Kolvetni getur verið svolítið ruglingslegt, stundum tala menn um flóknar kolvetni sem "góð kolvetni" og einföld kolvetni og vísa oft til þeirra sem einföld kolvetni sem "slæm kolvetni". En ég held ekki að það sé rétt að segja að öll einföld kolvetni séu slæm, sumir eru góðir. Leyfðu mér að útskýra smá um lífefnafræði einfalda kolvetna.
Hvað eru einfalt kolvetni?
Að því er varðar efnafræðilega uppbyggingu eru einföld kolvetni lítið sameind sem samanstendur af einsykrari eða tveimur einsykrurum sem eru tengdar saman.
Nokkuð stærri en það er kallað flókið kolvetni.
Allt í lagi, hvað er einsykrari? Það er bara ímyndað orð fyrir einn sykur. Glúkósa er einsykrari, og það er gott sykur vegna þess að það er sykursýnið sem líkaminn og heila þinn nota fyrir eldsneyti á hverjum degi. Önnur einsykrur innihalda frúktósa sem er að finna í ávöxtum og grænmeti og galaktósa, sem finnast í mjólk. Ekkert af þessu er slæmt fyrir þig.
Hægt er að sameina einnar sykur til að mynda disaccharides , hugtak sem þýðir "tvær sykur". Þessar sykur innihalda:
- Laktósa (mjólkur sykur) samanstendur af glúkósa og galaktósa sameindum. Fólk sem er "laktósaóþol" getur ekki borðað þessi sykur rétt.
- Súkrósi (borðsykur) samanstendur af glúkósa og frúktósa sameindum. Það er hvítt duftformað eða kornefni sem við köllum yfirleitt sem "sykur" þegar við eldum eða bakar.
- Maltósa (maltsykur) er framleitt við mölun á korni, svo sem byggi.
Einföld kolvetni er nokkuð auðvelt fyrir líkamann að melta. Ekki mikið í munni eða maga - mest einfalt kolvetnis melting á sér stað í smáþörmum. Ensím brjóta einfalda sykur í einstaka þætti sem geta farið yfir þörmum vegganna og komið í blóðrásina. Einhver sykur sem líkaminn þinn notar ekki til eldsneytis er breytt í fitu og geymt í fituvef.
Að bera kennsl á einfaldar kolvetni á merkimiðum
Einföld kolvetni er oft notað í unnum matvælum. Oft eru þau matvæli sem eru háar hitaeiningum og ekki mjög nærandi, þannig að ef þú ert að þrífa mataræði getur það hjálpað til við að skera niður á matvæli sem innihalda þessi innihaldsefni:
- Súkrósi
- Púðursykur
- Raw Sugar
- Hár frúktósa korn sýróp
- Kornasíróp
- Dextrósi
- Glúkósa
- Frúktósi
- Maltósa
- Malt Sugar
- Síróp
- Hunang
Eru öll einföld kolvetni slæmt fyrir þig?
Eins og ég benti á áður, þá eru þær ekki slæmir sameindir - líkaminn líkar þeim í réttu magni. Eins og margt er það skammturinn sem gerir eiturinn, þannig að vandamálið er að mataræði sem er hátt í einföldum sykrum hefur mikið af kaloríum og of mikið sykur er ekki gott fyrir þig.
Ávextir og grænmeti innihalda náttúrulega frúktósa - en þeir eru líka góðir fyrir þig vegna þess að þau eru næringareydd og innihalda trefjar sem hægja á meltingu og frásog sykurs. Ávaxtasafa sem innihalda ekki trefjar geta samt verið mjög nærandi, en einföld kolvetni frásogast mun hraðar án þess að trefjarnar hægja á meltingu niður. Þess vegna er betra að borða allt ávexti frekar en að drekka ávaxtasafa.
Mjólk inniheldur laktósa, sem er vandamál fyrir fólk sem er laktósaþol. Fólk með þetta ástand verður að forðast mjólk og mörg önnur mjólkurafurðir eða nota viðbótar ensím sem kallast laktas sem hjálpar þeim að melta sykursýki.
Heimild:
Miðstöð Bandaríkjanna til að stjórna sjúkdómum og koma í veg fyrir sjúkdóma. "Næring fyrir alla: grunnatriði: kolvetni." Opnað 8. mars 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.