Er það svo sem gott, ódýrt steik? Superior rib-auga, New York ræma eða T-bein steik er yndislegt hlutur, enginn vafi á því. En fáir okkar geta leyft sér að láta undan þeim mjög oft. Hvað með allar aðrar sneiðar af nautakjöti, margir af þeim mun ódýrari?
Það er hægt að gera ódýran sneið af bragðbragði og bragðgóður en forðast að lifur eins og smekk og áferð sem stundum leiðir.
Lifrarbragðið kemur frá vöðvum sem eru virkir og hafa mikið prótein sem kallast mýóglóbín, sem er ríkur í járni.
Sem bónus fyrir þá sem horfa á mettaðri fituinntöku þeirra, hafa ódýrir kjötstykkir að minnsta kosti fitu.
Flank steik og pils steik
Flank steik og kjúklingur steik bæði hafa áberandi korn og ætti að skera gegn korninu . Annaðhvort hefur sláturinn þinn skorið það í ræmur gegn korninu eða skorið það sjálfur, fyrir eða eftir grillun.
Þessar niðurskurðir njóta góðs af því að vera marinískur í nokkrar klukkustundir áður en eldað er til að þvo þær og þróa bragðið sem þú vilt í lokuðu steiknum. Hins vegar, ef þú marinerir þá í sýru marinade, takmarkaðu tímann í 12 klukkustundir eða minna eða þau gætu endað svjótandi og ofsótt. Alltaf marindu steikuna í kæli fyrir öryggi matvæla. Einnig skal fleygja einhverju marinade sem var í snertingu við kjötið og ekki nota það til að skipta um steik eða steiktu grænmeti.
Allir snertingar við hrátt steikuna munu menga marinadeið og það er ekki hægt að nota. Setjið nokkra marinade fyrir sig til að nota á kjöti eftir að það hefur verið soðið eða kasta með grænmeti til að elda með bökunni.
Bæði flank steik og pils steik er best þegar eldað miðlungs-sjaldgæft, eða, að mestu, miðlungs.
Vegna þess að þeir eru bæði þunnar sneiðar af steiki, þá þarftu að horfa á þá náið að ekki ofmeta þau. Snúðu þeim oft - einu sinni á mínútu eða svo - til að tryggja að þeir eldi jafnt.
Efst Sirloin
Efri hvirfilsteinn er einn af minnstu dýrmætu steikunum, en það getur auðveldlega fengið það lifrarbragð. Þú getur marinað þau í uppáhalds steik marinade þinni, eða reyndu að saltaðu tækni í staðinn. Til að gera saltið tækni, taktu steikurnar úr kæli um klukkutíma áður en þær eru eldaðar og saltaðu þá mikið með koshersalti. Ef þú vilt, getur þú nudda aðrar kryddi á eins og heilbrigður. Sum safa verður dregin úr kjöti, en ekki hafa áhyggjur af þessu. Áður en eldað er, skolið steikurnar og klappaðu þurrka. Þú getur bætt við pipar á þessum tímapunkti, en ekki meira salt þar sem þau verða fullkomlega krydduð án viðbótar salt.
Vertu viss um að leyfa bökunni að hvíla í fimm til 10 mínútur eftir eldun svo að safi geti komið á stöðugleika um steikinn áður en það er skorið.
Allir ódýrir steikar
Gakktu úr skugga um að steikurnar þínar séu að minnsta kosti stofuhita áður en þú eldar þær, þar sem fljótur elda gerir þeim ólíklegri til að þróa blóðsykurinn. Upphitun kjötsins fyrir eldun veldur bestum árangri. Þú getur annaðhvort sett kjötið í ziplock-poka sem er kafað í volgu vatni í nokkrar mínútur strax áður en þú eldar eða eldað þykkt steik í heitum ofni (275 F) í 20 til 25 mínútur.
Þegar steikarnir eru formeðaðar þarf aðeins fljótur að elda í mjög heitum pönnu eða á grilli til að klára þær.
Vertu viss um að fylgjast með leiðbeiningum um matvælaöryggi og skildu ekki hrár kjöti úr kæli í meira en tvær klukkustundir við stofuhita og ekki meira en eina klukkustund við hitastig yfir 90 F og undir 140 F. Hiti í hættusvæðinu frá 40 F til 140 F getur leyft vexti baktería sem getur valdið matarskemmdum. Vertu viss um að elda steikurnar þínar innan þess tíma, ef þú hefur hlýtt þeim.
> Heimild:
> Hvernig hitastig hefur áhrif á mat . Matvælaöryggis- og skoðunarþjónusta landbúnaðarráðuneytisins í Bandaríkjunum.