Ert þú einhvern tíma að lesa innihaldslistann á poka, kassa eða dós af mat og velti fyrir þér hvað "náttúrulega bragði" er og hvers vegna þeir þurfa? Ætti ekki matur að bragðast vel án þess að bæta við? Kannski, en fyrst er mikilvægt að skilja hvað gerir bragð og af hverju bragð er nauðsynlegt til að byrja með.
Hvað gerir eitthvað flavorful?
Bragð er mikilvægur eiginleiki matarins sem við borðum á hverjum degi. Það er erfitt að ímynda sér að borða mataræði sem er blandað af matlausan mat!
Í meginatriðum bragð er samsetningin af bragði, ilm og mataræði.
Þó að sumar mataræði, svo sem ferskum ávöxtum og berjum, bragðast ljúffengur eins og þeir eru, flestir diskar sem við borðum eru flóknari og innihalda nánast alltaf einhvers konar viðbætt innihaldsefni til að auka bragðið. Reyndar inniheldur hver uppskrift einhvers konar auka bragðhækkandi innihaldsefni, svo sem salt, pipar, kryddjurtir og krydd.
Efla bragðið af matvælum geturðu borðað gleðilegt hlut fyrir alla okkar. En að bæta bragði við matvæli hjálpar einnig að örva matarlyst, sem er nauðsynlegt fyrir fólk sem þarf að þyngjast , eins og eldra fólk sem kann að hafa misst nokkuð af hæfni þeirra til að smakka matvæli.
Bragðefni sem aukefni í matvælum
Þú veist hvernig ferskur matvæli bragðast þegar þú gerir þau heima? Hugsaðu um ferskt brauð rétt frá ofninum eða yummy grænmetisþvottur sem lauk á eldavélinni. Ótrúlegt, ekki satt? Auðvitað. En það er líka alveg tímafrekt, svo margir neytendur kjósa að hafa unnin matvæli á hendi sem bragðast næstum eins góð og heimabakað hliðstæða þeirra.
Málið er, til þess að vera þægilegt, þurfa unnin matvæli að endast í langan tíma og varðveisluaðferðirnar sem notaðir eru til að ná því sem hafa tilhneigingu til að draga úr bragði. Þannig geta matvælaframleiðendur snúið sér að því að bæta náttúrulegum bragði til að auka eða viðhalda bragðið af matnum eftir að það hefur verið unnið. Svo, með það í huga, hvað eru náttúrulega bragði?
Samkvæmt Bandaríkjunum Food and Drug Administration:
"Hugtakið náttúruleg bragðefni eða náttúruleg bragðefni : ilmkjarnaolíur, oleósín, kjarni eða útdráttur, próteinhýdroxýsat, eimingarefni eða hvers konar steiktiefni, upphitun eða ensímleysi, sem inniheldur bragðefnisþáttana úr krydd, ávöxtum eða ávaxtasafa, grænmeti eða grænmetissafa, ætar ger, jurtir, gelta, kúfur, rætur, blaða eða svipuð plöntuefni, kjöt, sjávarfang, alifugla, egg, mjólkurafurðir eða gerjunarvörur þeirra, en veruleg virkni í matvæli er bragðefni frekar en næring. "
Að því er sagt að sjá orðin "náttúruleg bragð" á innihaldsefnalistanum segir þér ekki mikið um hvað þessi bragðbætir bragðast í raun eins og. Þótt auðvelt sé að bera kennsl á bragðefnið í raunverulegu uppskrift, getur verið erfitt að vita hvað bragðefni eru bætt við unnar matvæli í heild.
4 spurningar um náttúruleg bragðefni
- Eru náttúrulegum bragði öruggari en tilbúnar bragði? Örugglega ekki. Gervi bragðefni eru gerðar úr matvælum en náttúruleg bragð kemur úr matvælum eða öðrum ætum hlutum. Samt sem áður eru þeir allir að verða um það sama og eru öruggir að neyta.
- Eru náttúrulegar bragðir hentugur fyrir grænmetisæta og vegan matvæli? Náttúrulegir bragði er hægt að framleiða úr dýraafurðum. Svo, nema framleiðandinn skýrir fram á að náttúrulegir bragði séu plantna-undirstaða eða matvælavöran er grænmetisæta eða vegan, þá er engin leið til að vita hvort þau koma frá dýrum eða plöntum.
- Eru náttúruleg bragðefni lífræn? Það er engin leið að vita með vissu nema matvælaframleiðandinn segir að náttúrulegir bragði eru úr lífrænum aðilum.
- Er monosodium glútamat talin náttúruleg bragðefni? Monosodium glútamat, eða MSG, er bragðbætir. En ef það er notað sem innihaldsefni í mat, þarf það að vera skráð sem slíkt.
Orð frá
Náttúruleg bragðefni eru notaðar í fjölmörgum matvælum og eru upprunnin úr ætum þáttum sem finnast í náttúrunni. Þó að þeir séu örugglega öruggir að neyta, þá þýðir einfaldlega að skrá "náttúruleg bragð" á innihaldslista þýðir ekki að matvælaiðnaðurinn sé heilsusamari en matvæli með tilbúnu bragði eða alls ekki bætt við bragði.
Þú þarft samt að líta á mataræði næringarinnar til að vita hvort maturinn sé í raun gott fyrir þig eða ekki.
> Heimildir:
> American Chemical Society. "Bragðefnafræði Rannsóknir á USDA Western Regional Research Center."
> Tímarit Gerontology. "Bragðbætt aukning matvæla bætir inntöku mataræði og næringarfræðileg staða aldraðra hjúkrunarheimila."
> Landbúnaðarráðuneytið í Bandaríkjunum. "Náttúruleg bragðefni á kjöt- og alifuglum."
> Bandaríkin Matvæla- og lyfjaeftirlit. "CFR - Kóði Federal Reglur Title 21."