Freekeh er hveiti sem hefur ekki ripened, svo það er ekki glúten-frjáls
Freekeh er ekki glútenfrítt. Freekeh - sem finnst oftast í Mið-Austurlöndum diskar - er í raun annað heiti fyrir græna hveiti sem hefur verið brennt og síðan klikkað. Þar sem hveiti inniheldur glúten (eins og hinir tveir glútenkorn, bygg og rúgur ) er freekeh örugglega ekki glútenfrjálst og hver sem fylgir glútenfríum mataræði vegna þess að þeir eru með glútenóþol sem inniheldur freekeh.
Freekeh er einnig kallað frik eða farik. Þeir eru það sama, svo forðastu þau öll ef þú þarft að fylgja glútenlausu mataræði.
Hvað er freekeh?
Freekeh (einnig stafsettur "freekah") er ungar grænar hveiti, sem eru uppskeru áður en þeir rífa og verða brúnir.
Hveiti er í raun meðlimur grasgróður fjölskyldunnar. Hveiti kjarna - sá hluti sem við hugsum um sem kornið - eru fræ plöntunnar. Þeir kjarna eða fræ eru einnig hlutar plöntunnar sem innihalda glúten. Glúten er svokölluð "geymsluprótín" - það er ætlað að næra fræið þar sem það spíra og byrjar að spíra. Jafnvel þótt freekeh sé "græn" eða óhreinn hveiti, inniheldur það ennþá nóg af glúteni.
Þegar grænu hveitiarkjarnar eru uppskera, eru þau brennd í brúnn og mýkja þau og síðan sprungin til að gera þau ætluð.
Hvað er freekeh notað til?
Freekeh er hefðbundin matargerð í Mið-Austurlöndum, einkum í réttum sem eru innfæddir í Jórdaníu, Egyptalandi og Norður-Afríku.
Það er notað til að innihalda alifugla, auka súpur og magn upp salöt, og það er sagt að hafa betri næringarpróf en venjulegur hveiti. Það stuðlar einnig minna að toppa í blóðsykri en venjulegur hveiti.
Freekeh er notað í kornvörum sem eru algeng á grísku, ítalska og öðrum matargerðum Miðjarðarhafsins.
Það er stundum notað í stað tabbouleh (sem einnig er hveitihrædd hveiti í þessu tilviki).
Aðrar uppskriftir nota freekeh í súpu, svipað og hvernig hægt er að nota bygg í góða grænmetisúpa og í pilaf (í stað hvíta eða brúna hrísgrjóns). Og freekeh er að finna í steiktum grænmetisréttum, svo sem brennt blómkál.
Að lokum, sumir matreiðslumenn tout freekeh sem heitt korn í stað haframjöl, eða sem hluti af granola toppi fyrir jógúrt.
Margir grænmetisætur og veganamenn nota freekeh sem uppspretta próteina í mataræði þeirra, þótt það sé augljóslega ekki hentugur sem prótein uppspretta fyrir glútenfrían grænmetisæta eða veganafæði. Því ef þú ert glútenfrjálst og einnig forðast dýraafurðir þarftu að þekkja nokkrar aðrar leiðir til að fá próteinið þitt.
Orð frá
Freekeh hefur orðið vinsæll, að hluta til vegna áritunar frá orðstír Oprah Winfrey. Vandamálið fyrir þá sem eru í glútenfrjálst samfélagi er að það er oft merkt eins og "freekeh", ekki sem hveiti. Þegar þessi mistök eiga sér stað gæti það verið auðvelt fyrir þig að mistakast freekeh fyrir einhvers konar framandi korn sem er ekki glútenkorn sem gæti gert þig mjög, mjög veikur.
Vegna þess að freekeh hefur orðið nokkuð samkvæmt nýjustu tísku eru ýmsar veitingastaðir og heilsufæði verslanir með það á valmyndum sínum og í tilbúnum matvælum sem þeir selja.
Til dæmis, ég hef séð það sem innihaldsefni í tveimur eða þremur tilbúnum kornréttum í staðbundinni heilsufæði. Í þeim tilvikum voru ílátin skráð í innihaldsefni diskanna ... en þeir merktu freekehið aðeins sem "freekeh", ekki sem hveiti. Þetta voru kornsöltuð salat, aðallega þar sem freekehinn tók staðinn af innihaldsefnum eins og bulgurhveiti (sjálft vissulega ekki glútenfrítt).
Þess vegna skaltu horfa út fyrir freekeh í tilbúnum diskum á heilsugæslustöð þinni. Það ætti að vera skýrt kallað út sem hveiti (þar sem hveiti er eitt af efstu átta ofnæmisvakunum), en ekki eru allir að gera þetta. Skoðaðu það fyrir það í hrísgrjónum pilaf, risotto og súpur. Pakkningar af þurrkuðu freekeh í matvöruverslun gerðu sömu mistök og ekki að kalla fram þá staðreynd að freekeh er hveiti á merkimiðunum.
Jafnvel meira scarily, ég hef séð freekeh prangari sem "nýja Quinoa." Langtíma fylgjendur glútenfrítt mataræði (og jafnvel þeir sem ekki hafa fylgst með mataræði í mjög langan tíma) vita að quinoa er reiknað sem einn af efstu "glútenfrjálsum matnum". Það er ástfanginn af miklum próteinum, steinefnum og trefjum og án þess að glúten sé til staðar. Svo þegar freekeh er borið saman við quinoa er auðvelt að hoppa niður að það sé glútenfrjálst.
Freekeh er örugglega ekki glútenfrítt, svo forðast það.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.