Farro vísar til nokkrar mismunandi gerðir af hveiti, þ.mt stafsett og fornar form kornsins eins og Einkorn og Emmer. Þar sem það er tegund af hveiti inniheldur það glútenprótínið, sem finnast í korninu hveiti, byggi og rúg, og er örugglega ekki glútenfrítt.
Hins vegar er farro oft merkt sem "farro" og ekki merkt sem "hveiti". Vegna þessa felur farro í sér raunverulegan mataræði fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiac, sem getur ekki áttað sig á því að það er form af hveiti og því er korn sem inniheldur glúten.
Gourmet og heilsufæði verslanir eru í auknum mæli farro í tilbúnum réttum sem seldar eru í deli kafla, og í mörgum tilvikum er það ekki merkt sem hveiti ... aðeins sem "farro". Merki geta verið vantar með "viðvörun um hveiti".
Ef þú vissir ekki Farro er form af hveiti, þá gæti þú auðveldlega orðið illa glutened af einum af þessum matvælum. Einnig líta Farro korn út ótrúlega eins og brúnt hrísgrjón , svo ekki láta blekkjast - skoðaðu alltaf innihaldsefnin af öllu sem þú ætlar að borða.
Hvað er Farro?
Þrátt fyrir að farro er hveiti, þá er það ekki sama tegund hveiti sem er notað til að búa til hefðbundið brauð, hveiti og bakaðar vörur. Reyndar hefur hugtakið "farro" ítalska rætur, og það er notað til að vísa til eldri hveiti tegunda, Einkorn og Emmer. (Í ítalska er farro piccolo Einkorn hveiti, Farro medio er Emmer hveiti og Farro Grande er stafsett hveiti, sem endurspeglar mismunandi stærðir sem finnast í annars svipuðum kornum.)
Hveiti tegundir sem eru sameiginlega þekktir sem "farro" eru nátengd nútímahveiti og innihalda allt glúten. Hins vegar mega þau ekki innihalda eins mikið glúten og nútíma hveiti.
Farro er oft notað gufað eða soðið í salötum, súpur og grænmetisréttum, sérstaklega í ítölskum og öðrum suður-evrópskum matargerðum.
Þar sem það er notað sem heilkorn, er það talið heilbrigt viðbót við mataræði fyrir fólk sem ekki hefur gerviefni eða glúten.
Eru ekki korns ætlað að vera örugg?
Sumir halda því fram að fornar hveiti séu öruggir (eða að minnsta kosti öruggari) fyrir þá sem eru með glúten-tengt ástand þar sem þær innihalda aðeins minna glúten og nokkuð öðruvísi form glúten en það sem er að finna í nútíma hveiti.
Þú getur fundið ýmsar skýrslur á netinu af fólki sem hefur blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac, og segir að þau geti neytt fornum hveiti, eins og Einkorn og stafsett án vandræða.
Hins vegar hafa vísindarannsóknir sýnt að glúten í þessum fornu kornum hefur ennþá tilhneigingu til að valda villous atrophy hjá þeim sem eru með blóðþurrðarsjúkdóm. Það er ekki ljóst hvort það sé hættu fyrir þá sem eru með glúten næmi (rannsóknir hafa ekki verið gerðar til að prófa það), en það er best að reyna það ekki. Einkorn hveiti er ekki raunverulega glúten-frjáls.
Orð frá
Fólk með bláæðasjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiacískur ætti að stýra vel úr Farro og öllum tilbúnum matvælum sem innihalda kornið í lista yfir innihaldsefni.
Því miður eru margar leiðir til þess að þessi korn (ásamt öðrum tegundum erfiður, oft villandi glútenkorna) geta laumast inn í tilbúinn mat.
Til dæmis lítur farro alveg út eins og brúnt hrísgrjón og gæti verið innifalið í blöndu af hrísgrjónum og öðrum kornum. Villt hrísgrjón blanda er algengasta sökudólgur til að blanda glútenkornum við örugga kornblanda.
Þar sem farro er talið bæði töff og heilbrigt (það er fullt korn, eftir allt), veitingahús og delis má nota það í diskar þar sem þú ert ekki að búast við því og má ekki merkja það rétt. Sumir kokkar eru ekki einu sinni meðvitaðir um að farro er form hveiti.
The botn lína: Alltaf gera áreiðanleikakönnun þína og spyrja margra spurninga áður en þú borðar eitthvað sem lítur jafnvel út fyrir að vera hirða. Þú vilt ekki pólskur af dýrindis korni salati eða skál súpa sem innihélt "brúnt hrísgrjón", til að komast að því eftir að það var ekki brúnt hrísgrjón eftir allt - það var farro.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.