Vottuð glútenfrí matvæli Hafa minna glúten í þeim, en aðeins með smáum
Ef þú ert með blóðþurrðarsjúkdóm eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac, er mikilvægt að velja aðeins vottað glútenfrítt matvæli, td þau sem hafa verið staðfest að vera glútenfrjáls af sjálfstætt vottunarfélagi? Eða er það fínt að borða matvæli sem eru merktar glútenlaus en ekki staðfest?
Matvæli sem eru vottað glútenfrí fá innsigli einkafyrirtækis af glútenfrjálst samþykki, sem þýðir að þeir eiga að uppfylla hærri staðla en matvæli sem eru eingöngu merktir glútenfrítt.
Á sama tíma þarf matvæli sem ekki hafa verið vottað glútenfrí aðeins að uppfylla lágmarksglutenfrjálsar reglur sem Matvæla- og lyfjamálastofnun Bandaríkjanna setur og framleiðendur sjálfir (ekki sjálfstætt stofnun) ákveða hvort vörur uppfylla þessar reglur FDA.
Byggt á þessu myndi þú líklega trúa því að vottað glútenfrjáls matvæli innihaldi líklega minna snefilefni glúten - og eru því líklegri til að vera örugg, jafnvel fyrir þá sem eru sérstaklega viðkvæmar en matvæli merktar glútenlaus en ekki staðfest. Og ef þú hélt að það væri rétt ... en ekki eins rétt og þú might hugsa. Leyfðu mér að útskýra.
Glúten-frjáls grunnatriði vottunar
Í fyrsta lagi verður þú að hafa í huga að mörg matvæli sem talin eru "glútenlaus" innihalda reyndar örlítið hluti af glúteni. Á þessum stigum er magn glútens svo lítið að það sé mæld í eitthvað sem kallast "hlutar á milljón".
Hins vegar töluvert fjöldi fólks með gervigreiningu á celíaki eða glúteni bregst ennþá við þessum litlu magni af glúteni .
Því að hafa minna trace glúten í vörum hjálpar margir af okkur að forðast glúten.
Í orði, þremur stofnunum í Bandaríkjunum sem votta vörur glútenlausa leyfa mun minni snefilefnum í vottaðar vörur - hálf eða fjórðungur eins mikið traust glúten eins og FDA leyfir. FDA leyfir minna en 20 hlutum á milljón glúten í "glútenlausum" merktum matvælum en vottunaraðilar þurfa minna en 10 milljónarhlutar eða jafnvel 5 milljónarhlutar, allt eftir stofnuninni.
Vottunaraðilar þurfa einnig framleiðendur að gera ráðstafanir sem ætlað er að tryggja að hráefni sem þeir nota til að framleiða vörur sínar séu vandlega safnaðar til að koma í veg fyrir köfnun á glúteni og hjálpa framleiðendum að fylgja bestu starfsvenjum til að koma í veg fyrir krossmengun í aðstöðu sem einnig vinnur glúten vörur.
Þetta hljómar allt vel, ekki satt? Og það er í orði. En rannsókn frá celiac nutritionist og glúten-Free Watchdog stofnandi Tricia Thompson sýnir að í reynd, kaupa vottuð glúten-frjáls vara gæti hjálpað þér að koma í veg fyrir aðeins meira trace glúten, en kannski ekki mikið.
Niðurstöður rannsóknarinnar
Rannsóknin horfði á 158 mismunandi matvæli, þar á meðal 112 vörur merktar glútenfrí en ekki staðfest og 46 vottaðar glútenfrjálsar vörur.
Það kom í ljós að 85,7% af vörumerkjum sem ekki eru merktar og 89,1% af vottuðu vörum sem eru prófaðar að innihalda minna en 5 hlutar af milljón glúteni (lægsta glútenstigið sem greinir í viðskiptalegum prófunum). Svo það er örugglega brún fyrir vottaðar vörur, en ekki stórt.
Rannsóknin leiddi einnig í ljós að 4,5% af vörumerkjum sem ekki eru merktar, innihéldu á bilinu 5 til 10 ppm af glúteni, en 2,2% vottaðra vara innihélt það magn glúten - enn og aftur, lítill brún staðfestra vara.
Alls 4,5% af vörumerkjum sem ekki eru merktar glútenlausar vörur klukka á milli 10 og 20 hlutar á milljón af glúten-leyfileg fyrir þá, þar sem þeir þurfa ekki að uppfylla strangari kröfur um glútenfrjáls vottun. En aðeins örlítið færri-4,3% af vörum sem eru vottaðar glútenfrjálsar komu einnig á bilinu 10 til 20 hlutar á milljón glúten ... og þær þurfa að hafa minna snefilefni í þeim, þannig að þessar vörur brutu vottunarreglurnar.
Að lokum (og flestir scarily), 5,4% af vörumerkjum sem ekki voru merktar og 4,3% vottaðra glútenlausra vara höfðu 20 hlutar á milljón eða meira af glúteni, sem þýðir að þeir brjóta reglur FDA um hvað hægt er að merkja "glútenfrjálst . "
Hvað það þýðir
Ég viðurkenni að rannsóknin kom mér á óvart - ég hef alltaf haft meiri sjálfstraust á vörum sem voru vottaðar glútenfrítt en ég hef haft í matvælum sem eru merktar með glútenlausu. En þetta rannsóknarverkefni gerir mig grein fyrir þremur hlutum:
- Mikill meirihluti matvæla sem merkt er með glútenfríum (óháð því hvort þau eru staðfest) innihalda minna en 5 hlutar á milljón glúten, sem líklega er nægilegt til að koma í veg fyrir glúten í flestum þeirra sem eru með celiac eða glúten næmi.
- Að meðaltali hafa matvæli sem eru vottað glútenfrjálst tilhneigingu til að fá smá minna snefilefni í þeim en matvæli sem eru merktar, ekki staðfest, en munurinn er ekki mikill.
- Veruleg prósentustig í 20, meira eða minna af glútenfrímerkum vörum, teljast reyndar ekki eins glútenlaus, óháð því hvort þau eru staðfest.
Svo aftur í upprunalega spurninguna: Ertu öruggari að kaupa aðeins vottaðar glútenfrjálsar vörur? Byggt á niðurstöðum þessarar rannsóknar virðist þú vera öruggari en hreinskilnislega, ekki allt það mikið.
> Heimild:
> Thompson T et al. Samanburður á glútengildum í merktum glútenfrítt og vottað glútenfrítt matvæli sem selt er í Bandaríkjunum. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.