Veldu Norður-Ameríku heimildir til að vera viss
Næstum allar karamellur litar sem þú sérð í innihaldslistum fyrir matvæli framleidd í Bandaríkjunum verður glútenlaus. Því miður eru nokkrar undantekningar, þannig að þú getur ekki einfaldlega gert ráð fyrir að það sé öruggt ef þú ert á glútenfrír mataræði. Hér eru staðreyndir um þetta ruglingslegt mál.
The Malt Spurning í Karamellu litun
Bandarísk matvæla- og lyfjaeftirlit (FDA), í reglum hennar um litarefnum fyrir matvæli sem það reglur, segir að litareituraukinn karamellur sé fenginn úr eftirfarandi matvældu kolvetnum: dextrósi, invertsykur, laktósa, maltesíróp , melass, sterkju vatnsrofið og brot þess, eða súkrósa.
Með því að nota hveiti eða bygg malt - sem er algengasta tegund af malti - myndi gera vara af mörkum fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóm. En skráður dietitian og glútenfrír mataræði sérfræðingur Shelley Case, sem er á læknisráðgjafardeild Celiac Disease Foundation, glútenóþolandi hópnum og kanadíska Celiac Association, segir að innihaldsefni glúten innihalda ekki lengur karamel litarefni í Norður-Ameríku. Bréfaskipti við helstu framleiðendur karamelluskilríki staðfestir að raunin virðist vera raunin.
Þó að glúten-innihaldsefni sé hægt að nota við framleiðslu á karamellu lit, eru nú Norður-Ameríku fyrirtæki að nota glúkósa úr maís eða stundum súkrósa (borðsykur).
Hvenær er karamellulitur ekki glútenfrí?
Það eru nokkur dæmi þar sem matvæli sem innihalda karamellulitur kunna að nota karamellulit úr hveiti (eða hugsanlega úr malti). Stundum eru pakkaðar vörur sem fluttar eru inn til Bandaríkjanna frá Ástralíu eða (jafnvel sjaldnar) í Evrópu mun innihalda hveitiafleiddum karamellu litarefni.
Ef þetta er raunin, þurfa FDA reglur um ofnæmi fyrir matvælum að tilgreina uppspretta karamelllitunarinnar með því að setja hveiti í sviga eftir innihaldsefninu.
Dæmi:
Innihaldsefni: Karamellitur (hveiti).
Þessi takmörkun gildir ekki um karamelluskil frá byggsaltarsírópi, en það er mjög óalgengt efni.
Það er fræðilega mögulegt að lítil verslun (eða netútrás) sem sérhæfir sig í innflutningi gæti ranglega selt vöru sem inniheldur hveitiafleidda karamellu litarefni sem fylgir ekki reglum FDA, en þú ert mjög ólíklegt að hlaupa yfir ástandi eins og þetta. Sama gildir um mjólkafleiður úr karamellu.
Önnur hugsanleg fylgikvilla: FDA stjórnar ekki öllum mat og drykkjum sem seld eru í Bandaríkjunum. Þegar um er að ræða kjöt, alifugla, fisk, egg og mjólkurafurðir, fellur þetta verkefni í bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) Ekki þarf að merkja hveitiafleidd efni. Það er mögulegt (en aftur, frekar ólíklegt) að þú finnir USDA-skipulegt matvæli sem er flutt inn frá Evrópu eða öðru svæði sem notar hveitiafleidda karamellulit.
Að lokum er þriðja undantekningin: Merkingin á áfengum drykkjum er valfrjálst og þau geta einnig notað karamellulit úr annaðhvort hveiti eða malti.
Er þetta raunverulega vandamál?
Case segir að það sé ekki, þar sem karamellur litur er svo mjög unnin að það muni ekki innihalda greinanlegt glúten, engu að síður. Hún bætir við: "Karamellitur er ásættanlegt innihaldsefni á glútenfrítt mataræði og þarf ekki að vera takmörkuð."
Það er sagt að næmi hjá fólki með blóðþurrðarsjúkdóma eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac er mjög breytilegt og það er hugsanlegt að mjög viðkvæm einstaklingur myndi bregðast við karamellit sem hefur verið gerður úr glútenkornum, sérstaklega ef þeir átu mikið af viðkomandi vöru í stuttan tíma.
Það eru margir sem kjósa að forðast allt sem gerist úr glútenkorni, jafnvel þótt það hafi verið svo mjög unnin að það innihaldi ekki nein greinanleg glúten. Ef það er raunin fyrir þig og þú ert áhyggjufullur um karamelluskil, gætir þú íhuga að kaupa aðeins vörur úr Bandaríkjunum sem innihalda innihaldsefnið, síðan þá er það nokkuð viss um að karamellusliturinn verði gerður úr öruggu korni.
> Heimildir:
> Case S. Gluten Free: Endanlegur Resource Guide . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kóði Federal Reglur, Titill 21, Bindi 1, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85