Haltu áfram að hugsa meira um mat okkar frá sjónum
Fiskur hefur lengi verið grundvöllur í mataræði Miðjarðarhafsins . Við borðum enn á fiski í Katz-heimilinu, en mun sjaldnar og miklu meira vandlega en áður.
Þetta er ekki vegna þess að ég hef breytt huganum um heilsufarið af því að borða fisk fyrir fólk. Það er frekar vegna þess að ég hef meiri áhyggjur af neikvæðum heilsufarsáhrifum fyrir fiskinn. Sérstaklega er vaxandi, alþjóðlegt mannkynið að tæma sjávarútveginn í heiminum og gera við hafið bara það sem við höfum gert við landið.
Lystar okkar til ýmissa dýra sem matvæla hafa afleiðingar langt umfram eigin næringu okkar, sem fjalla um siðfræði, vistkerfi, líffræðilega fjölbreytni, umhverfisröskun og loftslagið.
Það er vissulega óþægilegt að þurfa að hafa í huga allt þetta á tímum chow, en við erum öll skylt að takast á við raunverulega með þeim tíma sem við lifum. Þetta er okkar tími, og svo er veruleiki.
Góður og slæmur að borða fisk
Fiskur er greinilega góður fyrir okkur. Faraldsfræðilegar rannsóknarrannsóknir sem fjalla um heilsufarsleg áhrif í hópum fólks - hefur lengi og stöðugt gefið til kynna betri heildarniðurstöður fyrir fólk sem borðar fisk reglulega.
Það eru nokkrar hugsanlegar ástæður fyrir þessu. Eitt er að feitfiskur fiskur og sjávarafurðir veita einbeittar skammtar af langvarandi omega-3 fitusýrum sem eru nauðsynleg fyrir umbrot okkar og erfitt að fá annars staðar. Stone Age forfeður okkar fengu líklega nokkrar af þeim stærri skömmtum af omega-3 sem við erum aðlöguð frá dýrum landsins sem fóðraði á villtum plöntum.
En kenningin sem hefur víðtæka athygli í paleoanthropology er hins vegar sú að mennirnir þróast í forgangi við tengi lands og vatns og að við höfum lengi verið að fá umega-3 fitu úr sjávarafurðum.
Enn eru gildar áhyggjur af mengunarefnum í fiski. Þar á meðal eru iðnaðar efni, eins og PCB, og þungmálmar.
Þungmálmar, eins og kvikasilfur, eru háð "lífstyrk ", sem þýðir að þeir safnast upp í fæðukeðjunni þar sem stærri dýr borða smærri. Kvikasilfur er því sérstaklega áhyggjuefni í stórum rándýrum, þar á meðal sverðfiski og stærri afbrigði af túnfiski.
Rannsóknirnar sem sýna heilsufarbætur af því að borða fisk er þrátt fyrir að slíkar mengunarefni séu til staðar, sem þýðir að ávinningur vegur þyngra en skaðabætur. Það er sagt að almennt er kostur að borða miðlungs stærð frekar en mjög stóran fisk til að koma í veg fyrir hærri útsetningu fyrir mengunarefnum með sérstakri áherslu á að takmarka hugsanlega hættu á kvikasilfri á meðgöngu.
Fiskur í staðinn fyrir hvað?
Lykilatriði sem tengjast heilsufarsáhrifum af því að borða ekki bara fisk heldur mat sem oft gleymast er það sem er útrýmt af mataræði mannsins til að gera pláss fyrir það. Önnur ástæða fyrir heilsufar fisksins, utan omega-3s, er sú að fiskur í mataræði flytur venjulega mat sem er minna gott fyrir okkur. Fólk sem borðar meira fisk er hætt við að borða minna rautt og / eða unnin kjöt. Ávinningur af því að borða fisk með reglulegu millibili getur að hluta til leitt til þess að köttur er fluttur og fækkun fitu við fitu.
En spurningin "í staðinn fyrir hvað?" Sker bæði á báðum vegu.
Hvað um að bæta fiski við vel jafnvægið mataræði grænmetis eða vegans? Við höfum engar rannsóknir ennþá til að svara þessari spurningu beint, en gögn frá 2010 rannsókn úr Harvard eru upplýsandi, eins og sýnt er í þessari töflu úr blaðinu . Stafarnir sýna hlutfallslega áhættu fyrir kransæðasjúkdóm í tengslum við að skipta um eitt stærri mataræði próteingjafa af öðrum; barir til hægri þýða meiri áhætta, barir til vinstri þýða lægri áhætta. Fiskur dregur úr áhættu þegar hann kemur í stað annars konar dýrafóðurs. En þegar plöntuafurðir próteins, þ.e. hnetur og baunir, skipta um fisk, draga þau enn frekar úr áhættu.
Hvað þetta þýðir er að borða fiskur er greinilega gott í samhengi við dæmigerð amerísk mataræði, þar sem það er líklegt að skipta um kjöt.
Það er hins vegar engin sannfærandi mál að reyna að bæta fiski við annað mataræði á vegum grænmetis eða vegans, og það er mikilvægt umhverfisleg rök gegn því. Þar sem íbúar með jafnvægi grænmetisæta og veganæðis eru meðal heilbrigðustu og lengstu í heiminum virðist líklegt að fiskur hafi mestan ávinning með því að flytja aðra dýrafóður.
Wild-Caught eða Farmed?
Fyrir þá sem borða fisk, er mikilvægt spurning hvort búfé er eins nærandi og villt. Svarið veltur mjög á búskaparaðferðum, eins og það gerir við dýr á landi. Við vitum, til dæmis, að grasfóðraður, beitilögðu nautakjöt er næringarfræðilega betri en kornmætt nautakjöt. Sama gildir um fisk; næringin er best þegar fiskurinn borðar innfædd mataræði. Fiskeldi getur komið í veg fyrir fæði matarins á þann hátt sem dregur úr omega-3 innihaldi þeirra. Fiskeldisstöðvar geta einnig einbeitt sér að vatnskenndum eiturefnum svo að þær finnist við hærri skammta í kjöti fiskeldis.
Þar sem fiskeldisaðferðir batna og verða gagnsærri fyrir okkur, er það ástæða til að búast við eldisfiski sem er eins nærandi og villt og sjálfbærari. Hins vegar er öruggasta veðmálið að greiða fyrir villtum fiskum þegar þú getur.
Gerðu snjalla val
En eins og fram kemur í upphafi er mikilvægasta áhyggjuefnið fyrir mig sífellt sjálfbærari. Það skiptir ekki máli hvernig "gott fyrir okkur" villt lax eða sverðfiskur er þegar við höfum borðað síðustu heiminn. Við skulum vera viss um að gera það ekki.
Hérna eru ráðleggingar mínir fyrir alla sem veiða fyrir bestu mögulegu mataræði:
1) Í samhengi við staðlað amerískan mataræði mun borða fiskur nánast örugglega bæta mataræði þitt og heilsuna þína. Besti kosturinn fyrir næringu er feitur fiskur, svo sem lax.
2) Á þessari stundu myndi ég mæla með villtum fiskum yfir eldi, þó að eldisfiskur sé enn frekar æskilegur fyrir dýrafóður sem er búinn á landi. Svo skaltu ekki skipta um annað kjöt fyrir eldisfisk og vertu viss um að þú ert að versla.
3) Sjálfbærni er mikilvæg umfjöllun. Umhverfis vinnuhópurinn er gagnlegur tilvísun sem getur hjálpað þér að gera sviði val á markaðnum.
4) Þó að við vitum ekki víst hvort "besta" mataræði fyrir menn inniheldur eða fellur úr fiski, þá hefur rannsóknin ástæðu til að styðja við plöntufæði jafnvel yfir fiski. Svo, ef þú ert með jafnvægis grænmetis eða vegan mataræði þarftu ekki að bæta við fiski vegna heilsu þinni; að standa við plöntur er í raun betri fyrir umhverfið.
5) Omega-3 fita er nauðsynlegt. Þú getur fengið plantna omega-3s úr valhnetum og linfræjum. Langtengdir omega 3s sem finnast í fiski geta komið frá viðbót ef þú borðar ekki fitusýrur reglulega. Góðar valkostir eru ma með sjálfbærri uppskera krill, bæklað krækling, eða-best af öllum þörungum.
Við getum öll spólað í betri næringu. Fiskur er valfrjáls.