Nýlega hitti ég vin í garðinum í hádeginu og ég tók eftir mjög truflandi þróun. Næstum allir voru að opna pakka eða kassa fyrir hádegismat þeirra.
Eins og þú ert líklega meðvituð, hafa margar áhyggjur verið uppi um unnar matvæli , þar með taldar mikið af unnum matvælum og hættunum sem þeir setja. Í raun hefur nýlega rannsókn, sem rannsakaðir voru af háskólum Chapel Hill, komist að því að meira en 60 prósent af matnum sem keypt er árlega í Ameríku er mjög unnin.
Eins og sönnunargögn tengja ofnotkun þessara vara við verulegar heilsufarslegar afleiðingar, verða mjög unnar matvæli að verða um þróun.
Einföld matvælaframleiðsla er nauðsynleg til að tryggja öryggi varanlegur hluti, svo sem ferskt kjöt eða mjólkurvörur, áhyggjuefni liggur fyrir vörur sem talin eru mjög unnar. Þetta eru þægindi matvæli sem ráða yfir miðjuna gangandi af matvöruversluninni þinni og innihalda: tilbúnar máltíðir, korn, niðursoðin vörur, smákökur, franskar, gos, nammi, sælgæti og önnur pakkað atriði. Að auki eru margar gerðir af kjöti og osti vörur, svo sem beikon, pylsur, pylsur, hádegisverður kjöt og osti sneiðar eða breiðslur einnig talin mjög unnar matvæli. Þessar tegundir matvæla eru meirihluti kaloría sem neysluð er reglulega fyrir meðalstóra Ameríku fjölskylduna.
Forðastu unnin matvæli að öllu leyti getur verið ómögulegt, en skilning á því hvers vegna að neyta of margra getur verið skaðlegt er mikilvægt fyrsta skrefið til að bæta heilsuna.
Til að byrja með innihalda þessar vörur venjulega aukið magn af salti, sykri eða fitu, sem allir eru þekktir sem skaðlegar.
Mjög unnar matvæli eru einnig meðhöndlaðar efnafræðilega með aukefnum eða rotvarnarefnum til að bæta smekk þeirra, áferð eða lengja geymsluþol. Óákveðinn greinir í ensku þægilegur vegur til að bera kennsl á hvaða unnin matvæli er að líta á merki Ef það er þvottalisti af innihaldsefnum með óþekkjanlegum, flóknum nöfnum er það óhætt að segja að það sé unnin mat.
Hér eru sex leiðir að ofsóknir á unnum mat gæti haft áhrif á heilsuna þína:
Offita
Það er vel þekkt að sykur stuðlar að offitu, sem getur síðan leitt til fjölda annarra langvinna sjúkdóma. Mjög unnin matvæli eru oft hlaðin með auka sykri, en ekki láta blekkjast ef orðið "sykur" birtist ekki í raun á merkimiðanum. Það eru eins og margir eins og 50 mismunandi orð notuð til að skrá tegundir sykurs bætt við unnin matvæli. Algengustu nöfnin eru ma síróp, frúktósi, glúkósi, súkrósi, malt eða maltósa, hunang, melass eða nektar.
Þekktur sem "tómur hitaeining", hvers konar sykur, þ.mt þær falin eða dulbúin afbrigði, bætir ekki næringargildi og hvetur líkama þinn til að neyta enn meira kaloría. Það sem er verra er sú að neysla sykursins vekur sömu tilfinningu fyrir ánægju og löngun innan heilans sambærileg við þá sem berjast við fíkniefni. Þetta útskýrir ekki aðeins hvers vegna það er svo erfitt að standast sekúndur eftir að hafa haldið fram í sætri skemmtun, en afhverju finnst margir meðvitundarlausir þráir fyrir allar aðrar mjög unnar máltíðir og snakk.
Svo, hversu mikið sykur neysla er of mikið? 2015-2020 Mataræði Leiðbeiningar fyrir Bandaríkjamenn mælir með viðbættum sykrum ætti að vera takmörkuð við ekki meira en 10 prósent af daglegum hitaeiningum.
Þetta jafngildir um það bil 12 teskeiðar af sykri á dag, sem hljómar frekar örlátur þangað til þú setur í sjónarhóli að meðaltali drykkjarins inniheldur um það bil 10 teskeiðar einn.
Efnaskiptaheilkenni, þ.mt hjarta- og æðasjúkdómur og sykursýki af tegund 2
Eins og ef offita væri ekki nógu slæmt, þá er unnin matvælanotkun einnig tengd efnaskiptasjúkdómum, sem er skilgreind sem hópur áhættuþátta sem geta leitt til hjartasjúkdóma og sykursýki af tegund 2. Efnaskiptaheilkenni er greind þegar einhverjar þrír eða fleiri af eftirfarandi fimm áhættuþættir eru til staðar:
- Aukin mitti er einnig þekkt sem "eplalaga" með offitu í kviðarholi
- Hækkað þríglýseríð, eða þarfnast lyfja til að lækka þríglýseríð
- Lágt HDL (heilbrigt) kólesterólmagn, eða þarfnast lyfja vegna lágs HDL stigs
- Hár blóðþrýstingur, eða þarfnast lyfja til að meðhöndla háan blóðþrýsting
- Hár blóðsykur í fastandi magni eða þarfnast lyfja vegna mikils blóðsykurs í blóði
Mjög mikið af sykri sem finnast í mjög unnum matvælum er helsta sökudólgur um efnaskiptaheilkenni. Sykur er form kolvetni, sem líkaminn þarf fyrir orku. Hins vegar, þegar þessar tegundir kolvetna eru neytt í umfram magni, verður að geyma sykurnar í líkamanum - venjulega sem fitu - og geta leitt til nokkurra efnaskiptaafleiðinga. Dæmi um þessar tegundir efnaskipta er tíðum toppa í blóðsykri sem krefjast þess að insúlín stöðugleika. Með tímanum getur þetta leitt til insúlínviðnáms, auk þess að auka magn þríglýseríða í blóði. Uppsöfnuð áhrif þessara efnaskiptatruflana geta aukið hættu á að fá hjartasjúkdóma og sykursýki.
Bólgusjúkdómur
Vinnuðum matvælum getur einnig gegnt hlutverki í þróun bólgusjúkdóms, einnig þekktur sem Crohns sjúkdómur eða sáraristilbólga. Í þetta sinn er sökudólgur gerð efnaaukefna sem kallast fleyti, sem eru notuð til að lengja geymsluþol og hjálpa til við að halda lögun eða áferð matvæla. Þau eru að finna í næstum öllum unnum matvælum, þ.mt brauð, hnetusmjör, kaka blandar, salatdúkur, sósur, jógúrt, pudding, unnin ostur, ís og eftirréttir.
Það kann að vera ótrúlegt að vita að fleyti sem notuð eru í unnin matvæli eru svipuð þeim sem finnast í heimilis sápunum eða þvottaefnum. Þetta er vegna þess að aðalvirkni fleyti er að leyfa vatni og olíu að vera blandað, hvort sem það er í þeim tilgangi að fjarlægja óhreinindi og bletti eða að halda saman matvælum sem venjulega myndu skilja.
Í nýlegri rannsókn fundust mýs sem fengu mataræði sem líkaði eftir tegund og magni venjulega neyttar fleyti sem finnast í unnum matvælum, sem hafa komið fram í þörmum bakteríum sem leiddu í ljós nokkur heilsufarsvandamál, þ.mt þær sem ræddar voru þegar um er að ræða offitu og efnaskiptaheilkenni sem og bólgusjúkdómur í þörmum. Ástæðan fyrir þessari tengingu er vegna þess að bakteríurnar sem hafa áhrif á málamiðlun eru slímhúðandi lag sem venjulega skilur örvera úr þörmum, svipað og hvernig þvottaefni virkar til að fjarlægja óhreinindi sem leiddi til bólgusvörunar og aukin tíðni þessara sjúkdóma.
Sjálfsofnæmissjúkdómar
Sjálfsofnæmissjúkdómar eru kallaðar þegar ónæmiskerfi líkamans fer í haywire og árásir á eigin frumur. Það eru yfir 100 mismunandi sjálfsnæmissjúkdómar, en algengustu eru sykursýki af tegund 1, lupus, MS, liðagigt, Crohns sjúkdómur og skjaldkirtilsbólga Hashimoto. Í þessum sjúkdómum, ónæmiskerfið ruglar heilbrigðum frumum sem óhollt og hvetur til árásar á líkamanum sem það er ætlað að vernda.
Það er áætlað að 70 prósent af ónæmiskerfinu þínu sé í þörmum. Þetta kemur ekki á óvart þegar þú skoðar öll umhverfis eiturefnin sem ferðast í gegnum meltingarveginn frá upphafi til enda. Þarminn þinn er línaður með sérstöku lagi frumna sem heita þekjufrumur, sem virka til að þjóna sem verndandi himna. Þörmum frumna í þörmum er sameinað með þéttum samskeyti, sem hjálpar til við að halda þeim bundnum saman og styrkir varnarmálið gegn bakteríum, eiturefnum og öðrum skaðlegum mótefnum. En þegar þessir þéttar samskeyti verða í hættu verða þeir veikir vörn líkamans og geta leyft útsetningu skaðlegra mótefnavaka í líkamann með því að auka þvag gegndræpi. Þetta er kallað "leaky gut" og er nú heitt umræðuefni í læknisfræðilegum rannsóknum.
Rannsóknir hafa sýnt að sjö algengar aukefni sem finnast ríkulega í unnum matvælum geta skemmt þéttum samskeyti, sem gerir þau veikari og auka gegndræpi í þörmum. Þetta opnar aftur dyrnar fyrir eiturefni til að skaða líkamann, sem getur aukið líkurnar á að mynda sjálfsnæmissjúkdóm. Sjö aukefnin sem tilgreind eru eru glúkósa, salt, ýruefni, lífræn leysiefni, glúten, örverufræðilegir transglutamínasa og nanóagnir, sem öll eru almennt notuð í unnum matvælum.
Krabbamein í endaþarmi
Vinnulegur matvæli geta einnig aukið hættuna á að fá krabbamein í ristli. Í þetta sinn er sökudólgur unnin kjöt, þar með talin kjöt, beikon, pylsa, pylsur, nautakjöt eða önnur kjötvara sem hefur verið meðhöndlað efnafræðilega til að varðveita. Áhættan nær einnig til neyslu rauðra kjöt eins og nautakjöt eða svínakjöt. Að borða eins mörg og 50 grömm af unnum eða rauðu kjöti á dag, sem er u.þ.b. jafngildir smáum pylsum eða tveimur sneiðar af beikon, hefur reynst auka hættu á krabbameini í ristli með 18 prósentum. Talið er að áhættan stafi af annaðhvort efni sem notuð eru til að varðveita þessar kjöt eða eldunarferlið sem þau eru varðveitt, sem báðir tengjast tengslum við krabbameinsvaldandi efnasambönd.
Kvíði og þunglyndi
Ef þú ert ekki þvinguð til að líta nánar á unnin matvælaframleiðslu enn, þá er önnur heilsufarsáhætta að íhuga. Mataræði sem er hátt í unnum matvælum er einnig tengt aukinni tíðni kvíða og þunglyndis. Ein kenning er sú að útsetning fyrir þeim viðbættum sykrum getur valdið eyðileggingu í meltingarvegi þar sem meirihluti serótónínframleiðsla á sér stað. Serótónín er mikilvægur skapbólga og þegar matarvenjur innihalda efnaaukefnin sem eru algeng í unnum matvælum getur það haft neikvæð áhrif á getu líkamans til að viðhalda heilbrigðu magni. Að auki, mundu að öll þessi viðbótarsykur valda aukinni blóðsykri og aukinni insúlínframleiðslu, sem setur í hreyfingu efnaskiptum ferli sem getur leitt til ofvirkni fylgt eftir með svefnhöfgi. Einnig, þar sem þau viðbótarsykur geta orðið mjög ávanabindandi, líkar líkaminn þinn stöðugt meira og endurtakar þetta ferli aftur og aftur.
Á heildina litið er mataræði sem er hátt í unnum matvælum venjulega því minna sem raunverulegur matur er neyttur, sem leiðir til þess að líkaminn verði skortur á öðrum vítamínum og steinefnum sem þarf til að styðja við skap þitt og tilfinningalega heilsu. Þó að það sé nánast ómögulegt að útrýma unnum mat úr daglegu mataræði okkar, þá er gott að hafa í huga hversu mikið þú ert að borða. Þessi vitund getur hjálpað til við að skapa heilbrigðari lífsstíl og hjálpa með mörgum læknisfræðilegum kvillum. Ég segi alltaf sjúklingum mínum að matur getur verið lyf eða eiturlyf. Gerðu mataræði þitt fyrir þig ekki gegn þér.
> Heimildir:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Sykurfíkn: ýta á lyfja-sykur hliðstæðan við mörkin. Curr Opin Clin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, o.fl. Fæðubótarefnum hefur áhrif á músarhimnubakteríuna sem stuðlar að ristilbólgu og efnaskiptaheilkenni. Náttúran . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Breytingar á þörmum í meltingarvegi í meltingarvegi í tengslum við iðnaðar matvælaaukefni útskýra aukna tíðni sjálfsnæmissjúkdóms. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Er hversu mikið matvælavinnslu og þægindi tengd næringargæði matvæla sem eru keypt af bandarískum heimilum? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Sykursnotkun, efnaskiptasjúkdómur og offita: Staða deilunnar. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17. september: 1-16.