Mismunur á milli hluta og fullvaxinna vetna
Þú hefur líklega verið að heyra efnið um vetnað fitu. Hvað þýðir það ef fita er að fullu vetnað eða að hluta til vetnað? Er þetta það sama og mettað og fjölómettað fita? Hvar eru transfitu í?
Hvað þarftu að vita um fitu, bæði hið góða og hið slæma, til að gera skynsamlegar mataræði fyrir sjálfan þig og fjölskyldu þína?
Skilningur á vetnissveiflu
Vetnun er aðferðin þar sem vetni er þvinguð í hitaðri jurtaolíu með því að nota hvata eins og nikkel. Þvinga vetni í olíuna breytir efnafræðilegum uppbyggingu úr vökva í meira solid form. Olía getur að hluta verið vetnað eða fullkomlega vetnað. Bæði að hluta og að fullu vetnuð fita er talin mettað fita.
Þú gætir spurt hvers vegna myndi matvælaframleiðandi vilja breyta fitu á þennan hátt. Þetta mun verða skýrara með því að skilgreina þessi hugtök hér að neðan, en ein aðalatriðið er að breyta samkvæmni vörunnar. Annar ástæða er að auka geymsluþol.
Partial hydrogenation
Lítilhitaðar olíur innihalda transfita sem gefa þeim mýkri buttery samkvæmni. Matvælaframleiðendur mega nota hluta af vetndu olíu í unnum matvælum, bakaðri vöru og stöngum smjörlíki vegna þess að það varir lengur en venjulegur olía og gefur kökur áferðina.
Lítilhitaðar olíur hafa fallið úr hag vegna transfitu sem eru búin til með vetnunarferlinu. Dapurhlutinn er sú að upphaflega hertu jurtaolíur voru upphaflega talin vera heilbrigðari valkostur við mettað fita, en sum þeirra tengist hjarta- og æðasjúkdómum.
En það kemur í ljós að transfitu er enn verra en mettuð fita.
Transfituin, sem finnast í vetniskenndum vetni, hækka LDL kólesterólgildin (slæmt) og lækka HDL kólesterólgildin (góðan góða) á sama tíma. Þannig að borða transfitu eykur hættuna á að fá hjartasjúkdóm og heilablóðfall. Það er einnig tengt við þróun sykursýki af tegund 2.
Upphitun og endurnotkun vetniskenndra vetna getur einnig verið vandamál með rannsóknum sem benda til þess að magn fitufita eykst þegar að hluta til er vetnað fitu hituð í 180 til 220 F. Það skiptir ekki máli hvaða aðferð við upphitun var notuð.
Transfitu er talið slæmt nóg að þurfa að vera skráð á Mataræði Staðreyndir , og notkun þeirra hefur verið bönnuð á sumum stöðum. Ef þú býrð á svæði þar sem ekki þarf að merkja matvæli með transfitu skaltu leita að orðunum "vetnað" eða "að hluta til vetnað" á merkimiðanum.
Fullur vetnun
Algjörlega vetnun olíunnar gerir þau sterk, svipað mettaðri fitu sem finnast í kjöti. Alveg hertar olíur eru líklega betri fyrir þig en að hluta til vetnaðar olíur, en við myndum ekki segja að þau séu góð fyrir heilsuna þína - kannski minna hættulegt er betri leið til að setja það - vegna þess að þau innihalda ekki transfitu.
Alveg hertar olíur eru miklu meira eins og sterínsýra, sem er minna skaðlegt form mettaðra fitu. Stearínsýra hækkar ekki LDL kólesterólmagn, og það er tiltölulega stöðugt, svo það er gott fyrir eldhúsnotkun.
Vandamálið er að fullkomlega hert olíur eru solid og vaxkenndur, svo að þær eru erfitt að nota. Þeir geta blandað saman við fjölómettuðum olíum eins og sósu og sólblómaolíum í gegnum ferli sem kallast interesterification til að bæta áferðina og mýkja það smá. Vandamálið er að rannsóknir eru ekki ljóst hvernig þessi interesterified fats munu hafa áhrif á kólesterólmagn og áhættu á hjarta- og æðasjúkdómi.
Í rannsókn 2017 komu frekari áhyggjur af interesterified fitu. Þó að þessi rannsókn var gerð á músum og ekki mönnum, kom í ljós að inntaka móðurinnar af interesterified fitu hafði áhrif á fituefnaskipti í lifur fullorðinna afkvæma hennar. Ekki aðeins hefur inntaka interesterified fats í utero haft áhrif á músina efnaskipta en fullorðnir mýs afkvæmi höfðu blóðsykur sem hljóp um 20 prósent hærri en mýs, þar sem mæðrum voru bornar með sojaolíu í staðinn.
Kalsíum í vetniskolefnum
Það er mikilvægt að hafa í huga að bæði að hluta til að fullu vetnismeðhöndluð fita er hátt í kaloríum (allt fita inniheldur níu kaloríur á hvert gramm) og ef þú finnur annað hvort í matvöruverslun, þá er það líklega að fara í mjög unnar matvæli sem ekki eru mjög gott fyrir þig samt.
Mettuð vs Ómettað Fita
Ef þú lest matvælamerki getur það verið ruglingslegt. Til dæmis er hægt að blanda saman að hluta til vetnað fitu og fjölómettaðar olíur. Fjölómettuðum fitu , í mótsögn við hluta vetnaðra fita sem eru mynd af "mettuðum fitu", geta í raun verið góðar fyrir þig (innan marka.) Lærðu meira um muninn á mettuðum og ómettuðum fitu.
Botn lína á vetniskenndum fitu
Svo eru vetniskennd fitu slæmt fyrir þig? Hlutfallsvetnum fitu er að því er varðar stofnun transfitu og transfita er óhollt í góðu mataræði. Ef þú finnur annaðhvort að hluta eða að fullu vetnað fita í vörum í matvöruversluninni, þá er líklegt að þau verði að finna í mjög unnum matvælum - matvæli sem eru yfirleitt óhollt samt. Til að gera þetta meira hagnýt skaltu kíkja á mataræði sem inniheldur mettuð fita sem er best að forðast.
Margir næringarfræðingar mæla nú með að versla í jaðri matvöruverslunarinnar. Matur sem ekki hefur merki, svo sem ávexti og grænmeti, auk matvæla sem ekki eru mjög unnar, eins og ferskur kjöt og mjólkurvörur, finnast venjulega í ytri verslunum í búðinni. Til að gera þetta skemmtilegra skaltu prófa matvöruverslun án þess að ganga í gegnum gangana, að undanskildum að taka upp ein- eða fjölómettaðar olíur eins og ólífuolía eða rapsolíu.
> Heimildir:
> American Heart Association. Transfitu. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Áhrif Upphitunar / endurnýjunar á fitu / olíum, eins og þau eru notuð af asískum indíáum, um fitusýra. Food Chemistry . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Móðirinn inntaka trans-ómettaðra eða óbreyttra fitusýra við meðgöngu og mjólkunarbreytingar breyti míókódíróleiki í lifur fullorðinna afkvæmi í músum British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard heilsugæslustöð. Skín ljós á Transfitu. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. og A. Pronczuk. Skipta um Trans Fat: rök fyrir Palm Oil með varúð athugasemd um interesterification. Journal of American College of Nutrition . 2010. 29 (3 viðbót): 253S-284S.