Næringaráherslur (á hverja þjónustu)
Hitaeiningar - 344
Fat - 26g
Kolvetni - 12g
Prótein - 16g
Samtals tími 120 mín
Prep 10 mín , elda 110 mín
Þjónanir 8
Markmiðið með þessari uppskrift að skelfiskalausum kjúklingum og pylsum, auk þess að búa til dýrindis súpu sem var skelfisklaus, var að ná því hægfara bragði án þess að þurfa að eyða klukkustundum og klukkustundum í eldhúsinu. Og fyrir þá sem eru með ofnæmi fyrir skelfiski (eða hver er ekki sama um það), geta þeir ennþá notið þessa einstaka suðurrétts.
Með því að elda kjúklingabotni með kjúklingi að hluta til, þá færðu það undirskrift munnþroska og ríkur bragð af heimabakað lager með litlum fyrirhöfn. The roux-soðin blanda af hveiti og olíu sem næstum öll gúmmíuppskriftir treysta á tekur um það bil 15 mínútur að gera, minna en margar aðrar gúmmíreceptir.
Allt þetta tekið tillit til, þessi uppskrift er einföld og krefst meiri tíma en það gerir átak. En það er þess virði. Berið fram yfir hvít hrísgrjón til að ljúka og fylla máltíðina.
Innihaldsefni
- 2 pund beinþynnur í kjúklingum eða læri (eða samsetning)
- 2 quarts kjúklingur seyði eða lager
- 1/2 bolli jurtaolía
- 1/2 bolli af öllu hreinu
- 1 miðlungs laukur, hægelduðum (um 1 bolli)
- 1 miðlungs sellerí rib, hægelduðum (um 1/2 bolli)
- 6 negull hvítlaukur, hakkað
- 1 papriku (græn eða rauð), hægelduðum, um 1/2 bolli
- 10-pung poka fryst okra, þíða eða 1/2 pund ferskur, snyrt og helmingur
- Knippi af cayenne pipar (valfrjálst)
- 2 laufblöð
- 1 tsk þurrkaður timjan
- 1 pund (4 tenglar) andouille pylsa (eða annar sterkur reykt pylsa), skorið í litla diska
Undirbúningur
- Í potti, hita kjúkling og seyði yfir miðlungs hátt hita þar til það er sjóðandi. Minnka hita til að hita og látið þvo, þakið, í 30 til 40 mínútur. (Þetta er tilvalið tími til að höggva grænmetið og þíða okra ef það er fryst.)
- Um það bil 20 mínútum áður en búið er að smyrja saman, gerðu Roux með því að hita olnuna í botn stóra pottþéttiefnis yfir miðlungs hita þar til olía færist frjálslega meðfram botn pönnu. Bætið hveiti smám saman, hrærið með tréskjefu til að fjarlægja klúbb. Látið hita örlítið og eldið roux, hrærið stöðugt, í um það bil 15 til 20 mínútur, eða þar til blandan er niðursoðandi og koparbrún.
- Bæta við lauk, sellerí, hvítlauk, papriku og okra. Elda yfir miðlungs hita, hrærið oft, þar til grænmeti er léttbrúnt og ilmandi. Lærið síðan hita til að hita og látið grænmeti láfa, hrærið stundum í um það bil 10 mínútur. Þó að grænmeti sé soðið skaltu halda áfram í næsta skref.
- Fjarlægðu kjúklingur úr seyði með töngum og skera kjöt af beinum og í bitum í bitum. (Fleygðu beinum á þessum tímapunkti.) Setjið kjúklingakjöt í grænmeti-roux blöndu og hrærið við kápu með roux. Smellið með salti og pipar. Auka hita í miðlungs og elda, hrærið, í 1 til 2 mínútur.
- Setjið smám saman birgðir í grænmeti og kjúkling, hrærið eins og þú ferð. Bætið cayenne (ef það er notað), laufblöð og timjan. Koma blandan í sjóða yfir miðlungs hita. Þegar súpu nær sjóðandi, minnkið hita í lágt og látið sjúga, afhjúpa, í 20 mínútur.
- Bætið pylsum og látið gufa í 30 mínútur. Smakið súpa og stillið kryddi. Berið strax yfir hrísgrjón.
Glútenfríbrigði
Til að gera þessa uppskrift af glútenlausu, notaðu hrísgrjón hveiti í stað allra hráefnis fyrir roux. The roux mun ennþá þykkna nægilega vel.