Margir telja að hugtakið "hveitilaus" er skiptanlegt með hugtakinu "glútenfrítt." Því miður er það ekki raunin. Í raun innihalda mataræði sem merkt er sem "hveitilaus" sumt glúten.
Af hverju glúten og hveiti eru ekki samheiti
Glúten er að finna í hveiti, og margir hugsa um "glúten" sem kemur aðeins frá hveiti. Það er þar sem rugl kemur inn - fólk sér setninguna "hveitilaus" og geri ráð fyrir að maturinn sé einnig glútenfrjálst.
Það er góð leið til að fá gluten, þar sem afbrigði af glútenpróteininu sem gerir okkur veik, koma líka úr kornstrúnum og rúgnum. Matur merktur sem "hveitilaus" getur innihaldið annaðhvort kornin eða innihaldsefni úr þeim.
Hugsaðu um það með þessum hætti: Fjölmargir almennir bjór innihalda ekki hveiti en eru gerðar úr byggi. Og það er engin spurning um að almenn bjór gerir okkur með celiac sjúkdóm og gluten næmi sem er ekki celiacískur alveg illa.
Auðvitað gera flest okkar líka grein fyrir því að bjór inniheldur glúten. En þegar við sjáum kassa af smákökum eða einhvers konar tilbúnum sættuðum matvælum sem merktar eru "hveitilaus" er auðvelt að komast í sambandi.
Merking miðuð við hvít ofnæmi
Vandamálið er hvernig matur merkingar lögum í Bandaríkjunum eru iðn. (Lög í öðrum löndum eru mismunandi; í Kanada, til dæmis, þarf að birta glúten.)
Bandarísk lög um matvælamerki miða að svonefndum "sönnu" ofnæmi (ekki "glúten ofnæmi" sem í flestum tilfellum er eitthvað öðruvísi).
Sönn ofnæmi, ef það er nógu alvarlegt, getur verið strax lífshættuleg, þess vegna er lögmálið beint þeim. Ofnæmi fyrir hveiti er sönn ofnæmi, en blóðþurrð og glúten næmi eru ekki sönn ofnæmi.
Celiac sjúkdómur og glúten næmi getur augljóslega verið alvarlegar aðstæður, en á sama tíma eru líklega ekki líkleg til að drepa þig skyndilega.
En hveiti getur valdið meiriháttar, skyndileg ofnæmisviðbrögðum ef þú ert með ofnæmi fyrir hveiti. Þess vegna þurfa merkingarlöggjöf í Bandaríkjunum að birta hveiti í vörum, það er talið eitt af "stórum átta" ofnæmisvakunum, sem einnig innihalda mjólk, soja, egg, hnetu, trésmut, fisk og skelfisk.
Þar sem hveiti er innifalinn í bandarískum lögum en glúten er ekki, þurfa ekki matvælaframleiðendur að tilgreina sérstaklega bygg eða rúg innihaldsefni í innihaldslistum sínum.
Þegar þú ættir að hafa áhyggjur af merkingu merkingarinnar
Bygg er oftast "falið" glútenkorn, þar sem það getur masquerade sem sætuefni, malt eða "náttúrulegt bragð". Þannig getur vara sem merkt er "hveitilaus" en ekki "glútenfrjálst" innihalda falinn bygg.
Í öðrum tilvikum getur byggið ekki verið falið, en það er aðeins augljóst ef þú skoðar innihaldsefni vörunnar sem um ræðir. Sumir framleiðendur hringja sérstaklega út án glútenlausra innihaldsefna í þessum lista svo viðskiptavinir þeirra séu meðvitaðir um þau. Eiginmaður Newman, til dæmis, markar hveitifríar mjólkurfríar smákökur sem innihalda bygghveiti og vörumerkið sýnir "lífrænt bygghveiti" sem annað innihaldsefni smákökanna.
Stundum stafsett-form hveiti sem er talið hafa minna glúten, en er örugglega ekki glútenfrítt - er einnig markaðssett sem "hveitilaus". Þetta kemur oftast fram í bakaríum (einkum lífrænum bakaríum) og er eins og bændur markaðir.
Á hinn bóginn er einnig hægt að fá vöru sem merkt er "glútenfrítt" sem inniheldur hveitistengda innihaldsefni. Nokkrar tegundir í Bandaríkjunum og Evrópu eru að gera tilraunir með því að nota hveiti sterkju til að bæta áferð þeirra auglýsing glúten-frjáls bakaðar vörur. Þessi matvæli sem innihalda hveiti og sterkju myndi ekki vera öruggur fyrir einhvern með sönn hveitióhóf.
Aðalatriðið
Ef þú ert með blóðþurrðarsýkingu eða glúten næmi skaltu gæta varúðar við vörur sem merktar eru "hveitilaus" en ekki "glútenlaus" þar sem skilmálarnir eru ekki víxlanlegar.
Matur merktur "hveitilaus" sem inniheldur glúten innihaldsefni væri öruggt fyrir einhvern með hveitióhóf að neyta, en ekki fyrir einhvern sem hefur celiac eða glúten næmi.
Á meðan, ef þú ert með sannur hveitiofnæmi, verið meðvitaður um vaxandi tilhneigingu fyrir "glútenlaus" merktar vörur til að innihalda hveitiafleiddar innihaldsefni í innihaldslistum sínum.