Það fer eftir því hvernig þeir eru tilbúnir
Egg í skeljum þeirra ætti að vera nálægt fullkomlega glútenfrjálst. Hins vegar þurfa þeir sem eru með glútenóþol og glutengleypni ekki í celiac að vera mjög varkár með eggjum, þar sem þau eru frekar næm fyrir glúten krossmengun í matreiðslu.
Það er líka satt að sumir mjög viðkvæmir fólk með gervingur í glúten eða glúten hafi greint frá vandamálum með eggjum frá hænum sem fengu mikið mataræði af glútenkornum.
Hins vegar mun þetta ekki vera vandamál fyrir meirihluta fólks sem fylgir glútenfrír mataræði (meira um þetta í eina mínútu).
Fyrir okkur flestar eru vandamál með egg líklegast frá einum af tveimur stöðum: glúten kross-mengun þegar eggin eru soðin eða af næmi fyrir eggjum sjálfum (egg eru eitt af efstu átta ofnæmi í Bandaríkjunum, svo Það er ekki óvenjulegt að einhver þjáist af næmi fyrir bæði eggjum og glúteni.
Ef þú ert að undirbúa eggin í glútenfrjálsu eldhúsi með hollustuðum glútenfríum áhöldum, þá ættir þú að vera fínn. En í sameiginlegu eldhúsi þarftu að horfa út fyrir hugsanleg vandamál með sameiginlegu eldunarrými, áhöld og pönnur til að halda eggjum þínum öruggum. Þetta er sérstakt vandamál vegna þess að eggin eru svo oft soðin saman með matvörum úr glúteni, svo sem pönnukökum og frönskum ristuðu brauði.
Veitinga út glútenfrí fyrir morgunmat
Þegar þú fylgist með glútenlausu mataræði og þú borðar egg út þarftu að vera alveg varkár.
Margir veitingastaðir sem þjóna morgunmat elda eggin sín á sama grilli og frönskum ristuðu brauði og pönnukökum ... og það mun rækilega brjótast í gegn á annan hátt öruggan máltíð. Að auki blanda sumar veitingastaðir (International House of Pancakes, fyrir einn) í raun smá pönnukökusjúk í eggpappa og omelettum til að gera þau fluffier (yikes!).
Til að vera öruggur að borða egg á veitingastað fylgir ég reglum mínum um að borða út á öruggan hátt glútenfrjálst . Sérstaklega bið ég um að eggin mín verði undirbúin í eigin, hreinum pönnu með hreinum áhöldum, eins langt og hægt er, þar sem einhver pönnukaka eða ristað brauð er undirbúin. Ég hef haft nokkuð velgengni að gera þetta, þó að þú þurfir alltaf að vera mjög varkár.
Geta glúten-kjöt kjúklingar framleiða glúten-innihalda egg?
Nokkrir sem eru mjög viðkvæmir fyrir að rekja glúten hafa greint frá glútenum (þ.e. glútenviðbrögðum) þegar þeir borða egg frá hænur sem borða aðallega hveiti og bygg. Þessi sömu fólk segir að þau séu fínt þegar þeir borða egg sem þeir fá frá bændum sem ekki fæða kjúklinga glútenkornin.
Nú kann þetta að virðast nokkuð langt sótt, en það er í raun lítill fjöldi óbeinna vísindalegra vísbendinga sem gefur til kynna að það sé fræðilega mögulegt fyrir prótein eða próteinbrot að fara frá kjúklingafóður í eggin sjálft (glúten er prótein).
Ohio State University útskrifaðist nemandi tilraunir með fóðrun kjúklinga mataræði sem er hátt í sojapróteinum til að sjá hvort hann gæti haft áhrif á magn sojaprófóns (hluti af sojapróteinum) í þeim hænum eggjum. Hann komst að þeirri niðurstöðu að hann gæti: kjúklingar fengu mataræði með mikla sojapróf sem framleiddar voru æðar hærri í isóflavónum.
Nú, augljóslega, þessi tilraun nær ekki til glútenkorna og aðrir vísindamenn halda því fram að þú getir ekki lengt niðurstöður sojaprófóns tilraunarinnar við glútenkorn. Hins vegar bendir þessi rannsókn á að það sé fræðilega mögulegt fyrir glúten-kjúklinga að framleiða egg sem innihalda örlítið hluti af glútenprótíni (eða líklega glútenprótínbrot).
Ef þessi egg höfðu glúten í þeim myndi það vera mjög lítið magn, líklega langt, langt undir jafnvel 1 hlutum á milljón (til samanburðar eru matvæli almennt talin "glútenfrjáls" ef þau innihalda færri en 20 hlutar á milljón af glúten , eða eru minna en 0,0001% glúten).
Viðskiptatækilegar prófanir fyrir glúten í matvælum geta ekki áreiðanlega greint glúten undir um 3 hlutum á milljón (og getur ekki greint smábrot af glútenpróteini yfirleitt) svo það er ómögulegt að segja til um hversu mikið glúten eða glútenbrot ef einhver er í raun í þessum eggjum.
Aðalatriðið
Þetta er ekki vandamál fyrir mikla meirihluta fólks á glútenlausu mataræði. En já, það eru menn sem virðast vera viðkvæmir fyrir glúteni á þessum stigum og þeir hafa greint frá því að einkenni þeirra leystist þegar þeir sleppa eggjum úr glútenfóðri kjúklingum. Þeir hafa tekist að borða egg aftur með því að kaupa þau beint frá bændum sem ekki fæða kjúklinga glútenkornin. Þetta er ekki vísbending um að glúten getur verið til staðar í eggjum, en það vekur upp spurninguna.
Svo hvað geturðu gert ef þú telur að þú sért að glúta úr eggjunum þínum? Jæja, það er líka vaxandi fjöldi lítilla bænda sem auglýsa sojalaus egg fyrir fólk sem er viðkvæm fyrir sojaprótínum, og sumir eru að ná þessu til glútenkornanna. Þú getur litið um svæðið þitt til að sjá hvort sannarlega lausir egg eru í boði.