Spurning: Ég hef verið sagt að skera ávexti og grænmeti dregur úr næringargildi þeirra , en ég skil ekki alveg hvers vegna það gerist. Ég held að hafa fyrirfram skera ávexti og grænmeti er svo þægilegt, en kannski ætti ég ekki að skera þá um leið og ég fæ þær heima. Hvað um ávexti og grænmeti sem eru fyrirfram og pakkað í matvöruverslunina?
Svar: Þú ert réttur - klippa, sneiða, hrista eða flækja ávexti og grænmeti dregur úr næringargildi þeirra .
Næringarefni sem þjást þyngstu höggið er líklega C-vítamín, þó að vítamín A og E-vítamín tapist líka. Öll þessi vítamín eru andoxunarefni, sem þýðir að þau bregðast við súrefni. The peels og húðun vernda náttúrulega andoxunarefni vítamín inni. Þegar þú brýtur í gegnum hlífðarhúðin, er holdið inni í loftinu og súrefnið dregur úr andoxunarefnum vítamínum.
Flest önnur næringarefni, þ.mt steinefni, B-flókin vítamín og trefjar, glatast ekki eftir að skera eða flögnun á ávöxtum og grænmeti. En þar sem þau eru oft að finna í hlífunum er best að fara að borða næringarlausa og borða þær. Til dæmis er hægt að skola kartöflur, gulrætur og gúrkur einfaldlega og nota eins og þau eru.
Geymsla ávexti og grænmetis til að halda mestu næringargildi
Besta leiðin til að geyma ávexti og grænmeti er að láta þá vanta húðina, rennur eða húðina ósnortinn þar til þú ætlar að borða þær.
Þú þarft ekki að bíða fyrr en á síðustu stundu til að skera framleiðsluna þína, en vertu viss um að þú geymir þau í loftþéttum ílátum í kæli þínum eftir að þú hefur skorið þau - og það er best ef þú getur skilið þau í stórum klumpum. Minni yfirborðsflatarmál þýðir minni súrefnisskortur og meiri vítamínhvarf.
Ég veit að það getur verið leiðinlegt að þurfa að þvo og höggva ferskum ávöxtum og grænmeti þegar þú ert upptekinn með öðrum hlutum.
Auk þess að hafa ferska ávexti og grænmeti, allt tilbúið til að fara, gæti auðveldað þér að gera heilbrigða val á snarl. Svo farðu á undan og kaupa ávexti og grænmeti sem hafa verið skolaðir og skorið í sundur. Haltu bara þeim í gámum sínum og mundu að þeir munu ekki endast lengi.
Heimildir:
Náttúrufræðistofnun og mataræði. "Hvernig á að ná sem mestum bragði og næringarefnum." Opnað 5. maí 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Gæðaviðbætur og næringarefna varðveisla í ferskum skera á móti heilum ávöxtum meðan á geymslu stendur." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Opnað 5. maí 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
The United States Food and Drug Administration. "Raw framleiða: Val og þjóna því á öruggan hátt." Opnað 5. maí 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.