Kartöflur Glycemic Index og Heilbrigð mataræði Ábendingar

Hátt á blóðsykursstuðlinum, Haltu kartöflumegundum lítið

Kartöflur eru auðmjúkir hnýði, sem oft verða fyrir margvíslegum hryðjuverkum. Hugsaðu um sprengjuflugvélar og leikkona sem vinsæl barn er í laginu eins og kartöflu. En þeir eru líka hefðbundin mataræði og eru ræktuð um allan heim. Kartöflur hafa verið soðnar, mashed, steikt, brennt, bakað, curried, scalloped, rifið, fyllt og gert í casseroles. Þó að það sé einhver heilsufræðilegur árangur af kartöflum, eru flestir tegundir hlaðnir kolvetni og meta nokkuð hátt á blóðsykursvísitölu (GI).

Nokkrar afbrigði Nicola og Rosamunda eru í raun gott fyrir þig.

Franskur Fries - Vinur eða Fé?

Kartöflur eru metnir nokkuð hátt á blóðsykursvísitölunni, sem þýðir að eftir að þú borðar þær, veldur kolvetni hækkun blóðsykurs. Þú getur fundið fullan og ánægð þegar þú rifnar bakaðan spud. En hungur mun snúa aftur eftir nokkra klukkutíma þegar carb brjóstið bætir eftir að þú gleymir öllu því. Þetta kann að útskýra hvers vegna við borðum stundum kartöfluflögur og franskar kartöflur í miklu magni, aðeins til að vilja meira. Þegar við gerum það og blóðsykursgildin okkar eru að hámarki, sigjum við áfram á glúkósa og til að svara líkjum okkar líkamanum úr insúlíni og insúlínlíkum vaxtarþáttum (IGF). Þessir tveir efni stuðla að frumuvöxt og bólgu. Og þegar þú ert með of mikið af þeim, geta þeir vegið fyrir þróun krabbameins.

Heilsa Hagur af kartöflum

Kartöflur veita þér sterkjuðu kolvetni.

Lítið hlutfall af sterkju er flokkuð sem ónæmt sterkja (tegund af matar trefjum), sem gefur þér heilsufar þegar það nær að þörmum þínum. Kartöfluþráður mun verja þig gegn krabbameini í ristli og hjálpa þér að þola glúkósa og insúlín og geta lækkað kólesterólið þitt. Kartöflur hafa vítamín og steinefni sem eru góðar fyrir þig - vítamín C og B6, kalíum, járn og þíamín, til að nefna nokkrar.

Fenólsýrur eru til staðar í ferskum eða soðnum kartöfluskrælum, en bæði skinn og hold innihalda jákvæðar flavonoíðir og karótenóíur.

Heilbrigðar leiðir til að elda og borða kartöflur

Helmingur heilbrigðasta hluta kartafla er skinnið. Þetta eru góðar fréttir fyrir þá sem eru þreyttir á að reyna að afhýða spuds. Leyfðu því brúna jakka á kartöfluna og biðjast afsökunar á dökkum blettum í þeim sem er að finna. Kartöflu peels innihalda mikla styrk gagnlegra fenósýra. Microwaving eða sjóða unpeeled kartöflu varðveitir meira af heilsufarum sínum en ofnabakstur, sem brýtur niður vítamín og steinefni. Kalt kartöflu salat gert með vinaigrette dressing, geymt á einni nóttu í ísskápnum, er langt heilsusamasta leiðin til að borða kartöflur. Langur kæling mun auka kartöfluþolinn sterkjuinnihald meira en þriðjung. Sýran í vinaigrette, hvort sem þú gerir það með sítrusafa eða ediki, hægir meltinguna þína, þannig að maginn þinn vinnur betur með grænmetinu. Þessi blanda af köldu sterkju og sýrðum klæðningu leiðir til lægri blóðsykurshækkun, sem er heilbrigðara fyrir líkamann.

Meet Nicola og Rosamunda kartöflur

Ef þú vilt borða kartöflur og forðast háan blóðsykur skaltu leita að Nicola og Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. vs. Nicola) er erfitt að finna. En það er sporöskjulaga, slétthúðaðar kartöflur með föl til gula húðar og gult til djúpgult hold, sem virðist hafa átt sér stað í Þýskalandi. Nicola hefur blóðsykursvísitölu 58, sem gerir það heilbrigðt að borða (í hóflegum hlutum). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. flv. Rosamunda) er sporöskjulaga, slétt húðaður kartöflur með rauðu húð og kremi í ljósgult hold sem var ræktuð í Svíþjóð. Nicola og Rosamunda voru soðnar og prófaðar í finnska matarannsókn og voru talin hafa hæsta gildi fenósýra í samanburði við allar 40 tegundir kartöflum í rannsókninni.

Phenols eru arómatísk efnasambönd sem hafa öflug sótthreinsandi og bakteríudrepandi eiginleika sem geta dregið úr vexti krabbameins.

Að sjá kartöfluna í nýju ljósi

Frá háhæðinni, sem byrjar í Perú-Andes, til nútíma lífsins sem alþjóðleg matreiðslu, er kartöflan hér til að vera. Nútíma kartöflur hafa verið erfðabreyttar til að elda upp í sterkari, kröftugri frönsku. Þeir hafa verið ræktaðir til að taka á nýjum litum (bláum, fjólubláum) og hafa lánað útdrættir sínar í matarlystandi næringarefni. En þeir ættu að vera neytt í hófi og með skrælinum með því að kolvetni þeirra getur valdið blóðsykurshækkun þinni. Krabbamein þrífst á sykri. Svo ef þú borðar kartöflur skaltu taka smá skammta og velja Nicola og Rosamunda hvenær sem þú finnur þær.

_Heimildir:

> Fenólsýrur í kartöflum, grænmeti og sumum vörum þeirra Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, bindi 20, tölublað 3-4, maí 2007, bls. 152-160.

> Háskólinn í Sydney, Ástralíu, Glýkemísk vísitölusafn. Gagnasíður búin til af lektor Gareth Denyer og Scott Dickinson með því að nota gögn sem safnað er af prófessor Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Síðast breytt: 13. desember 2005.

Blóðsykursvísitala sameiginlegra kartafræðilegra matvæla