Og gera sumir fólk viðbrögð við því?
Þú hefur sennilega heyrt um MSG (og hefur líklega borðað það í ýmsum veitingastöðum og unnum matvælum). En þú getur ekki verið viss um nákvæmlega hvað það er ... og hvort það passar í raun í glútenlausan mataræði. Þessi MSG grunnur ætti að hjálpa.
MSG stendur fyrir monosodium glútamat. En hvað í heiminum er monosodium glútamat?
The "natríum" hluti af því sögðu þér líklega að það gæti verið form af salti (já, það er).
Á sama tíma getur "glutamat" hluturinn hræða einhvern með blóðþurrðarsjúkdóm eða gluten næmi sem ekki er celiac og veit að þau verða að forðast próteinið "glúten".
En bara vegna þess að það hljómar eins og "glúten" þýðir ekki glútamat endilega tengt því hættulegt (fyrir okkur, engu að síður) prótein sem finnast í korninu hveiti, bygg og rúg. Þessa dagana er það að mestu leyti ekki.
Hvað nákvæmlega er MSG?
Glutamat (einnig þekkt sem glútamínsýru) er ein af 23 amínósýrunum sem eru byggingarblokkir próteins. Líkamar okkar framleiða í raun glútamat, sem er notað til að hjálpa senda skilaboð milli taugafrumna okkar.
Til að búa til MSG tekur þú eina sameind af natríum og bindur það við eina sameind af glútamati. Voila! Monosodium glútamat, eða MSG.
Fyrir áratugi síðan, á fyrstu dögum MSG framleiðslu, voru einangruð glútamat frá framleiðendum úr glútenhveiti - sem verður að vera próteinafli sem er mjög hátt í glútamati. Svo já, þá var MSG nátengt glúteni (og óhreinindi í framleiðslu gætu hafa leitt til MSG óöruggt á glútenfrír mataræði).
Nú á dögum er glútamatið, sem notað er í MSG, aðallega framleitt með gerjun sykurstjörnu eða melasses. Það er einnig mögulegt að búa til MSG í labbinu beint úr þætti hennar: kolefni, vetni, köfnunarefni, natríum og súrefni.
Undir FDA-reglum þarf einhver MSG úr hveiti og inniheldur enn hveitaprótín að vera merkt sem "innihalda hveiti". Nema framleiðsla væri ótrúlega slæmur, myndi magn glúten í hvaða hveitiafleiddum MSG falla undir lögbundin mörk sem eru undir 20 hlutum á milljón (auðvitað bregst nóg af okkur við stigum sem eru vel undir þessum lagalegu mörkum).
Hvar finnst þér MSG?
MSG gerir matarbragðið gott vegna þess að glútamat hefur sækni fyrir bragðbökurnar í munni okkar, sem leita að umami , sem er mjög skemmtilegt bragðmiklar bragð. Umami er japönsk orð sem er svolítið þýtt sem "dýrindis".
Flest okkar hugsa um MSG í tengslum við kínverska veitingahús, þar sem það er oft notað sem bragðbætir. En þú getur ekki áttað sig á því að MSG er notað til að bæta bragðið af mörgum unnum matvælum sem þú kaupir í matvörubúðinni, þar á meðal niðursoðinn súpur (já, jafnvel glútenlaus niðursoðinn súpur ), niðursoðinn grænmeti og sumar tegundir af franskum (jafnvel glútenfrítt franskar og aðrar snakkur ).
MSG og frjáls glutamat geta verið falin undir ýmsum nöfnum, þar með talið: vatnsrofið prótín, autolyzed ger, ger næringarefni, ensím og hvaða heiti efnisins sem inniheldur hugtakið "glútamat".
Allt í lagi, svo MSG er "glúten-frjáls." En er það slæmt samt?
Tilkynntar umbrögð við MSG, einnig þekkt sem "Chinese Restaurant Syndrome", geta verið höfuðverkur, roði, máttleysi, kvíði og ógleði. Hins vegar hefur matvæla- og lyfjaeftirlitið ekki getað tengt þessi einkenni við MSG sérstaklega.
Í raun hafa rannsóknir sem gerðar eru til þessa ekki sýnt fram á skýr tengsl milli MSG og hvaða einkenna sem er, og flestir læknar telja að MSG-tengd einkenni hafi áhrif á lítinn fjölda fólks og eru tímabundnar.
Samt sem áður, ef þú vilt frekar að koma í veg fyrir MSG, þá er það hægt að gera ... þó að það sé ekki auðvelt, þar sem þú þarft að forðast mörg unnin matvæli og sleppa að borða út á fullt af veitingastöðum, sérstaklega skyndibitastöðum. En þar sem það er einnig lyfseðilinn til að forðast eins mikið magn af glúteni og mögulegt er (svo ekki sé minnst á að borða betur almennt) gætirðu fundið betri heilsu í kjölfarið.