Kalsíumprópíónat er notað sem rotvarnarefni í brauði og öðrum brauðvörum og má blanda það ásamt própíónsýru og natríumprópíónati. Kalsíumprópíónat hjálpar til við að halda þeim bakaðar vörur ferskum með því að koma í veg fyrir mold og bakteríustyrk sem myndi valda þeim slæmum. Kalsíumprópíónat er einnig náttúrulega í smjöri og sumum gerðum af osti .
Stundum hafa neytendur spurningar um öryggi kalsíumprópíónats. Við skiljum að aukefni í matvælum eru skelfilegar og margir hafa áhyggjur af hugmyndinni um rotvarnarefni sem eru notuð sem innihaldsefni í matvælunum sem við borðum. En hugsa um það með þessum hætti: Viltu taka tækifæri á að borða bakteríu- eða moldarskemmda brauð? Örugglega ekki. Rotvarnarefni, svo sem kalsíumprópíónat, eru mikilvægar til þess að halda sumum heilbrigðum matvælum óhætt.
Öryggisrannsóknir á kalsíumprópíónati
Kalsíumprópíónat hefur verið rannsakað mikið fyrir hugsanlega eituráhrif og fyrir hvaða möguleika það gæti valdið krabbameini. Allar niðurstöður rannsóknarinnar voru neikvæðar, nema fyrir tvær rannsóknir. Ein rannsókn felst í því að sprauta miklu magni af kalsíumprópíónati í eggjarauða poka af kjúklingafóstrum, sem bara er ekki eitthvað sem verður að gerast hjá mönnum. Annar rannsókn sem felur í sér unga, vítamín B-12 skort á rottum sýndi einnig vandamál með þyngdartap.
Rannsóknin leiddi í ljós að mikið magn kalsíumprópíónats gæti leitt til lækkunar vaxtarhraða meðan á rannsókninni stóð. En sú upphæð sem notað var mörgum sinnum meira en þú gætir alltaf fengið frá venjulegu mataræði - auk þess er ekki vitað hversu mikið B-vítamín skorturinn átti að gera við þessar niðurstöður.
Í öðrum rannsóknarrannsóknum virtust rottur sem fengu mikið magn af kalsíumprópíónati (og svipuðum efnasamböndum) yfir langan tíma ekki hafa neinar aukaverkanir. Svo er uppsöfnun rannsóknar sönnunargögnin til kynna að kalsíumprópíónat sé ekki eitrað og öruggt að nota í venjulegu magni sem nú er notað af matvælaframleiðendum.
Mikilvægi rannsóknar sönnunargagna hefur leitt til bandaríska FDA-nefndarinnar um GRAS efni til að álykta að:
Engar vísbendingar liggja fyrir um tiltækar upplýsingar um própíónsýru, kalsíumprópíónat og natríumprópíónat sem sýnir eða bendir til ástæðu til að gruna, almenningsáhættu þegar þau eru notuð á stigum sem nú eru eða sem hægt er að búast við með góðu móti í framtíðin.
Hvað gerist þegar þú borðar það?
Þú geymir ekki kalsíumprópíónat, þannig að það safnast ekki upp í frumum líkamans. Þegar meltingarkerfið er upptekið að brjóta niður alla matvæli sem þú borðar skiptir það einnig kalsíum í sundur frá própíónsýru, sem frásogast auðveldlega og umbrotnar, rétt eins og önnur fitusýra. Þá útilokar líkaminn þinn það.
Það eru einkaleyfiskröfur að sumt fólk sé næmt fyrir kalsíumprópíónati og getur orðið fyrir mígrenihöfuðverkum sem verða fyrir áhrifum á matvæli sem innihalda rotvarnarefni.
En nú eru engar læknisfræðilegar rannsóknir sem styðja þessi kröfu. Það þýðir ekki að það er ekki mögulegt að kalsíumprópíónat valdi höfuðverkum hjá sumum, en erfitt er að ákvarða hluti eins og það.
Telur þú að þú gætir haft vandamál með kalsíumprópíónati? Ef svo er, þá er það góð hugmynd að tala við heilbrigðisstarfsmann þinn. Hann eða hún getur hjálpað þér að ákvarða hvað veldur heilsufarsvandamálinu og tala við þig um að borða (eða forðast) matvæli sem innihalda kalsíumprópíónat.
> Heimildir:
> Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna. "Velja nefnd um GRAS efni (SCOGS) Álit: Kalsíum própíónat; Dilaurýl Thiodipropionate; Própíónsýra; Natríum própíónat; Thiodipropionsýra."
> Canadian Center for Occupational Health and Safety. "CHEMINFO: Kalsíumprópíónat."
> Matvælaöryggisstofnun Evrópu. "Vísindaleg álit um endurmat á própíónsýru (E 280), natríumprópíónati (E 281), kalsíumprópíónati (E 282) og kalíumprópíónati (E 283) sem aukefni í matvælum."