Smjör er lögun sem innihaldsefni í fjölmörgum uppskriftum - það er aðal innihaldsefnið í köku frosting, til dæmis, og er mikilvægt að gera roux, blöndu af smjöri og hveiti sem er upphafið fyrir marga franska og Cajun diskar.
Þegar þú ert að elda mjólkurafurðir, þá getur þú ekki notað smjör (eða aðrar vörur sem eru mjólkurafurðir, auðvitað). Og meðan mjólkurvalkostir eru á flestum matvörubúðum og vinna nokkuð vel í flestum uppskriftir, er smjör innihaldsefni sem getur verið erfiðari í staðinn vegna þess að mismunandi valkostir virka betur fyrir mismunandi matreiðsluforrit.
Hér eru nokkur þumalputtareglur til að nota við að laga uppskriftir sem innihalda smjör sem er mjólkurfrítt.
1 - Mjólkurfrítt smjörríki fyrir sautéeing og sem krydd
Notaðu mjólkurfrían smjörlíki þegar uppskriftin notar smjör fyrir sautéeing. Mjólkurfrí smjörlíki mun einnig virka ef uppskrift þín kallar á lítið magn af smjöri, til dæmis matskeið eða tveimur í súpu.
Mjólkurfríar smjörlíki er algengt, sérstaklega í matvörubúðum og matvöruverslunum sem selja mikið úrval af "grænum" matvælum (þetta felur í sér Whole Foods, Trader Joe og innlendir keðjur með stórum náttúrulegum matvælahlutum).
Athugaðu merkjarnar vandlega, eins og flestir smjörlífur innihalda nokkrar mjólkurvörur. Þrír mjólkurfríar smjörlíki eru:
- Blue Bonnet Laktósa-Frítt stytting
- Jörð Jafnvægi Mjólkurfrítt og Veganakort
- Melt lífrænt Vegan skammt
Þessar vörur virka best sem krydd og í uppskriftum sem kalla sérstaklega á smjörlíki eða nota lítið magn af smjöri.
2 - Mjólkurfrítt smjörríki til að frysta
Notaðu olíu í stað smjöri í uppskriftum þar sem matvæli eru steikt. Hins vegar skaltu ganga úr skugga um að þú notir réttan olíu í starfið.
Réttur olía fer að hluta til á hitastigi sem þú notar þegar sautéeing og hvort smjör er notað til að bæta við bragði.
Ef þú ætlar að nota mikið magn af fitu yfir háum hita skaltu velja olíu með miklum reykapunkti (hitastigið sem olían byrjar að reykja og brenna). Hreinsaður ólífuolía (ekki auka ólífuolía) og kókosolía, bæði með mikla reykapunkta.
Hins vegar, ef þú notar eitthvað lægra hitastig til að brúna mat til að fá létt húðun og bæta við bragði skaltu íhuga bragðgóður olíu eins og ólífu, sesam eða jarðhnetu.
3 - Mjólkurfrítt smjörríki fyrir bakstur og Roux
Þegar uppskrift kallar á mikið magn af smjöri - til dæmis í baka skorpu eða ríkt, smjörkaka-þú þarft að nota mjólkurlausa smjöri staðgengill sem er solid við stofuhita.
Þó að stytting og önnur grænmetisfita sem eru sterk við stofuhita geta haft slæmt orðspor vegna þess að þeir eru svo háir í mettaðri fitu, hafa þau tvö helstu matreiðslu dyggðir sem ekkert annað smjörval getur passað:
- Þeir eru bestu hlutirnir á markaðnum til að búa til flakandi bakaðar vörur eins og kex og kökukaka.
- Útgáfur eru fyrir hendi sem eru örugg fyrir fólk með bæði mjólkur- og sojaofnæmi - kostur á smjörlíki fyrir þá sem eru með þessa erfiða samsetningu af ofnæmi.
Spectrum Organics gerir lófaolíukort og kókosolíu sem eru mjólkurfríar og sojafrjálst. Palmolía virkar vel í skorpu, en kókosolía gerir ljúffengan frost.
Til að gera Roux, þú vilt að gera tilraunir með vegan margar, eins og Earth Balance og Melt Organic. Kókosolía og lófaolía virka ekki vel fyrir roux.
Einnig er hægt að nota fljótandi olíu í staðinn fyrir smjöri til baka, sérstaklega í uppskriftum þar sem smjörið var bráðið fyrirfram. Almennt er 1 bolli af smjöri jafngildir 3/4 bolla af olíu. Kókosolía virkar vel fyrir þetta. Þú gætir þurft að bæta við smá próteinum (í formi egghvítu, ef til vill) í nokkrar bakaðar vörur til að fá þá til að halda saman betur.
4 - Mjólkurfrítt smjöríki í Savory Uppskriftir
Dýrafita eins og beikonfita er augljóslega ekki fyrir grænmetisætur. Hins vegar geta þau verið hugsanlega gagnleg (og oft gleymast) valkostur fyrir bragðmiklar matreiðslu.
Beikonfita er hefðbundin matreiðsla miðill í suðurhluta matreiðslu og öndfita er þekkt sem "Gascony smjör" fyrir súkkulaði smekk. Schmaltz-kjúklingur og fita eru önnur algeng eldunarfita.
Þó að smákökubökur séu sífellt vinsælir (sérstaklega í matreiðslublöðum) eru þessar fitu oft notuð til að borða aðrar kjöt eða gefa lit á grænmeti áður en þau eru brauð eða notuð í súpur.
Geymsla í frystinum getur hjálpað til við að lengja nýtingartíma þeirra.
5 - Orð frá
Ef þú ert að forðast smjör vegna þess að þú ert með ofnæmi fyrir mjólkurvörum, þá muntu líklega vilja fá fjölbreytt úrval af þessum staðgenglum í húsinu. Reyndu með þeim - með því að nota uppáhalds uppskriftirnar þínar - til að ákvarða hvað virkar best í hverju uppskrift.
Í flestum tilfellum finnur þú að þú getur endurtekið bæði bragðið og áferðina sem inniheldur smjöruppskrift, en alveg mjólkurlaus.
> Heimild:
> Matvælaöryggisrannsóknir og menntun. Mjólk Ofnæmi staðreynd blað.