Við heyrum oft þegar "transfita er slæmt" og á meðan það er satt að flestir transfitu í mataræði okkar þessa dagana eru með neikvæðar heilsufarslegar afleiðingar, þá er það í raun ofbeldi. Einfölduð, en nákvæm, hlutur til að segja er að að hluta til eru vetrar vetrarfitu slæmt fyrir okkur. "Transfitu" hefur orðið skothylki fyrir þessa tegund, en það eru líka aðrar transfitu sem geta jafnvel verið góðar fyrir okkur.
American Heart Association mælir með að takmarka fitu við minna en 1% af daglegum kaloríumenntun þinni.
Hvað eru Trans Fats, Raunverulega?
Transfitu er tegund af fitu. Trans "vísar til stillingar sameindanna. Flestir fitu í líkama okkar hafa" cis "stillingar." Trans "og" cis "stillingar sömu sameindarinnar eru kallaðir" stereoisomers ".
Artificial Trans Fat
Gervigrasfita er tegund af fitu sem skapast þegar jurtaolía er hert eða solidað með því að meðhöndla með vetni við háan þrýsting og hitastig. Ferlið umbreytir fljótandi jurtaolíu í föstu eða hálf-fasta efni sem er oft gerður í smjörlíki eða styttingu og felldur inn í marga aðra unnar matvæli. Mikill meirihluti transfitu í matvælum okkar er framleiddur með því að bæta vetniskolefnum við ómettuð fita. Þetta gerir fitu stöðugri, svo það spilla ekki eins fljótt. Þessar fitu er venjulega nefnt "að hluta til vetnað" eða "að hluta til vetnuð olíur".
"Fully hydrogenated fats" ætti ekki að innihalda umtalsvert magn af transfitu en þau hafa ekki verið rannsökuð mjög mikið þegar kemur að öryggi hvað varðar heilsu okkar.
Sönnunargögnin eru nokkuð ljóst að transfitu stuðlar að hjartasjúkdómum. Árið 2015, úrskurður matvæla- og lyfjaeftirlits gerviframs sem GRAS eða "almennt þekktur sem öruggur" til notkunar í matvælum manna.
Úrskurðin þýðir að matvælaframleiðendur hafa þrjú ár til að fjarlægja allt transfitu frá vörum sínum. Hins vegar sýna rannsóknir að það sé ekki gott að fara með matvælaframleiðendur sem rannsókn hafi sýnt að þrátt fyrir að hafa verið bannað í Evrópu var aðeins lítilsháttar fækkun fitu í sömu matvælum samanborið við og 3 árum eftir reglurnar ' framkvæmd.
A náttúrulega framburður Trans Fat: CLA er heilbrigt Trans Fat
Önnur tegund af fitu sem hefur transstillingu kemur náttúrulega í mjólk og kjöt af tilteknum dýrum (jórturdýr, eins og kýr og bison, sérstaklega þau sem hafa borðað gras í stað korns). Þetta eru þekktar sem trans fitusýrur, eða TFA. Þessi tegund af fitu er kallað samhverf línólsýru (CLA) og það virðist vera gott fyrir okkur. Það er lítið merki um að CLA geti verndað krabbamein, til dæmis. Hins vegar, eins og mörg náttúruleg efni, hafa rannsóknir á CLA í formi matvælauppbótar hafa verið vonbrigðar hingað til.
Hvaða matvæli eru háir í transfitu?
Bakaðar vörur og önnur matvæli sem eru í viðskiptum með matvæli geta innihaldið transfitu. Venjulegur skammtur er að mestu leyti gerður úr hluta af vetnaðri olíu og hefur því mikið af fitu í því.
Í fortíðinni hefur smjörlíki aðallega verið úr transfitu og transfitu notuð áberandi í framleiddum kexum, kökum, brauðum, kökum, muffins, kleinuhringum og þess háttar. Með nýju reglunni breytist þetta, en getur samt verið að veruleika í stórum dráttum.
> Heimildir
Mataræði Tilvísanir Inntaka fyrir orku, kolvetni, trefjar, fitur, fitusýrur, kólesteról, prótein og amínósýrur (Macronutrients) (2005), Institute of Medicine, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Gervigrasfita í vinsælum matvælum á árunum 2012 og 2014: Könnun á markaði í sex Evrópulöndum. BMJ Opna. 2016 14. mars; 6 (3): e010673.