Kale var áður dökkgrænt efni notað til að skreyta salatbarur. Því miður var það bara notað í nokkra daga og síðan hent. Ég meina, Kale var líklega næringarríkasta hluturinn á sumum gamla salatbarunum.
Í dag finnur þú Kale sem aðal innihaldsefni í salöt og hliðarrétti. Og af góðri ástæðu. Kale er frábær uppspretta vítamína A, C og K og góð uppspretta kalsíums, járns, magnesíums, kalíums og C-vítamíns, en það er lágt í natríum.
Það er lítið í kaloríum líka - ein bolli af hakkaðri kale hefur 34 hitaeiningar og rúmlega eitt gramm af trefjum.
Kale inniheldur einnig veruleg magn af fituefnum. Lútein og zeaxantín tengjast vítamíni A og geta hjálpað til við að draga úr hættu á að fá djúpkyrningafæð og macular hrörnun og lútín getur komið í veg fyrir æðakölkun. Eins og öll cruciferous grænmeti inniheldur Kale bitur efni sem kallast glúkósínólat , en sum þeirra geta haft heilsufar.
Rannsóknir á stórum hópum einstaklinga benda til þess að borða cruciferous grænmeti getur hjálpað til við að koma í veg fyrir einhvers konar krabbamein, þó að niðurstöðurnar séu ekki afgerandi. Það er erfitt að ákvarða hvort tiltekin matvæli koma í veg fyrir (eða valda) krabbameini og öðrum sjúkdómum vegna þess að það eru svo margir hugsanlegir confounding þættir. Til dæmis, fólk sem borðar meira cruciferous grænmeti getur líka borðað meira grænmeti almennt eða verið heilbrigðri meðvitund.
Hins vegar kann rannsóknir á rannsóknum að hjálpa okkur að skilja hvernig sulforaphane getur stuðlað að krabbameinsbyggingu.
Sulforaphane er myndað úr tveimur efnasamböndum sem finnast í cruciferous grænmeti sem kallast glúkóapapínín (eitt af beiskum glúkósínólötunum) og myrosínasa, sem losna þegar kale eða önnur cruciferous grænmeti eru tilbúin og þegar þau eru tyggja.
Sulforaphane getur dregið úr hættu á sumum krabbameinum með því að afeitra krabbameinsvaldandi áhrif (efni sem valda krabbameini) og auka virkni andoxunarefna . Súlfóran getur einnig haft bein áhrif á krabbameinsfrumur sjálfar (að minnsta kosti er það í rannsóknum á rannsóknum).
Velja og undirbúa Kale
Þú munt finna Kale í framleiðsluhlutanum í matvöruversluninni þinni. Leita að dökkgrænum bunches af laufum sem eru skörpum og ekki visað. Þú getur fryst kala eða geyma það í kæli í lokuðum íláti.
Kale er hægt að bera fram hrár, en elda dregur úr beiskju og tærir blöðin.
Til að undirbúa, skola kale og fjarlægja stilkur. Skerið laufin í ræmur og notið í salötum . Kale má hakkað og soðið eða gufað eða notað sem innihaldsefni í sterkan súpu eða plokkfisk. Þú getur einnig gert þurrka eða bakaðan kaleflís, sem gerir nærandi snarl sem er lágt í hitaeiningum.
Heimildir:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Tilvonandi rannsókn á cruciferous grænmeti og krabbameini í blöðruhálskirtli." Krabbamein Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 desember; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr ég, Baachler MW. "Mataræði innihaldsefna spergilkál og önnur cruciferous grænmeti: afleiðingar fyrir forvarnir og meðferð krabbameins." Krabbameinsmeðferð endurb. 2010 ágúst; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Ávöxtur og grænmetisnotkun í tengslum við krabbamein í brisi með krabbameini: tilvonandi rannsókn." Krabbamein Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
United States Department of Agriculture Landbúnaðarrannsóknarþjónustan National Nutrient Database fyrir Standard Tilvísun Release 28. "Kale, hrár." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Neysla á grænmeti og ávöxtum og áhættu á ristilkrabbameini og endaþarmskrabbameini í framhaldsskóla rannsókn: The Netherlands Cohort Study on Diet and Cancer." Er J Epidemiol. 2000 desember 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.