Karragenan er vatnsleysanlegt trefja sem finnast í tilteknum tegundum þangs. Það myndar hlaup, þannig að það getur bætt við áferð og rétta munni tilfinningar fyrir ákveðna mat. Því er karrageenan notað sem þykkingarefni eða sveifluefni í afurðum eins og sojamjólk, ís, þeyttum rjóma, kremosti, bakaríaframleiðslu, korni, salati dressings, sósur og snarl matvælum.
Carrageenan fær nafn sitt af þangi sem vex meðfram Írlandi, nálægt þorpinu sem heitir Carragheen. En flestir karragenan sem notuð eru í matvinnslu koma frá Indónesíu, Víetnam, Filippseyjum og öðrum Kyrrahafseyjum.
Það er flokkað sem GRAS af United States Food and Drug Administration, sem samþykkti það er notað aftur árið 1961. GRAS stendur fyrir "almennt viðurkennt sem öruggt." Það hefur verið notað á öruggan hátt í matvinnslu í Bandaríkjunum í meira en fimmtíu ár.
En sumir telja að notkun carrageenans getur verið hættuleg, aðallega byggð á rannsóknum sem síðan hafa verið hafnað.
Er karragenan hættulegt að neyta?
Árið 2001 var spurt um möguleika á að karragenan væri heilsuspillandi vegna þess að rannsóknir á rannsóknarstofu, sem bentu til þess að útsetning fyrir miklu magni af "niðurbroti karragenan" hafi valdið tjóni í sumum tegundum nagdýra og prímata.
En þessar niðurstöður voru hafnað vegna þess að efnið sem notað er í þessum rannsóknum, niðurbrotsefni karragenan, er ekki það sama og karragenan notað í matvælum. Niðurbrotið karragenan er almennt vísað til sem pólýtenan og það er eitthvað öðruvísi og hefur ekki sömu eiginleika og karragenan, svo það er ekki notað í matvælum.
Þannig að rannsókn var í raun gerð á algjörlega öðruvísi efni.
Sumir neytendur telja að borða matvæli sem innihalda karragenan valda því að þau fái meltingarvandamál vegna bólgu sem byggjast á rannsóknum á marsvínum, en bólga af völdum karragenan var sértækur fyrir marsvín og kom ekki fram hjá öðrum dýrategundum.
Rannsóknirnar sem gerðar hafa verið frá árinu 2001 benda til þess að váhrif af völdum karrageenan í matvælum valdi ekki skemmdum á þörmum í þörmum né brýtur það niður í pólýtenan við matvinnslu eða meltingu.
Auðvitað er mikilvægt að hafa eftirlit með efni sem notuð eru í matvælaframleiðslu og sérfræðingsnefnd um matvælaaukefni (JECFA) sem myndast af Matvæla- og landbúnaðarstofnuninni (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) Sameinuðu þjóðanna hefur metið rannsóknirnar varðandi karragenan sem innihaldsefni í ungbarnablöndu og fundust engar ástæður fyrir áhyggjum.
Möguleg heilsufræðileg aðstoð
Sögulega var þangi soðið í vatni eða mjólk og útdrættinn var notaður til að róa meltingarvegi, meðhöndla sár og tekið sem hægðalyf. Það er líka mögulegt að neyta carrageenan úr rauðum þörungum gæti verið gagnleg fyrir heilsuna þína.
Karragenan er hluti af stærri hópi efnasambanda sem kallast phycocolloids, og í raun eru þær helstu uppsprettur phycocolloids í rauðum þörungum. Nokkrar rannsóknir á rannsóknum hafa sýnt að carrageenan úr rauðum þörungum getur virkað sem segavarnarlyf, hefur kólesterólhækkandi áhrif og vinnur sem andoxunarefni til að draga úr skaða sem gerist vegna útsetningar fyrir sindurefnum. Það er líka mögulegt að þessi karragenan geti haft áhrif á ónæmiskerfið.
Auðvitað er miklu meiri rannsóknir að gera vegna þess að núverandi niðurstöður eru byggðar á rannsóknum á rannsóknum á frumum, vefjum og rannsóknardýrum. Til að vita með vissu hvort karrageenan hefur einhverjar heilsufar eða ekki þarf að gera rannsóknir við stýrð skilyrði hjá mönnum.
Heimildir:
> Hui YH. "Handbók Matvælafræði, Tækni og Verkfræði." Bindi 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Matur Stöðugleiki, þykkni og hlaupandi lyf." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Líffræðileg starfsemi karrageenans." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
The United States Food and Drug Administration. " > Velja nefnd um GRAS efni (SCOGS) Álit: Carrageenan ."
> Heilbrigðisstofnunin. Öryggismat á tilteknum aukefnum í matvælum. " WHO Food Additives Series, nr. 70, 2015. Eiturefnafræðilegar greinargerðir á 79. fundinum."