Salt er salt, óháð lit eða áferð
Salt er nú fáanlegt í ýmsum litum og áferðin sagði að bæta matreiðsluupplifun þína. Það eru einnig kröfur sem benda til þess að sum sölt séu heilsari en aðrir. Vaxandi vinsældir mismunandi sölta, eins og Pink Himalayan, hafa blása upp kostnað vegna þess að þessar kröfur eru taldar.
Einhvern veginn er ólíkur litur og áferð ætlað að gera alla muninn þegar eldaður með þessum sérgreinasöltum. Eru þeir virkilega betri og þess virði? Eru aukin heilsufræðileg aðstoð sem veitt er með því að nota tiltekið salt?
Skilningur á því hvað salt er og hvernig það virkar í líkamanum mun hjálpa svara þessum spurningum.
Hvað er salt?
Salt er steinefni úr samsettum hlutum natríum og klór. Saman mynda þau natríum klóríð, kristallað efni sem notað er í matreiðslu, heilsu viðhaldi og jafnvel de-icing vegi. Það er almennt þekktur sem borðsalt og talið rocksalt í náttúrulegu ástandi.
Salt er nóg í sjó og er aðal steinefnið sem veldur sjávarvatni um það bil 3,5 prósent salthreinsunarstig. Meirihluti framleidds salts er frá uppgufaðri sjó og saltvatni.
Salt og líkamsvirkni
Salt er einnig nauðsynlegt fyrir mannslífið og líkamsvirkni. Natríum og klór eru mikilvægir þættir sem hjálpa við að viðhalda frumujöfnuði, blóðrás og blóðsykursgildi. Natríum er eitt af steinefnum sem fyrst og fremst ber ábyrgð á því að viðhalda blóðsöltum þínum. Algengar raflausnir innihalda natríum, kalíum, kalsíum og bíkarbónat. Án fullnægjandi natríums gæti heilinn þinn ekki sent nauðsynlegar rafhimnur til annars staðar í líkamanum til að virka rétt.
Rétt eins og líkaminn krefst rétta magns natríums fyrir réttan hátt getur það talist óhollt að neyta of mikið salt. Hærri saltinntaka er sýnt fram á að hækka blóðþrýsting og vökvasöfnun. Hækkað natríumþéttni veldur því að líkaminn haldi áfram að halda vatni í því skyni að halda natríumþéttni sermis aukist umfram ákveðin mörk. Það er talið verndandi svar og líkaminn þinn vinnur að því að viðhalda jafnvægi. Vegna þess að umframnatríum hefur tilhneigingu til að valda hækkun á blóðþrýstingi, mælum læknar við einstaklinga sem þjást af háþrýstingi, draga úr eða útrýma saltinntöku.
Rannsóknir og sérfræðingur
Það er nóg af rannsóknum á salti og hvernig það hefur áhrif á heilsuna þína. Hins vegar vantar rannsóknir á mismunandi saltsamanburðum, sem geta valdið ruglingi um sérsölt. Án fullnægjandi og áreiðanlegra vísbendinga er mikilvægt að taka markaðskröfum með saltkorni.
Samkvæmt Rahaf AlBochi, RD, LD, fjölmiðlaráðherra fyrir næringar- og næringarfræðideild og Eigandi Olive Tree Nutrition, er salt salt, sem þýðir að með þyngd innihalda þau sömu magn af natríum. Eitt teskeið af salt inniheldur um 2400 mg af natríum. Þó að það eru margar mismunandi tegundir af salti í heiminum, þá er ekki salt sem er heilbrigðara en annað, segir AlBochi.
The American Heart Association (AHA) gerði könnun og 61 prósent þátttakenda ranglega sögðu að hafsalt hafði lægra natríuminnihald en borðsalt. Rachel K. Johnson, PhD, RD, American Heart Association talsmaður og Bickford prófessor í næringu við háskólann í Vermont, sýndi sjó salt hefur oft eins mikið natríum og borð salt.
Dr. Johnson bendir einnig til þess að stjórna saltinntöku hjálpar til við að viðhalda heilsu hjartans. Ef þú eyðir meira salti af salti vegna þess að þú telur að það hafi minna natríum, gætir þú verið að setja þig í meiri hættu á að fá háan blóðþrýsting, sem eykur hættu á hjartasjúkdómum, segir Johnson.
Salt samanburður
Í bandarískum leiðbeiningum um mataræði mælist hámarksinntaka 2,300 mg af natríum á dag (5,8 g af salti) en meðalnotkun neyslu er 9 g af salti (3.600 mg Na) á dag. Röng forsendur um mismunandi sölt geta stuðlað að aukinni saltnotkun.
AlBochi hefur veitt áreiðanlegar athugasemdir við algengar, mismunandi sölur. Eftirfarandi samanburður mun vera hjálpsamur viðmið almennt og áður en ákveðið er að kaupa ímyndaða hluti.
Tafla salt
Borðsalt er algengasta saltið í matreiðslu og er almennt joðað, sem þýðir að joð hefur verið bætt við, segir AlBochi. Það má einnig kalla á iodized salt. Joð er bætt við til að hjálpa fólki að fá nóg joð í mataræði þeirra, sem er mikilvægt til að koma í veg fyrir goiter, skjaldkirtilsástand. Borðsalt er fínt, kornað salt og er gott val þegar eldað er.
Kosher Salt
Kosher Salt er gróft kornsalt. Þegar það er notað í matreiðslu getur það bætt við crunchy áferð að sumum diskum og drykkjum. Á teskeið, kosher salt getur haft nokkuð minna natríum en ein teskeið af borðsalti. Það er einfaldlega vegna þess að kosher saltið hefur gróft korn, svo lítið passar í skeiðina. Hins vegar, á þyngd, kosher salt og borð salt hafa sama magn af natríum samkvæmt AlBochi.
Sjó salt
Sea salt getur verið annaðhvort fínt korn eða stórir kristallar. Það er framleitt með uppgufun sjávar. Dæmi eru Black Sea, Celtic, franska (fleur de sel) eða hawaiíska hafsalt. Sjór salt getur haft snefilefni steinefna sem geta boðið öðruvísi bragð í matreiðslu en ekki boðið upp á neinar þekktar heilsufar. Sea salt er enn salt, og hefur sama magn af natríum á þyngd eins og önnur salt segir AlBochi.
Pink Himalayan Salt
Pink Himalayan salt er þekkt sem klára salt, því það er almennt notað í lok eldunar til að bæta við bragði og crunchy áferð til máltíðarinnar. Það inniheldur trace steinefni, en það eru engar heilsu kostir við að nota Himalayan salt yfir aðrar tegundir af salti. Samkvæmt AlBochi, gefur það ennþá sama magn af natríum á þyngd eins og önnur salt.
Salt staðgengill
Salt staðgengill er sölt sem skiptir sumum eða öllu natríum með kalíum, magnesíum eða öðru steinefni. Lít salt er salt sem er hálft natríumklóríð og hálft kalíumklóríð. Saltuppbótarmeðferð má nota af fólki með natríumbundið mataræði, þó alltaf að hafa samband við lækninn áður en þú notar þessar vörur, sérstaklega ef þú ert með nýrnavandamál.
Kryddað salt
Kryddað salt er salt með kryddjurtum og bragðefnum eins og sellerísalti, hvítlauksalti eða laukal salti. Til að draga úr magni natríums í mataræði er best að nota kryddjurt á eigin spýtur í stað kryddjurtarinnar, svo sem sellerífræ, hvítlaukurduft eða laukur, sem innihalda engin natríum.
Salt og natríum stig
Velja það besta salt fyrir þig kemur virkilega niður eftir smekk og val. Expert athugasemdir hafa sýnt að salt er salt og inniheldur venjulega sömu magni af natríum. Aðrar snefilefnum er að finna í mismunandi söltum eins og ein rannsókn hefur verið rannsökuð og niðurstöður eru að finna hér að neðan:
Natríum Kalíum Magnesíum Járn
Tafla salt 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Sea Salt 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalayan Salt 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Celtic Sea Salt 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Áferð, smakka og kostnaður
Samkvæmt rannsókn á saltum bragðskynjun getur snefilefni, eins og kalíum og magnesíum, gegnt hlutverki í því hvernig það bragðast. Hins vegar var natríuminnihald enn sambærilegt um borð í öllum söltum sem rannsakaðir voru. Einnig var sýnt fram á að samanburður steinefna í hverju salti væri óveruleg og ætti ekki að taka tillit til þess þegar salt var valið.
Þar sem öll sölt innihalda sambærilegt natríummagn, kemur það í raun niður persónulega val og hversu mikið þú vilt eyða í salti. Ef þú ert að leita að crunchy áferð með lit, getur Pink Himalayan verið skemmtilegt val. Þó, það er meira að klára salt, ekki yfirleitt stráð á nú þegar soðin máltíð eins og borðsalt.
The áhugamaður umbúðir og markaðssettar heilsufullyrðingar, því dýrari sem saltið verður. Eftirfarandi listi mun gefa þér grunn hugmynd um kostnað á eyri fyrir vinsæl sölt á markaðnum:
- Tafla salt - 0,06 sent á eyri eða minna.
- Kosher salt - 0,05 sent per eyri gefa eða taka.
- Sea salt - $ 0,10 sent á eyri eða aðeins minna.
- Pink Himalayan salt - á bilinu $ .0,35 til $ 1,00 á eyri gefa eða taka.
Aðalatriðið
Salt er enn nauðsynlegt fyrir heilsu, vellíðan og matreiðslu. Það sem þarf til skýringar er hvort ein tegund af salt er heilsa en nokkur annar. Samkvæmt athugasemdum sérfræðinga eru öll sölt svipuð í natríuminnihaldi með lágmarks snefilefnisgreiningu. Eftirfarandi listi nær yfir botn lína af því sem þú ættir að vita um samanburð á salti:
- Rannsóknir skortir á samanburði á salti og að treysta á áreiðanlegum skoðunum sérfræðinga er gagnlegt.
- Salt er salt, notað fyrir bragð og ekki að bæta við næringargildi.
- Eitt teskeið af salt inniheldur um 2400 mg af natríum.
- Salt árstíðir matur og er talið vera mikilvægur þáttur í eldunarferlinu, en gegnir mikilvægu hlutverki í því að viðhalda heilsu þinni og réttri líkamsvirkni.
- Hafa mikið úrval af mismunandi söltum til að fella inn í matreiðslu þína er skemmtilegt, þó skal alltaf taka tillit til natríums inntöku.
- Verðmætari umbúðir og markaðssettar heilsufullyrðingar gera salt dýrari en ekki heilsa. Öll sölt, óháð mismunandi áferð eða lit, eru sambærilegar í natríuminnihaldi.
- Í Bandaríkjunum mataræði leiðbeiningar mæla hámarks inntaka 2,300 mg af natríum á dag (5,8 g af salti). Þetta er oft farið yfir.
- Einstaklingar sem þjást af háþrýstingi er mælt með því að draga úr eða útrýma saltinntöku.
- Trace steinefni sem finnast í mismunandi sölum eru ekki sýndar til að veita frekari heilsufar. Mismunur á jarðefnaeldsneyti er lágmark í samanburði á salti og ekki sölustað í saltvali.
- Ef mikið salt er notað getur það aukið blóðþrýsting og vökvasöfnun.
> Heimildir:
Drake, SL o.fl., Samanburður á sótthreinsun og tímaþéttni sjávar og jarðsalta frá öllum heimshornum, Journal of Sensory Studies , 2011
> Matvæla- og lyfjaeftirlit, Matvælaöryggisstofnun og hagnýtt næring, þú gætir verið hissa á hversu mikið salt þú ert að borða, neytendauppfærslur , 2016
Sea salt vs borð salt, brjóta upp með salti, American Heart Association, nálgast 15. apríl 2016