Hefur þú heyrt um amaranth? Það er korn sem hefur verið hægt að grípa til þegar fólk reynir að neyta heilkorn og eru að leita að nýjum nýjum.
Á margan hátt hefur amaranth líkt við Quinoa , þó að tveir séu alls ekki tengdir. Þótt frumbyggja Andes í Suður-Ameríku höfðu uppskeru Quinoa fyrir þúsundir ára, var Aztec-fólkið í Mexíkó að gera það sama við amaranth.
Bæði amaranth og quinoa eru fræ sem hafa meira af amínósýrulýsíni en önnur korn, sem gerir próteinið meira "heill", sem þýðir að líkaminn getur fengið allar nauðsynlegar amínósýrur úr amaranth. Þeir hafa einnig nokkuð svipaðar vítamín- og steinefnasnið, þótt amaranth sé hærra í mörgum steinefnum. (Þeir eru ekki tæknilega korn, eins og korn eru fræ korngróða eins og hveiti, hafrar, hrísgrjón, osfrv. Á nánast öllum öðrum leiðum getum við hugsað sem korn.)
Ath .: Það er stundum sagt að amaranth og quinoa séu "hár í próteini". Hins vegar er um það bil 4 eða 5 grömm af próteini í hálfbollum að þjóna ekki mjög góð leið til að mæta mikið af próteinþörf þinni.
Leyfi amaranth álversins má borða sem grænmeti.
Heilbrigðishagur Amaranth
Amaranth er frábær uppspretta mangans, mjög góð uppspretta magnesíums og góð uppspretta járns, vítamín B6, folat, selen og sink.
Kolvetnis- og trefjarfjölda fyrir Amaranth
- 1/2 bolli eldaður amaranth: 20 grömm virk (nettó) kolvetni auk 2,5 grömm trefja, 4,5 grömm prótein og 125 hitaeiningar
- 4 oz. ósoðinn amaranth (1/4 lb): 66 grömm virk (nettó) kolvetni auk 8 grömm trefja, 15 grömm prótein og 416 hitaeiningar
Blóðsykursvísitala fyrir Amaranth
Ég hef ekki getað fundið rannsókn á blóðsykursvísitölu á fullum kornamaríum.
Gróft í hveiti virðist það vera nokkuð meira blóðsykur en hveiti, hugsanlega svipað hrísgrjónum. Það getur líka breyst eins og popp, í því tilfelli er blóðsykursvísitalan nálægt toppi töflunnar, næstum 100.
Glýkemísk hlaða Amaranth
Ef við gerum ráð fyrir að blóðsykurslækkun amaranth sé svipuð quinoa væri það:
- 1/2 bolli eldaður amaranth: 9
- 4 oz. ósoðið amaranth (1/4 lb), sem er síðan soðið: 40
Heimildir:
Chaturvedi, A. et al. Glúkósavísitala amaranthorns, hveiti og hrísgrjónar í NIDDM einstaklingum. Plöntufóður til manneldis. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database fyrir Standard Reference, Release 21.