Hugmyndin um fitulítið mataræði er heilbrigt vegna þess að hjarta þitt hefur dafnað undanfarin ár, en "staðreyndin" að mettuð fita er slæmt fyrir okkur er sterk. Í nýlegri rannsókn varpa ljósi á upplýsingar um hvað gerist í líkama okkar þegar við breytum fjölda mettaðra fita og kolvetna sem við borðum.
Hugmyndin um að borða matvæli hátt í mettaðri fitu er slæmt fyrir okkur er 50 ára á þessum tímapunkti og mikið rannsóknir hafa farið í "sanna það".
Ef kenningin var satt, myndirðu halda að vaxandi sönnunargögnin hefðu vaxið sterkari og sterkari í gegnum árin, og ennþá (til að koma á óvart margra) hefur þetta ekki gerst. Sönnunargögnin gegn mettaðri fitu í mataræði eru hvorki sterk né samkvæm og nokkrar tilraunir á undanförnum árum til að kanna niðurstöður uppsafnaðra sönnunargagna hafa leitt í ljós að mettuð fita í mataræði virðist ekki tengjast hjartasjúkdómum.
Og ennþá eru vísbendingar um að mettuð fita í blóði , einkum ákveðnar tegundir fitu (eins og palmitíns og palmitólsýrur), er að finna í tengslum við hjartasjúkdóma og sykursýki. Svo hvað gefur? Hvernig gat fituin komist þangað ef við borðum þau ekki? Svar: Við gerum þau.
Hvað gerum við fitu úr? Aðallega umfram kolvetni. Þetta hefur verið þekkt í langan tíma, en spurningin hefur verið "að hve miklu leyti gerist þetta og undir hvaða kringumstæðum?" Það hefur verið heilmikið af athugunarrannsóknum sem sýna sambandið milli kolvetnisnotkun og ákveðinna fita í líkama okkar, en þar til hefur það ekki verið rannsakað vandlega.
Hins vegar gerði nýlega nýlega mjög nákvæmt eftirlit sem birt var í PLOS One.
Hér er hugmyndin. Rannsakendur tóku hóp 16 manns og færðu þær í gegnum sex af fæði með mismunandi magni af kolvetni og mettaðri fitu. Þeir gáfu þeim öllum fæðu sínum og létu þá koma aftur í notkun ílátin svo að þeir gætu fylgst með hversu mikið þeir átu.
Í lokin höfðu allir þátttakendur verið á hverju mataræði í þrjár vikur. Flestir byrjuðu á litlum kolvetni í litrófinu og smám saman bætt við karbó og dregin mettaðri fitu en þriðjungur þeirra gerði það í hina áttina. Og það kom í ljós að að borða kolvetnið, ekki fitu, gerði "slæm fita" í blóðinu að fara upp.
Nánar
Karlar og konur í rannsókninni voru allir of þung eða of feitir, með meðalþyngdarstuðull 37. Þeir höfðu allir umbrotseinkenni (og svo voru insúlínþolnar) en höfðu ekki sykursýki eða aðra efnaskiptatruflanir.
The mataræði voru samsett af heilum matvælum, með kolvetnum sem koma frá tiltölulega lítilli blóðsykursgjafa, svo sem heilkorn. Feitur sneiðar af kjöti, heilum mjólkurafurðum osfrv. Voru gefnar í lægri kolvetni og hægari niðurskurði kjöts, fituefna mjólkurafurða osfrv. Í hærri kolvetnum / lágþéttum fasa.
The mataræði var smíðaður til að auðvelda þyngdartap. Efnaskiptahraði einstaklingsins var mældur og daglegir hitaeiningar reiknuð til að vera 300 minna en það myndi taka til að viðhalda þyngd. Meðalhitaeiningin sem borin var á þátttakendur voru 2500 hitaeiningar á dag, en hver og einn át nákvæmlega sama magn af kaloríum og próteinum á hverjum degi, sama hvaða mataræði þau voru að borða.
Meðan á lægsta koltegundinni stóð, átu þeir þátttakendur að meðaltali 47 grömm af kolvetni á dag (7% af kaloríum) og 84 grömm af mettaðri fitu og í hákola-fasa, neyttu þeir 346 grömm af kolvetni á dag (55% af kaloríum) og 32 grömm af mettaðri fitu. Það var einnig lágmarkskrabbamein "innflutt mataræði" í þrjár vikur áður en rannsóknin hófst þannig að líkami einstaklingsins væri aðlagast lítilli kolvetni (sem, eins og við vitum, getur tekið nokkurn tíma).
Niðurstöðurnar
Í öllum tilvikum voru fleiri palmitíns og palmitólsýrur í blóði því meira kolvetni þau átu, þrátt fyrir að skera magn af mettaðri fitu í mataræði meira en helming.
Fyrir flest (en ekki allir) þátttakenda, var einnig heildar mettuð fita í blóði minna mettuð fita og meira karbít sem þeir átu! Hér eru nokkrar áhugaverðar hlutir sem vísindamenn fundu:
- Það var meiri munur á magni "slæmur fita í blóði" við hákarbendann en lítið kolvetni. Með öðrum orðum brugðust mismunandi fólk öðruvísi við hákarbískan mataræði, jafnvel þótt það væru líkur á því að allir höfðu efnaskiptaheilkenni osfrv. Í neðri enda voru niðurstöðurnar mun svipaðar.
- Að meðaltali höfðu fólk lægri blóðsykur, insúlín, blóðþrýsting og þríglýseríð í lægsta kolvetnis / hámarksfitu, en tapað þeim kostum við að bæta karbít (þetta var satt hvort þeir byrjuðu rannsóknina á lágkolvetninu eða háum -carb endir).
- Sermis ketón voru aukin um það bil fimm sinnum í lægsta koltegundinni, þrefalt eftir næstum lægsta karbítfasa, tvífalt eftir 4. áfanga, og fór síðan í upphafsgildi. Þátttakendur misstu að meðaltali 22 pund.
Hugsanir mínar
Ég veit að þetta er ein af fáum rannsóknum sem hafa í raun litið á hvað gerist hjá sömu einstaklingum á nokkrum mismunandi stigum kolvetnis og fitu í mataræði og það er fyrsta af þessu tagi að líta á mettað fita í blóði. Þetta hjálpar núlli við sumar aðstæður þar sem við höfum tilhneigingu til að gera fitu úr kolvetnum og í hvaða magni.
Mér líkar það að þeir horfðu á ofþungar og offita fólk með efnaskiptaheilkenni vegna þess að við vitum að þetta eru þau sem líklegast eru að bregðast vel við lágkolvetnafæði. Oft eru menn með efnaskiptaheilkenni útilokaðir frá rannsóknum á borð við þetta.
Það gerir innsæi skilning á mér að það var meiri breyting í niðurstöðum fólks á hár-karbít mataræði en lágkolvetna mataræði. Það gefur meiri styrkingu á þeirri hugmynd að mismunandi fólk hafi meira eða minna "vandræði" með vinnslu kolvetnis. Það þýðir einnig að þegar fólk á lágkolvetnafæði, eins og Atkins, byrjar að bæta kolvetni aftur, ættu þau að vera vakandi fyrir hugsanlegum áhrifum, svo sem breytingar á blóðsykri, blóðþrýstingi o.fl. Þeir kunna að hafa meiri vandræði eða minna vandræði við kolvetni en vinur þeirra.
Ég er nokkuð fyrir vonbrigðum að vísindamennirnir kjósa að láta þátttakendur missa þyngdina - ég held að þetta muddies vötnin, þar sem sumir af áhrifunum gætu hafa verið vegna þyngdartaps. En ein góð ástæða fyrir þessu gæti verið að þeir vildu tryggja að fólk væri ekki að borða umfram kaloríur. Við vitum að þegar fólk borðar heilmikið meira karbó en þörf er á orku, þá byrjar þau að breyta miklu magni í vetur. En þessi rök er ekki hægt að gera ef fólk er í raun að neyta færri hitaeiningar en þeir þurfa að viðhalda stöðugri þyngd.
Aðalatriðið
Það sem við borðum, segir ekki alla söguna. Hvað líkamar okkar gera við það sem við borðum: Já, það er nudda!
Heimildir:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Samtök mataræði, blóðrásar og viðbót fitusýra með kransæðaáhættu: kerfisbundið frétta og meta-greining. Annálum um innri læknisfræði. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Fitusýrur í fitusýrum og hættu á kransæðasjúkdómum. American Journal of Farmaceutology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Meta-greining á væntanlegum hópannsóknum sem meta samtök mettaðra fituefna með hjarta- og æðasjúkdómum American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Áhrif skrefþátta hækkar í mataræði kolvetni á mjólkandi fitusýrum og palmitólsýru hjá fullorðnum með efnaskiptasjúkdóma. PLOS One. 9 (11) (nóvember 2014)