Rauður kjöt, alifugla og fiskur innihalda amínósýrur, sykur og prótein sem kallast kreatínín. Matreiðsla, sérstaklega við háan hita, er talin breyta þessum efnasamböndum í heterósýklísk amín (HCA) og fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH). Stórt magn af þessum efnasamböndum hefur verið tengt krabbameini í forrannsóknum.
Rannsóknir á krabbameinsvaldandi krabbameini og krabbameini
- Rannsókn Heilbrigðisstofnana, sem birt var í tímaritinu Krabbameinsrannsóknir, leiddi í ljós að vel gert rautt kjöt tengdist aukinni hættu á litarefnumæxli, forverasjónin í ristilkrabbameini.
- Annar rannsókn rannsakaði tengslin milli fæðubótarefna HCAs og PAHs og krabbameins í brisi. Þátttakendur veittu upplýsingar um venjulega kjötinntöku þeirra, undirbúningsaðferð (td stewed, steikt eða grillað / grillað) og venjulega magn af kjötgjafanum. Rannsakendur komust að því að vel gert grillað og pönnustað kjöt gætu tengst aukinni hættu á krabbameini í brisi.
- Rannsóknin á blöðruhálskirtli, lungum, litarefnum og eggjastokkum í krabbameini skoðuðu tengslin milli þessara kjötefna og krabbamein í blöðruhálskirtli með matarskýringu meðal 29.361 karla. Þrátt fyrir að heildar kjötmeðferð eða rauð eða hvítt kjötupptaka tengist ekki krabbamein í blöðruhálskirtli, var mjög gott kjöt tengt aukinni hættu á krabbameini í blöðruhálskirtli.
6 Kjöt Undirbúningur Ábendingar til að prófa
Þessi efnasambönd eru mynduð innan kjöts, ekki bara á yfirborðinu, svo þú getur ekki losnað við þá með því að skafa af yfirborði.
En vísindamenn eru að finna að ákveðnar undirbúnings- og eldunaraðgerðir geta dregið úr myndun þessara efnasambanda:
- Elda með kirsuber: Rannsakendur við Michigan State University komust að því að bæta kirsuber, sem eru ríkur í andoxunarefnum, að nautakjöti áður en pönnukökur lækkuðu HCAs framleiddar um tæplega 69 til 78,5 prósent. Prófaðu að blanda 1 pund af kjötkjöti með 1 bolla af jurtaríkinu áður en það er eldað.
- Íhuga E-vítamín: Að bæta E-vítamín við kjöt hefur reynst verulega dregið úr myndun HCAs. Í rannsóknum var 120 millígrömm af E-vítamínduft blandað í 3,5 eyra patties. Talaðu þó við aðalþjónustuveituna þína áður en þú notar reglulega viðbót (þ.mt E-vítamín).
- Bæta við hvítlauk, rósmarín og salvia: Þessar andoxunarefni geta hjálpað til við að hindra myndun HCAs og PAHs. Reyndu að bæta við mulið hvítlauk og ferskum eða þurrkuðum rósmaríum eða salati í kjötblöndur áður en þú eldar.
- Elda með ólífuolíu: Fenól efnasambönd í ólífuolíu hafa andoxunar eiginleika sem hafa reynst draga úr myndun HCAs og PAHs. Reyndu að elda með ólífuolíu, eða notaðu það í marinades.
- Drekka grænt te með máltíðina þína: Polyphenols í grænu tei geta hjálpað líkama okkar að skilja krabbameinsvaldandi efnasambönd. Reyndu að drekka bolla af grænu tei reglulega, sérstaklega með máltíðir sem innihalda soðið kjöt. Nánari upplýsingar, finna út hvernig á að brugga grænt te til að auka andoxunarefni .
- Finndu aðrar leiðir til að elda. Reyndu að nota eldunaraðferðir, svo sem sjóðandi, gufa eða stewing. Ef þurrhita er tilbúið, reyndu að elda kjöt, alifugla og fisk með því að nota vökvaaðferðir, til að lágmarka HCA og endurtaka þá í ofninum eða á grillinu. Réttlátur vera viss um að tæma safnið og ekki nota þau til að gera sósu eða aðrar sósur, því að safnið sem er framleitt við matreiðslu getur innihaldið prótein sem mynda HCAs.
Aðrar ábendingar? Marínt kjöt í þunnum vökva áður en þú eldar, borða minna rautt kjöt, takmarkaðu neyslu þína af nítrít-lækna kjöt (sem inniheldur margar álegg, pylsur, beikon og skinku), klæðið fitu og borðu ekki kjöt sem brennt er eða yfir- gert (að sjálfsögðu ætti nautakjöt, svínakjöt og alifugla alltaf að elda rétt til að koma í veg fyrir matareitrun).
Heimildir:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Inntaka heterósýklískra amína og bensó (a) pýren: samtök við krabbamein í brisi. Krabbamein Epidemiol Biomarkers Prev. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Myndun og hömlun heterósýklískra arómatískra amína í steiktum nautakjöti. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Myndun og mannaáhætta á krabbameinsvaldandi heterósýklískum amínum sem myndast úr náttúrulegum forverum í kjöti. Nutr Rev 63,5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Eiginleikar fenónsambanda í ólífuolíu og áhrif þeirra á myndun krabbameinsvaldandi / stökkbreytandi heterósýklískra amína í líkanakerfi. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Áhrif andoxunarefna í ólífuolíu á myndun heterósýklískra amína í steiktum beefburgers. Food Chem Toxicol. 41,11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Áhrif af gerð steikingarfitu á rokgjarnum efnum sem eru einangruð í steiktum svínakjöti með SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Áhrif marinating á heterósýklískri myndun amínkrabbameins í grilluðum kjúklingi. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Hömlun á heterósýklískum arómatískum amínmyndun í steiktum nautakjöti með hvítlauk og völdum hvítlauksbrennisteinssambönd. J Food Prot. 65,11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Kross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Kjöt, eldunaraðferðir kjöt og varðveislu og áhætta fyrir litarefnumæxli. Krabbamein Res. 65,17 (2005): 8034-8041.
Fyrirvari: Upplýsingarnar á þessari síðu eru eingöngu ætlaðir til menntunar og eru ekki í staðinn fyrir ráðgjöf, greiningu eða meðferð læknis leyfis. Það er ekki ætlað að ná til allra mögulegra varúðarráðstafana, milliverkana við lyf, aðstæður eða skaðleg áhrif. Þú ættir að leita tafarlaust læknis um heilsufarsvandamál og ráðfæra þig við lækninn áður en þú notar annað lyf eða breyta meðferðinni þinni.