Það hefur verið skeyt af nýlegri kynningu á celiac vefsíður sem fela í sér öryggi "kjöt lím", vara sem slátrar og aðrir virðist nota til að binda mismunandi niðurskurði af kjöti saman. Þú getur fundið kjötlím í sumum unnum kjötaafurðum og (ef til vill) í sumum tilskildum kjötkvoðum.
Tæknilega er kjötlím úr ensíminu sem í hreinu formi inniheldur ekki glúten.
En ensímið er kallað transglutamínasa ... og þetta er nánast vissulega þar sem ruglingin í kringum kjötlímið og öryggi hennar kemur inn.
Vefja transglutamínasa, sem venjulega er að finna í þörmum manna, er einnig í transglutamínasensímfamilinu, en það er ekki það sama form transglutamínasa sem finnast í kjötlím. Í celiac sjúkdómum, kerfi okkar gera mótefni við eigin vef transglutaminase ensím okkar, sem veldur ónæmiskerfi okkar að ráðast á þörmum okkar
Þar sem myndin af transglutamínasa sem finnast í kjötlími er ekki það sama og ensímið sem venjulega er að finna í þörmum okkar, ætti það því ekki að hafa áhrif á celiacs á nokkurn hátt.
Nú gæti verið vandamál með viðbættum innihaldsefnum sem, auk transglutamínasa, bæta upp kjötlímavöruna. Til dæmis, japanska fyrirtækið Ajinomoto Food Ingredients LLC gerir nokkrar mismunandi samsetningar af transglutaminasa kjöt lím markaðssett sem Activa.
Eitt form af Activa sem er markaðssett sérstaklega fyrir bindandi hveitapasta saman virðist sem innihalda hveiti. Hinir gera ekki, en innihalda hugsanlega vafasama maltódextrín , sem kann að verða að verða af hveiti, allt eftir upprunalandi. Margar samsetningar Activa innihalda einnig mjólkafleiður natríumkasínat.
Ajinomoto hefur gefið út yfirlýsingu varðandi Activa og celiac sjúkdóm að segja að neysla kjöt lím er svipað og neysla náttúrulega efnasambönd sem eiga sér stað þegar þú eldar kjöt og fisk. Transglutaminasa er örugg fyrir fólk með celiac, samkvæmt fyrirtækinu.
Að auki hefur matvæla- og lyfjafyrirtæki Bandaríkjanna flokkað vörur sem innihalda kúglutamínasa sem "almennt viðurkennt sem öruggt" eða GRAS.
Ef transglutaminasa kjöt lím er notað í vöru, verður það að vera auðkennt á innihaldsefninu sem "TG ensím", "ensím" eða "TGP ensím". Að auki verða kjöt sem innihalda transglutamínasi merkt sem "myndað" eða "endurbætt", eins og í "formaður nautakjöt" eða "endurbættar nautakjöt stykki."
Svo er kjöt lím ógn eða ekki? The transglutaminase ensímið ætti ekki að skaða celiacs, en viðbótar innihaldsefni það inniheldur getur verið óhætt. Vildi ég borða vöru sem inniheldur það? Nei ... en ég borða nánast engin unnin matvæli. Þetta er eitt tilfelli þar sem þú þarft að nota eigin bestu dómgreind þína.