Sykur getur stundum verið vandkvæður við glútenlausa mataræði
Hreint sykur er glútenfrjálst. Flest sykur kemur annaðhvort frá sykurrótum eða sykurreyr. Jafnvel þó að sykurreyr sé grasplanta og því af fjarlægu hlutfalli við glútenkornin hveiti, bygg og rúg inniheldur það ekki skaðlegt glútenprótín. Sykurrófur eru ekki nátengd glútenkorn. Þess vegna getur hreint sykur úr sykurreyrum eða sykurrótum ekki valdið því að þú bregst við ef þú fylgir glútenlausu mataræði.
Hins vegar þýðir það ekki að þú getur sleppt vörðinni þegar það kemur að sykri ef þú ert með blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac. Það eru tilvik þar sem sykur getur verið erfitt vegna gluten yfirborðs mengunar. Lestu áfram að læra hvenær þetta gæti átt sér stað.
Hver gerir okkur raunverulega sykur?
Þú munt líklega sjá margs konar mismunandi tegundir sykurs í bakaríinu. Engu að síður er mikill meirihluti sykurs seld í Bandaríkjunum framleiddur af einum af tveimur fyrirtækjum: Bandaríkjunum Sugar Corp og ASR Group, áður American Sugar Refining, Inc. ASR Group Framleiðendur Domino's Sugar og Florida Crystals (lífrænt og náttúrulegt sykurmerki), en US Sugar framleiðir sykur fyrir heilmikið af vörumerkjum vörumerkisins, þar á meðal IGA og Food Lion, og veitir sykurvörum til helstu framleiðenda matvæla, svo sem Kraft Foods og General Mills.
Bæði ASR Group og US Sugar Corp. hlaupa "mjólkurvörur" og hreinsunarstöðvar, sem draga verulega úr líkum á glúten kross-mengun á verksmiðjunni stigi.
Að auki merktu Domino og Florida kristallar sérstaklega tilteknar vörur (venjulega sérgrein lífrænna vara) glútenlausa.
Það eru nokkur minni fyrirtæki sem selja lífræn og náttúruleg sykur, eins og heilbrigður:
- Heilbrigt sætuefni segir að sykurafurðir þess séu "unnar og pakkaðar í glútenlausu umhverfi" og ég hef fengið góða heppni með vörum fyrirtækisins.
- Sykur í hráefni segir á blaðsíðu sinni að sykur "inniheldur ekki glúten, né heldur kemur það í snertingu við glutinous vörur eins og hveiti við framleiðslu þess."
Á sama tíma, hreinsa úr sykur Hain Pure Foods: Hain þjónustudeildarmaður sagði að fyrirtækið gæti ekki tryggt að vörurnar væru glútenfrjálsar vegna glúten yfirborðsmeðferðar.
Það eru aðrar tegundir sykurs: það er hægt að finna lófa sykur (úr pálmatrjám) og kókos sykur (sérstaklega úr kókospottum), þó að þetta sé mun minna algengt og talin sérgrein atriði. Ég hef séð ákveðnar Paleo uppskriftir kalla sérstaklega á kókos sykur, og ég hef reynt póls sykur líka - það er nokkuð svipað og hrásykur eða brúnsykur. Á þessum smærri sérgreinavörum þarftu að hafa samband við framleiðandann til að ákvarða hvort hætta sé á krossmengun með glútenkornum. Sumir eru merktir með "glútenfrjálst" og þau eiga að vera örugg.
Hvenær ættir þú að hafa áhyggjur af sykri?
Flest vandamálin með sykri á glútenlausu mataræði stafa af krossmengun, annaðhvort í matvöruverslun eða heima í sameiginlegu eldhúsi .
Flestar stærri matvöruverslanir búa yfir sykri í öðru hluta bakkavirkjunar en hveiti, sem er skynsamlegt vegna þess að annars eru svipuð útlit pakka auðvelt að blanda saman.
En sumar smærri verslanir geyma sykur og hveiti hlið við hlið ... og ógleymanlegt loftmjólk frá helstu leka leka eða hella niður getur auðveldlega lent á sykurpakka, hugsanlega glutening þú þegar þú höndlar pakkann eða hella sykri. Þetta kann að virðast svolítið ofsóknarvert, en það er hægt að fá gluten þannig, svo varað.
Til að koma í veg fyrir vandamálið skaltu aðeins kaupa sykur í stórum verslun þar sem það er haldið langt frá hveiti, eða vertu viss um að þurrka pakkann vandlega áður en hann er meðhöndlaður eða opna hana (plastpakkningar eru hærri en pappír í þessu sambandi).
Það er líka alveg mögulegt að fá glúten úr látlausri sykri ef það hefur verið notað áður til að baka glúten-innihaldsefni-það gerist eftir að einhver hefur fest hveitihúðuð skeið í sykurpokanum.
Það er engin leið til að uppgötva þessa tegund af kross-mengun fyrirfram, en það getur gert þig veikur. Til að gæta gegn því í sameiginlegu eldhúsi skaltu fá eigin ópokaða poka af öruggu sykri og merkja það áberandi "glútenfrjálst."
Orð frá
Sumir með blóðþurrðarsýki eða glúten næmi skýrslu vandamál sem neyta sykurs, jafnvel þegar þeir hafa tekið ofangreindar varúðarráðstafanir. Í slíkum tilfellum er ekki ljóst hvort þau eru að bregðast við mínútu kross-mengun í sykri (stig langt undir minna en 20 hlutum á milljón glúten sem talin er "örugg") eða sykurinn sjálft.
Sumir telja einnig að þeir hafi óþol fyrir sykurreyrum eða erfðabreyttum sykurstjörnum (meira en 90% af sykurrótunum sem eru ræktaðar fyrir sykur í töflu eru Monsanto GMO Roundup-Ready sykurstjörnur).
Samt sem áður, án tillits til hugsanlegra ástæðna, ef þér líður eins og þú sért að bregðast við látlausri sykri gætir þú reynt að skipta yfir í eitt af glútenfríum lífrænum vörumerkjum sem ég hef skráð hér að ofan - þú gætir fundið þér þola það betur. Gakktu úr skugga um að þú geymir sykurpakka sem eru hollur "glútenlaus" aðskilin frá öðru innihaldsefni í eldhúsi sem er hluti af fólki sem borðar glúten.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.