Seitan er um það bil langt frá glútenfrjálst sem þú getur fengið - það er gert með því að taka hveiti úr hveiti (hveiti, bygg og rúgur eru auðvitað þrjár helstu glútenkornin ) og þvo burt sterkju í hveiti til að fara aðallega prótein.
Þetta ferli skilur eftir gúmmíkenndum kjötlíkum efnum sem er auðveldlega kryddað og síðan skipt út fyrir kjöt í ýmsum grænmetisréttum og veganréttum.
Þar sem próteinin sem eftir er í seitan þegar súkkulaðinn er skolaður er aðallega glúten (með leifar af hveitusterkju), seitan er örugglega ekki glútenfrjálst .
Staðreyndin er að seitan er einn af þeim hugsanlega eitruðum efnum sem eru í boði fyrir einhvern sem fylgir glútenlausu mataræði - það er líklega annað en vitlaust hveitglúten, sem er 100% glútenprótein.
Það eru engar læknisfræðilegar rannsóknir sem gefa til kynna hversu eituráhrif sem seitan myndi hafa fyrir einhvern með blóðþurrðarsjúkdóm eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiaci (það er rannsókn sem ég myndi ekki sjálfboðast fyrir!). En nægir að segja, ef þú ert glútenfrjálst vegna læknisfræðilegra / heilsuástæðna ættir þú að vera bara eins langt í burtu frá seitan eins og þú getur.
Hvar þarf ég að horfa út fyrir Seitan?
Seitan er vinsæll uppspretta próteina fyrir fólk sem fylgir mataræði grænmetis eða vegans, og það birtist almennt á matseðlinum í grænmetisæta veitingastöðum eða í tilbúnum réttum sem eru seldar á matvörubúðunum og kæliskiptum í heilsufæði.
Horfðu á seitan í hula, hrærið-steikja diskar eða undirbúið sem grillað kjötvaramaður. Ég hef séð það notað sem kyrrstöðu í þakkargjörð, í indverskum grænmetisréttum (í stað kjúklinga í Tikka Masala, til dæmis), á matseðlinum á taílensku veitingastað ("veldu kjúklingur, nautakjöt, svínakjöt eða seitan "), í ýmsum stews, og sem prótein uppspretta í samlokur.
Ég hef líka séð djúpsteikt brauð seitan og seitan masquerading sem mjólkurvörur. Og að lokum, ég hef fylgst með sushi kokkur þjóna því upp í Kaliforníu sushi rúllur.
Seitan Merking oft ófullnægjandi og hættuleg
Þar sem seitan inniheldur hveiti, ætti það að vera greinilega merkt. En það eru tíð tilvik þegar hveitið er ekki kallað út. Þetta kemur oftar fram í veitingastöðum og heilsufæði en í pakkaðri matvælum í matvöruverslunum (sem þurfa að fylgja kröfum Bandaríkjanna um matvæla- og lyfjaeftirlit til að merkja hveiti, einn af "stórum átta" ofnæmisvökunum).
Svo vera meðvitaður um að þú getur ekki haft neitt með seitan í því ef þú ert glútenfrjálst, jafnvel þótt það sé ekki sérstaklega auglýst sem hveiti.
Seitan er vinsæll hjá grænmetisæta og veganum, og það er af ástæðu: Það inniheldur tonn af próteinum, sem getur verið erfitt að komast á grænmetisæta / vegan mataræði.
Þar sem þú getur augljóslega ekki verið með seitan í glútenlausu grænmetisæta eða veganæðinu, munt þú vilja leita að öðrum uppsprettum próteina .
Réttlátur vera viss um að stýra tæringu af seitan - ef þú ert með blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac, mun það gera þig veikur ... mjög veikur.