Þrjár gerðir ger eru nánast alltaf öruggir, en tvær tegundir mega ekki vera
Í flestum tilfellum er ger er öruggt á glútenlausu mataræði:
- Ger sem þú notar til að gera brauð þitt hæst, þekktur sem gerisbaka - er glútenfrjálst (nema fyrir eina vöru sem ég lýsi hér að neðan).
- Ger sem er skráð sem innihaldsefni í viðskiptabökuðum vörum og öðrum vörum sem merkt eru "glútenfrjálst" er einnig glútenfrjálst.
- Næringargir, sem sumir taka sem næringarefni, er almennt talið glútenfrjálst.
Hins vegar eru tvær gerðir ger sem ekki geta verið glútenlausar:
- Brewer's ger, sem margir taka einnig sem næringarefni, inniheldur oftast glúten. Það eru nokkrar brewerís gervörur á markaðnum sem eru glútenlausar (sjá hér að neðan).
- Ger útdrætti getur ekki verið öruggur þegar það er innifalið sem innihaldsefni í matvælum sem ekki eru sérstaklega merktar "glútenlaus".
Ger er einnar frumur sveppalífverur sem vaxa (margfalda) á sykri og öðrum kolvetnum. Það er upprunnið fyrir hundruð milljóna ára síðan (löngu áður en menn birtust á jörðinni) og það eru um 1.500 mismunandi tegundir. Ger er notaður í matreiðslu og til að brugga bjór og sem uppspretta nokkurra mikilvægra næringarefna. Lesið áfram til að fá frekari upplýsingar um glútenlausa stöðu ger, og hvar á að finna öruggar gerðarafurðir.
Járnbakki
Ger er alveg mikilvægt í bakstur. Þegar brauðdeig rís, er það vegna þess að gerið margfalda og framleiða koltvísýring sem afleiðing.
Þegar ger í brauði veldur koldíoxíði er þessi gas fastur í deiginu og gerir brauðið ríkt og orðið minna þétt.
Gærið, sem notað er til bakunar, er á viðeigandi hátt kallað "bakarí ger". Þú getur keypt bökunarjurt í litlum pakka í matvöruversluninni eða í stærri magni. Eins og það kemur í ljós, eru aðeins nokkrar framleiðendur bakarí ger í Bandaríkjunum.
Hér er það sem hinir ýmsu fyrirtæki hafa að segja um glútenlausa stöðu gersins þeirra:
- Bob's Red Mill . Virkt þurr ger Bob er í 8 oz. pakki og er talinn glútenfrjálst. Félagið vinnur glútenfrí korn og aðrar vörur í aðstöðu sem er aðskilið frá glúten-innihaldsefnum. Ef þú ert líka viðkvæmur fyrir hafrar, athugaðu að Bob vinnur með því að vinna úr glútenfrjótum sínum í glútenlausum búnaði.
- Fleischmann er . Þetta þekkta tegund af ger kemur í gulu og rauðu pakka og krukkur. Fleischmann's Active Dry ger, Rapid Rise ger, Pizza Crust ger, Bread Machine ger, og Fresh Active ger eru allir talin glúten-frjáls, samkvæmt fyrirtækinu. Vertu meðvituð um að einfaldlega heimabakað blanda Fleischmann eru ekki glútenlaus.
- Red Star, SAF og bakipan . Þessir þrír vörumerki öll eru framleidd af Lesaffre Yeast Corporation. Samkvæmt fyrirtækinu eru allar vörur glútenfrjálsar nema fyrir Red Star Platinum, sem inniheldur ensím úr hveiti . Ef þú kýst Red Star gerðu vörur, bendir félagið á að skipta um Red Star virkan þurr ger eða Red Star fljótur hækkun ger. Lesaffre gerir einnig magn ger sem er markaðssett í matvælafyrirtækjum.
Brewer's Yeast
Ger er einnig notaður til að brugga bjór, og það er þar sem glúten getur skrúfað inn í það sem nefnist "gjöreign brewerís". Eins og þú gætir safnað saman af orði "brewer" í nafni, hefur brewerís ger venjulega verið aukaafurð bjórframleiðslu og hefðbundin bjór er ekki glútenfrí . Margir taka gerjaköku sem næringarefni vegna þess að það er ríkur uppspretta snefilefna, einkum selen og króm .
Brewers sem framleiða bjór blanda saman bygg (eða stundum hveiti) með humlum og vatni, og notaðu síðan gerjabirgðir til að umbreyta sykri í korninu í alkóhól og koltvísýring.
Þetta ferli er það sem gerir bjór bæði áfengis og fizzy.
Gerjabirgirinn sem er aukaafurð í þessu ferli er seld sem næringarefni. Hins vegar þurfa fólk með blóðþurrðarsjúkdóma eða glutengleði, sem ekki eru celiacískar, að stýra vel frá því að gerast áburðarframleiðslu með þessum hætti, þar sem það er ekki glútenfrítt - það inniheldur nóg leifar af glútenkornunum í bjórnum og gerir það ótryggt á glúteni -free mataræði.
Það er mögulegt að finna gjafir af glútenfrjálsum brewerís sem var ræktaður á sykurbaunum í staðinn fyrir bjór. Reyndar er þessi tegund af gerjabökuðu geri af sumum, þar sem það er minna bitur en venjulegur bjórafleiddur brewerís ger. Hér eru tvær mögulegar tegundir:
- Grænmeti Bluebonnet Super Earth Brewer. Þessi vara, sem kemur í 1 lb. ílát sem duft og 11,6 oz. ílát sem flögur, er "vandlega ræktað á vottað, ekki GMO-sykurrósu melass, í stað þess að dæmigerð kornafleiddur brewerís ger sem endurheimtist af bjór-bruggunarferlinu." Auk þess að vera glútenlaus, Bluebonnet er sojafrjálst, ekki GMO, vegan og kosher.
- Lewis Labs Brewer's ger. Lewis Labs segir að það "leitaði heiminn" fyrir vöru sem var glútenfrjálst, ekki GMO og 100 prósent náttúrulegt. Þessar sykurófur-gerðir ger flögur koma í 12,35 oz. tini. Það er ofnæmislaust, en athugaðu að það er framleitt á aðstöðu sem einnig vinnur með hnetum.
Þar sem uppspretta af glútenfríri brewerís getur verið vandamál fyrir fyrirtæki, skoðaðu alltaf merkið áður en þú nýtur nýjan pakka af gerjabökuðu, jafnvel þótt það lítur út fyrir sömu vöru sem þú hefur keypt í mörg ár.
Næringargær
Næringargær er ræktað á melasróf eða rørsykri. Það er talið minna bitur en jafnvel sykur rófa byggir Brewer's ger; Í staðinn hefur það cheesy, nutty bragð. Það er mikið í B vítamínum, seleni og sinki, en ólíkt gerjabirgðum, inniheldur það ekki króm. Sumir nota næringargist sem staðgengill fyrir ostur (það er vegan) eða sem toppur fyrir popp.
Hér er sýnishorn af glútenfrjálst næringargæsum:
- Rauða Mill Bob's Big Flake næring ger. Eins og bökunarbakar Bobs, eru næringargær flögur félagsins glútenlaus. Þeir koma í 8 oz. töskur.
- Bragg næring jurt krydd. A uppáhalds með grænmetisæta og vegans, Bragg næringargæsla krydd og látlaus næring ger flögur eru glúten-frjáls. Þau eru líka sykurlaus og kosher.
- Matur Alive næring ger. Þetta vörumerki bendir á að það vegna þess að næringargærið "kemur ekki í snertingu við bygg (eins og brewerís ger), það er glútenfrítt og öruggt fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóm." Það er líka ekki GMO, vegan og kosher.
- NOW næring ger flögur. Athugaðu að þetta er talið "engin glúten innihaldsefni" í stað þess að "glútenlaus". Nú segir að þau séu ekki framleidd með glúten-innihaldsefni, en þau eru framleidd á aðstöðu sem notar glúten innihaldsefni.
- Nuts.com næring ger. Þessi netútrás sérhæfir sig í glútenlausum hnetum, en einnig ber aðrar vörur. Þetta næringargær er ræktað á auðgað hreinsað reyr og melósa melósa. Glutenfrjálsar vörur Nuts.com eru meðhöndlaðir sérstaklega frá vörum sem innihalda glúten.
Ger útdráttur
Sum matvæli, svo sem ostur, niðursoðinn súpur og saltar snakkur, notaðu hráefni úr innihaldsefninu til að búa til einstakt, smekklegt smekk. Hins vegar er ekki hægt að hreinsa ger útdrætti á glútenfrítt mataræði, þar sem það er hægt að unna úr geranda geranda.
Reyndar sérfræðingur glúten-frjáls dietitian Tricia Thompson prófa nokkrar sýnishorn af ger útdráttur breiða Marmite (vinsæll í Bretlandi) með viðkvæmum prófum fyrir glúten og fann að það innihélt glúten yfir lögbundin mörk. Í Kanada, þar sem mataréttur krefst þess að framleiðendur lýsi byggi á matvælamerki ef það er innihaldsefni, eru nokkrar ger útdrættir skráðir sem bygg.
Þess vegna ráðleggur Thompson að neyta ekki matvæla með "ger útdrætti" eða "óblönduðu ger útdrætti" sem skráð er sem innihaldsefni nema matvæli séu merkt "glútenfrítt." Að öðrum kosti er hægt að hafa samband við framleiðandann til að spyrja hvort gerframleiðan sé fengin úr bjórabreitinu.
Orð frá
Eins og þú getur séð, ef þú ert glútenfrjáls vegna þess að þú ert með blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac og þú vilt taka ger sem viðbót við næringargæði þá hefur þú fjölmargar hugsanlegar ákvarðanir í glútenlausum vörum. Þar að auki þarftu ekki að hafa áhyggjur af böku ger eða ger þykkni þegar þau eru skráð sem innihaldsefni í glúten-merktum matvælum.
Hins vegar þarftu að stýra tærum flestra bruggjenda (nema fyrir þær sem gerðar eru úr sykurrótum, eins og þær tvær sem ég listi hér að ofan) og þú þarft að gæta varúðar við gerframleiðslu þegar það er skráð sem innihaldsefni í matvælum sem ekki eru sérstaklega merkt glútenfrjálst.
Þú ættir að vera meðvitaður um að mismunandi gerðir gerar séu ekki víxlanlegar. Gistir og næringargær eru bæði "afleidd" eða þvegin og síðan þurrkuð með hita til að drepa lífverurnar. Vegna þessa er ekki hægt að skipta gerjabökuðu geri eða næringargærum fyrir gerjabökuðu, þau munu ekki gera brauðhækkun.
> Heimildir:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.
> Thompson T. Uppfærsla á glútenfrír Staða Ger Útdráttur. Gluten-Free Vakthundur. 29. júlí 2014.