Fyrir flest okkar, að borða eftirrétt grænmeti mun ekki valda vandamálum svo lengi sem þeir eru ekki spilla og eru endurnýjuð almennilega, sem hefur ekkert að gera við nítröt.
Það eru tveir sinnum þegar fólk ætti að gæta varúðar við nítrat. Eitt af þessum tímum er á fyrstu fjórum mánuðum lífsins - en það er ekki líklegt að börnin sem unga eru að fara að borða fái eitthvað.
Ef ungbörn verða fyrir miklu magni nítrata verður það frá velvatni sem gæti verið notað til að gera formúluna.
Í öðru lagi að hugsa um nítrat er á síðustu 8 til 10 vikna meðgöngu. En aftur, þetta vísar til drykkjarvatns mengað með mjög mikið magn af nítratum - ekki sú upphæð sem venjulega er að finna í grænmeti .
Bíddu - Þú vissir ekki grænmeti Hafa nitrat, gerðirðu það?
Víst gera þau það. Sumir fleiri en aðrir. Samkvæmt Bandaríkjunum Centers for Disease Control og forvarnir, blómkál, spínat, collard greens, spergilkál, beets og rótargrænmeti innihalda meira nítrat en önnur grænmeti.
Og veistu hvað? Í magni sem finnast í dæmigerðu mataræði gæti nítrötin verið gott fyrir þig. Leyfðu mér að taka smá upp aftur og tala um nítrat, af hverju þeir hræða okkur og hvers vegna þeir gætu verið misskilnir.
Nítröt finnast náttúrulega í jarðvegi og vatni. Þau myndast þegar örverur umbreyta lífrænum úrgangi í ammoníak sem hvarfast við súrefni til að mynda nítrat og nítrít.
Hvað eru slæmur nitur?
Nítrat er að finna í áburði, sumum nagdýr og úrgangi úr mönnum og dýrum, þannig að dreifbýli vel vatni geti orðið mengað frá nálægri seepage frá frjóvgaðri jarðvegi, sveitarfélaga eða iðnaðar afrennsli, urðunarstöðum, dýrafóðurs eða septískum kerfum.
Já, það er svo viðbjóðslegt sem það hljómar.
Sambandsstaðall fyrir nítratmagn í drykkjarvatni er 10 milligrömm á lítra af vatni. Ef þú hefur vel og það hefur meira nítrat en það, þá gætir þú þurft að fara í gegnum nokkur mikla ráðstafanir til að geta notað það vatn. Það felur í sér síunarkerfi og stóra skriðdreka í bakgarðinum þínum.
Nú þurfa flestir okkar ekki að takast á við dreifbýli velvatn og jafnvel fólk sem hefur brunna þarf yfirleitt ekki að hafa áhyggjur af nítratum. Svo hvar eru þeir að finna?
Natríumnítrat er fæðubótaefni sem oft er notað til að lækna kjöt svo þú finnur það í unnum kjöti eins og beikon, skinku og pylsum.
Hér er þar sem það verður flókið.
Stór rannsóknir á rannsóknum sýna að fólk sem borðar stærri magn af unnum kjöti hefur tilhneigingu til að hafa meiri áhættu af ýmsum sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og sumum krabbameinsvöldum. Svo eðlilegt svar var að benda fingurinn á nítrötin í unnum kjöti.
En unnar kjöt eru einnig háir í kaloríum, hlaðinn með mettaðri fitu og natríum. Auk þess hafa fólk sem borða mikið af unnum kjöti tilhneigingu til að borða færri ávexti og grænmeti, fá minna trefjar og neytendur fleiri hitaeiningar, reykja meira, drekka meira og æfa minna.
Allt í allt, þetta er mjög slæm samsetning.
Og kannski að kenna nítrötunum var að fara svolítið um borð. Það gæti verið vegna einhvers eða allra annarra þátta.
Í hverju tilviki, svo lengi sem nítrötin fylgja C-vítamín (askorbat eða askorbínsýra) þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að mynda óheilbrigð efni sem geta skaðað þig. Flest af þeim tíma þegar þú sérð nítröt á innihaldslistanum þínum, muntu einnig sjá vítamín C.
Hvað eru góðar nítröt?
Grænmeti sem vaxa í jarðvegi eru að fara að innihalda nítrat. Reyndar er um 85 prósent af daglegu nítrat inntöku þinni - u.þ.b. 20 til 25 milligrömm á dag - af grænmeti. Og grænmeti er gott fyrir þig.
Ef einhver segir þér að grænmeti sé slæmt fyrir þig vegna nítrötanna eða einhverrar annarrar ástæðu, þá ættir þú að hlaupa frá þeim. Mjög hratt.
Sumir vísindamenn játa að hluti af ástæðunni fyrir gæsku grænmetis gæti í raun verið vegna þessara nítrata. Án þess að verða frábær tæknilega getur verið að nítröt séu góð fyrir æðar þínar og hjálpa til við að draga úr blóðþrýstingi og halda blóðflögum í blóðinu frá storknun of mikið eða á röngum stöðum.
Hugmyndin um að nítrat gæti verið gott fyrir þig er enn í forkeppni. En hver er mjög sama - við vitum nú þegar að grænmeti er gott fyrir þig. Svo borðuðu fleiri af þeim.
Hvað með endurnýjun grænmetis? Ef þú endurnýjar vatni verður þú að einbeita magn nítrata þegar vatnið gufar upp. Kannski óttast fólk að endurnýjun grænmetis sé það sama. Málið er að ef þú endurnýjar grænmetið þitt að því marki sem það er þurrkað upp, shriveled og einbeitt í viðbjóðslegur moli, efast ég um að þú gætir jafnvel borðað þá samt.
Borða grænmetið þitt . Vistaðu leifarnar. Hita þau og borða þau. Þú verður allt í lagi.
Heimildir:
Centers for Disease Control and Prevention. "Eitrað efni Gátt - Nítröt og nítrít." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Æðaráhrif af mataræði (eins og finnast í grænn grænn grænmeti og ristill) með nítrít-nitríum-nituroxíðbrautinni." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Ólífræn nítrat: Mikil leikmaður í heilsufarslegum ávinningi af grænmeti?" Nutr Rev. 2012 Júní, 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Department of Public Health. "Nítröt í drykkjarvatn." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Department of Public Health. "Nítröt í vel vatni." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.