Sítrónusýra er náttúrulegur hluti af ávöxtum og ávaxtasafa, þar sem stærsta magn er í sítrusávöxtum . Í raun er það það sem gefur sítrónur og limes einkennandi súr bragð þeirra. Síkronar og limar innihalda mest sítrónusýru, en appelsínur, grapefruits og aðrar sítrusávöxtur - og jafnvel ber - innihalda einnig mikið magn.
Sítrónusýra sem aukefni í matvælum
Sítrónusýra er notað bæði sem náttúruleg bragðbætiefni og rotvarnarefni í ýmsum matvælum, svo sem jams og hlaupum og niðursoðnu ávöxtum og grænmeti.
Það er einnig notað í ís, ávaxtadrykkjum, nammi og kolsýrdum drykkjum. Það hjálpar til við að stjórna sýrustigi, virkar sem andoxunarefni og hjálpar við að halda lit.
Sítrónusýru sem notuð er í matvælum er gerð af bakteríum sem kallast Aspergillus niger . Það var fyrst framleitt í Englandi úr sítrónum snemma á 1800. Sítrónusafi var aðal uppspretta sítrónusýru til ársins 1919 þegar fyrsta iðnaðarferlið með A. niger hófst í Belgíu. Í dag er mest sítrónusýra framleitt í Mexíkó og Afríku.
Öryggi
Matvæla- og lyfjamálastofnun Bandaríkjanna telur sítrónusýru vera örugg til notkunar sem aukefni í matvælum. Það virðist sem allt sítrónusýru sem þú neyir er umbrotið alveg í líkamanum - það er ekki eitrað uppbygging og það er ekki geymt.
En það eru nokkur sársauki frá fólki sem er viðkvæm fyrir matvælum sem innihalda sítrónusýru. Það er erfitt að ákvarða hvort einhver hafi raunverulegt sítrónusýruofnæmi vegna þess að það er að finna í, eða bætt við, svo mörgum mismunandi matvælum.
Að meðaltali er magn af sítrónusýru sem bætt er við matvæli af framleiðendum um það bil 500 milligrömm á mann á dag, sem jafngildir magninu sem finnast í tveimur únsum appelsínusafa. Það er ekki nóg að breyta sítrónusýru í líkamanum.
Bíddu ha? Það er rétt - þú hefur nú þegar sítrónusýru í líkama þínum núna vegna þess að það er náttúrulegur hluti af umbrotum í frumum.
Reyndar er sítrónusýruferlið efnaskiptaferlið þar sem matvæli eru brotnar niður í vatni, koltvísýring og orku.
Lyfjafræðileg notkun
Sítrónusýra og nærtengt sítrat eru einnig notuð sem óvirk efni í ákveðnum lyfjum og fæðubótarefnum. En það kann að hafa einhverjar heilsufar - sítrónusýra hægir myndun nýrnasteina. Því meira sítrónusýru sem þú hefur í þvagi, því líklegra er að þú myndar nýrnasteinar.
Heimildir:
Centre for Science í almannahagsmunum. "Chemical Cuisine" - Lærðu um aukefni í matvælum. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Food Additives Online Database. "Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Líftækni Framleiðsla Sítrónusýru." Braz J Microbiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna Gagnagrunnur nefndarinnar um GRAS efni (SCOGS) Umsagnir "Sítrónusýra". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Sjúkrahús Heilsa Upplýsingar: Heilsa Staðreyndir fyrir þig. "Nýru Heilsa: Sítrónusýra og nýrnasteinar." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.