Færa yfir, quinoa -vinsældir spíraðu korns (og fræja) er að aukast. Reyndar eru sprouted korn og fræ-undirstaða vara hýst í mörgum hlutum í matvöruversluninni vegna þess að þeir eru notaðir til að gera fjölbreytt atriði, svo sem brauð, korn , muffins, pönnukökur, pasta, slökunarblanda og fleira. Svo hvað er svo sérstakt við þá?
Athyglisvert nóg, korn og fræ hafa getu til að vaxa inn í glænýja plöntu.
(Fljótt umfjöllun: Plöntu fræ í jarðvegi og bæta við vatni. Með tímanum mun fræið þitt spíra og halda áfram að vaxa úr plöntu til að planta.) En í áratugi hafa bændur og matvælaframleiðendur verið að mala niður kornið til notkunar sem hveiti áður en Sprouting aðferð gæti jafnvel byrjað. Litlu vissum við að við misstuðum nokkrar helstu næringargildi með því að gera það - reynist spírunarferlið eykur magn af mörgum vítamínum og steinefnum.
Hagur af Sprouted Korn
Neðri í kolvetnum
Sprouted korn og fræ eru lægri í kolvetnum en hefðbundnum hveiti hveiti þeirra. Þetta er vegna þess að spírunarferlið brýtur að hluta niður sterkju til notkunar fyrir eldsneyti. Til dæmis, 1 sneið af heilkornsbrauði = u.þ.b. 20 grömm af kolvetnum; 1 sneið af ræktaðu brauði = u.þ.b. 15 grömm af kolvetnum.
Stærri styrkleiki næringarefna og betri frásog
Spírunarkorn geta aukið magn og aðgengi vítamína og steinefna þar á meðal B vítamín, C-vítamín, E-vítamín, beta-karótín, fólat, trefjar og nauðsynleg amínósýrur (eins og lýsín) .
Auðveldara að melta
Sprouted korn framleiða ensím sem umbreyta endosperm sterkju í einfaldari sameindir. Þessar einfaldari sameindir eru mýkri í meltingarvegi og auðveldara að melta samanborið við hefðbundna korn. Góðar fréttir fyrir fólk með magaverkir.
Bæta blóðsykursstjórnun
Sýnir sprouted korn til að viðhalda blóðsykursstýringu með því að draga úr sykursvörun líkamanna eftir að hafa borðað og gera þeim góða val fyrir fólk sem greinir sykursýki af tegund 2.
Hvernig á að gera Sprouted Korn
Það er frekar einfalt að gera fullt af sprouted kornum heima. Allt sem þú þarft er krukkur, valinn sterkja og smá tími og þolinmæði.
- Skolaðu ½ bolli af sterkju í vatni - þú getur valið hveitiberjum, amaranth (unhulled), bygg, bókhveiti, maís, einkorn, farro, kamut, hirsi, quinoa, hrísgrjónum, rúgberjum, sorghum, stafað eða einhvers konar heilkorn .
- Setjið kornið í kvars-stærð krukku eða spíra ílát.
- Fylltu krukkuna með vatni og hylja með spíra eða skápskálinni með því að hylja lokið. Leggðu yfir nótt.
- Tæmið kornið. Snúðu krukkunni yfir skálinni með ostaskinninu eða spírahettunni sem er ennþá festur, þannig að loftið geti samt verið dreift meðan þurrkið kornið. Leyfa kornunum að renna í 8-12 klukkustundir, skola síðan aftur og holræsi aftur.
- Endurtaktu skola og tæma 2-3 sinnum á dag.
- Lítil spíra ætti að byrja að mynda í nokkra daga. Á þessum tímapunkti er spírun lokið. Hreinsið vel fyrir notkun eða geymslu. Geymið í kæli sem er þakinn í allt að 3 daga. Ef þeir byrja að lykta slæmt eða mynda grannur kvikmynd, fleygðu þeim.
- Þú getur þurrkað spruttu kornin þín með því að setja þau í ofþurrkara, lágan hitastig ofn eða í sólinni. Þá reyndu að mala þá í hveiti til að borða með því að nota matvinnsluvél eða blöndunartæki.
4 leiðir til að njóta uppskera korn
Kasta í salat. Kasta handfylli af spruttu korni í uppáhalds salatið þitt. Eða reyndu að skipta um linsubaunir og baunir í lentil baunasalati með sprouted afbrigði.
Eldaðu heitt korn. Gleymdu haframjöl - látið hveitið bókhveiti, quinoa, amaranth eða hirsi í mjólk (eða vatni) á helluborði þar til kornin eru mjúk. Efst með uppáhalds hafragrautur þínar eins og hnetum, fræjum, berjum, rifnum kókoshnetum eða kakóbrúnkum. Skiptu haframjölinu í grasker-chia haframjöl með sprouted amaranth, hirsi eða bókhveiti.
Fella inn í bakaðar vörur. Skiptu um hveiti hveiti uppskrift kallar á með sprouted kornhveiti með 1: 1 hlutfalli.
Þú getur einnig brætt sprautað korn í hvaða hefðbundna smjör fyrir viðbætt næringarefni og trefjar.
Versla fyrir áhugaverðar fundir í matvöruversluninni. Sprouted kornvörur eru pabbi upp vinstri og hægri á staðnum matvöruverslun þinn. Leitaðu að korni, brauð, buns, pasta, vöfflum, tortillas, ensku muffins og bakaðar vörur í ferskum og frystum hlutum. Ég veðja að þú finnur einhverja sigurvegara!
Eftir Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Heilsa og næringarfræðingur fyrir NBC's Today Show og stofnandi Nourish Snacks.
> Heimildir:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Mat á næstu samsetningu, mataræði, fitusýru og próteinhýdroxíni af kímfrumuðum rauðkornum. Plant Foods Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Næringargildi umbætur á korni með því að spíra. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Áhrif spírunar á næringarfræðilegum samsetningu Waxy Wheat. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Bráð áhrif á inntöku súrdeigs og heilkornabrúsa á blóðsykri, insúlíni og incretins í ofþungum og offitu körlum. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bioaccessible Mineral Content Malted Finger Millet (Elusine Coracana), Hveiti (Triticum aestivum) og bygg (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601