Gerðu Safaríkur Burgers í hvert skipti
Góður hamborgari lítur út eins og kjarninn í einfaldleika. En ef þú hefur einhvern tíma snúið út hamborgara sem voru meira eins og þurrir, bragðlausir íshokkíhúðir en safaríkur, nautakjöt, veitðu að hlutirnir geta farið úrskeiðis. Með þessum átta einföldum ráðum til að grilla hið fullkomna hamborgara, færðu bestu hamborgara í hvert sinn.
1) Veldu besta kjötið
Hamborgaryfirvöld eru sammála: bestu, sælgæti hamborgararnir eru gerðar úr nautakjöti, sem er um 20 prósent fitu.
Minni fitu gerir þurrkari hamborgara (þó að enn sé hægt að snúa sléttari kjöti inn í góða hamborgara ... lesið áfram fyrir ábendingar). Kjöt merkt "nautakjöt" eða "hamborgari" getur verið allt að 30 prósent fitu og getur verið sambland af mismunandi niðurskurði kjöts.
2) Gróft Grind
Veldu stykki af chuck og hafa slátrari mala það (jafnvel þótt þú kaupir kjöt í matvörubúð, þá ætti slátrarinn að geta hjálpað þér). Biðja um "gróft" mala. Eða, fyrir ferskasta hamborgara, mala þig með kjöt kvörn eða púls í matvinnsluvélinni (skera í 1- til 1 1/2 tommu teningur fyrst). Kostur við þetta er að það eru færri áhyggjur af mengun og þú getur örugglega eldað hamborgara þína miðlungs sjaldgæft ef það er hvernig þú vilt.
3) Ekki meðhöndla kjötið of mikið
Hitinn frá höndum þínum byrjar að bræða fitu og gerir pottinn of þétt. Færðu það létt af hendi til hendi og láttu léttan 3 / 4- til 1 tommu þykkt (ekki þykkari, eða þú verður að elda það of lengi).
4) Ekki ýta niður á hamborgara við matreiðslu
Að þrýsta á hamborgara við matreiðslu gerir þéttari hamborgara, og kreistir einnig safi úr kjöti. Ekki gera það.
5) Gakktu inn í hálsinn
Hefur þú tekið eftir því að hamborgararnir hafa tilhneigingu til að mynda hringlaga boli þegar þeir elda, sem veldur því að smyrslin fari burt?
Svo gerðu fólkið í Test Kitchen í Bandaríkjunum. Þeir fundu það með því að ýta niður örlítið í miðjunni, búa til kringum svæði um 1/4 tommu lægra en nærliggjandi kjöt, gerði hamborgarinn kominn út íbúð. Notaðu bakhliðina af skeið eða beygðu fyrstu tvær fingurna liðin og notaðu flatan yfirborð milli hnúta vísitölu og miðju fingur til að gera innspýtinguna.
6) Prófaðu mismunandi tegundir af kjöti eða samsetningu
Næstum hvers konar kjöt úr jörðu er hægt að nota til að gera hamborgara; Þú getur jafnvel blandað saman mismunandi sjálfur. Nokkrar áhugaverðar greinar: svínakjöt með nautakjöt, kjúkling með lambi, eða jafnvel buffalo með nautakjöti. Fyrir bragð, reyndu að blanda nokkrum ferskum pylsum inn í kjötið.
7) bætir kjöti við kjötið
Margir vilja bara gott nautakjöt, beint upp með salti og pipar. En það er líka gaman að bæta við bragði, og ef þú ert að nota sléttari nautakjöt, þá getur þú bætt við hlutum sem einnig lána raka. Athugið: Þegar þú bætir öðru innihaldsefni við kjöt í kjöt skaltu nota skeið eða skeið til að forðast að hita kjötið með hendurnar.
- Fínt hakkað grænmeti eins og laukur, sveppir , eða mildir chiles eru sérstaklega góðar til að bæta raka til að halla kjötinu. Þú getur líka tekið halla af kjöti og bætt við smá ólífuolíu til góðs fitu, þó að þetta muni elda hraðar en kjöt sem eru náttúrulega feitur.
- Vökvar: Worcestershire sósa og sojasósa er kannski tvær algengustu vökvarnar til að bæta við hamborgara. Flestar uppskriftir kalla eftir um matskeið af vökva á pund af kjöti, en uppskriftir eru breytilegar: Sumir nota bara teskeið, aðrir tveir matskeiðar. Vín er annar möguleiki, eða, fyrir blöndu kjöt, safnast nautakjöt eða betri en Bouillon.
- Krydd: Annað en salt og pipar, næstum hvaða krydd í skápnum er gott viðbót. Hvítlaukur eða lauk duft er líklega algengasta, en þú getur prófað allt frá Chili dufti til Asíu krydd í Mið-Austurlöndum til pakka af salati dressing blanda (en horfa á sykur á þeim).
8) Notaðu heitt grill eða pönnu
Fáðu grillið eða pönnuðu mjög heitt. Ef þú notar halla kjöt, olíið grillið eða settu smá olíu í pönnuna. Setjið hamborgara inn og hreyfðu það ekki fyrr en það losnar náttúrulega. Sumir snúa því á þessum tímapunkti (og þá fletta aftur síðar). Aðrir elda í 2 til 4 mínútur, allt eftir því hve heitt grillið er, tegund kjöts (sléttari kjöt eldist hraðar) og hvernig gerðir þú vilt að það sé. Snúðu síðan hamborgara og elda á hinni hliðinni þar til það er lokið, um það bil 2 til 3 mínútur.
Ef þú ert með hitamæli skaltu elda þar til kjötið er 160 F. nema þú hafir nýtt kjötjurt heima. Í því tilviki geturðu tekið þau af um 140 F ef þú vilt meira bragðgóður hamborgari.