt í smekk en það virðist vera að bæla bitur bragð í matvælum, þannig að það bætir skilning á sætum bragði. Soy sósa er einnig notað sem bragð aukahlutur, og það er mjög hátt í natríum.
Horfa á inntöku þína
Leitaðu að natríum á næringarheitið. Jafnvel "minni natríum" matvæli geta enn innihaldið meira natríum en búast má við. Natríum er skráð er milligram á hvern skammt og það getur ekki þýtt allt pakkann.
Ef þú borðar heilan dós af kjúklingasúpu, borðarðu mjög tvo eða þrjá skammta, svo vertu viss um að taka tillit til allra natríum.
Algengar unnin matvæli sem eru hár í natríum eru:
- bakaðar vörur (þ.mt brauð og bollur)
- unnin ostur
- hádegisverður kjöt, beikon og pylsa
- pasta máltíðir eins og lófa og osti í kassa eða spaghetti í dós
- pizza (fryst eða ferskt)
- snarl matvæli eins og flís og jafnvel sumir kex
- súpa (niðursoðinn eða duftformaður)
- sósur og þyngdarafl
- pakkað hrísgrjón og pastahlið
Heimildir:
American Heart Association. "Unnar matar: Hvar er allt það salt sem kemur frá?"
Institute of Medicine nefnd um aðferðir til að draga úr natríuminntöku. "Varðveisla og líkamlega eiginleika Hlutverk natríums í matvælum."
Institute of Medicine nefnd um aðferðir til að draga úr natríuminntöku. "Smekk og smekk Hlutverk natríums í matvælum: Unique Challenge til að draga úr inntöku natríums."
Institute of Medicine. "Inntökuskilyrði mataræðis: Raflausnir og vatn."