Næringarleiðbeiningar segja að velja heilkorn frekar en hreinsað korn, en hver er munurinn á milli tveggja? Eins og þú gætir grunar, innihalda heilkorn upprunalegu kornhlutana, eins og þau eru ræktað af kornplöntunni. Hreinsaður korn er unnin-hreinsaður-til að fjarlægja sumar þessara hluta.
Þessar upprunalegu kornhlutar innihalda trefjar auk annarra næringarefna, og þau eru góð fyrir þig, þess vegna hvetja heilsufarsfræðingar fólk til að innihalda heilkorn í mataræði þeirra.
En heilkorn og hveiti, sem framleidd eru úr þeim, gera ekki ljós, dúnkenndar bakaðar vörur, þess vegna geta framleiðendur matvælaframleiðslu haft tilhneigingu til að koma í veg fyrir þær fyrir sumar vörur.
Hlutar kornkorna
Korn eru hveiti, korn, hrísgrjón, sorghum, bygg, hirsi, rúgur og hafrar. Fræið á kornplöntunni, sem einnig kallast kjarninn, er það sem er uppskerið. Það inniheldur þrjá hluta:
- Bran: Fibrefjallið sem nær yfir allan kjarnann
- Endosperm: Sterkur hluti af korni beint undir braninu
- Germ: Sá hluti fræsins sem getur vaxið í annað kornplöntu
Endosperm er stærsti hluti kjarna og sýkillinn er minnsti. Allir hlutar kjarna innihalda næringarefni. Kýpurinn er sá eini sem inniheldur heilbrigða fitu. Bran inniheldur meginhluta kjarna trefja.
Heilkorn vs. hreinsað korn
Heilt kornhveiti - úr hvaða tegund af korni, glútenfrítt eða ekki - inniheldur öll þrjú hlutar kornkornsins, jörð saman.
Hreinsað kornhveiti inniheldur aðeins endospermið - ferlið við að hreinsa hveiti fjarlægir kímið og branið. Hreinsun kornhveiti veitir lengri geymsluþol og fínnari áferð. Vinnslan við hreinsun hveiti fjarlægir kímið og branið. Hreinsun kornhveiti veitir lengri geymsluþol og fínni áferð.
Heilt kornhveiti hefur nokkur raunveruleg heilsufæði. Það felur í sér trefja klíð og næringarefð kím af kjarnanum. Það inniheldur einnig verulega meira B vítamín, steinefni og trefjar en hreinsað hveiti.
Í raun framleiða framleiðendur vítamín og steinefni (sérstaklega fólínsýru og járn) aftur í hreinsað hveiti til að gera það heilsusamari. Hins vegar er engin leið til að bæta við trefjum við hreinsaðan hveiti án þess að eyðileggja fínt áferð og hugsanlega draga úr geymsluþol.
Glútenfrí kornmjólk: Aðallega hreinsaður
Ef þú ert með glútenóþol eða gluten næmi, sem ekki er celiac, þarftu að forðast þrjár glútenkornin (hveiti, bygg og rúg) og hugsanlega hafra. Hin kornin eru fínn fyrir þig, svo lengi sem þau hafa ekki verið klofnað með glútenkornum .
Þrátt fyrir að sumar glútenfrjálsar framleiðendur framleiða heilan glútenfrí korn til að fá heilbrigt brauð, eru flestir glútenfrjálsar vörur á markaðnum með hreinsaðri glútenfrítt hveiti. Af þessum sökum fá margir sem fylgja glútenfríum mataræði ekki nógu trefjum, og sumir fá ekki nóg B vítamín, heldur. Þú gætir þurft að auka ýmis næringarefni ef þú ert að borða glútenlausa.
Það er hægt að finna heilkornlaust glútenfrítt hveiti.
Til dæmis, King Arthur Flour gerir vottað glútenfrítt hveitablöndu. En flestir bolli-fyrir-bollar glútenfríar mjólkur sem þú munt sjá innihalda hreinsaðar korn, með hvítum hrísgrjónum sem er algengasta efnið.
Einnig, þegar þú ert að tala um glútenfrjálst heilkorn, ættirðu að vita að sumt af því sem við hugsum um sem "korn" eru mjög mismunandi tegundir plöntur að öllu leyti. Quinoa og bókhveiti falla í þennan flokk, og bæði geta búið til heilbrigt heila kornstoð.
> Heimildir:
> Allt um kornflokkinn. Landbúnaðarráðuneytið í Bandaríkjunum ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Heilkorn og trefjar. American Heart Association. Höfundur: