Flestir pakkaðra matvæla sem við borðum þurfa einhvern tegund aukefna í matvælum til að halda matnum frá spillingu eða bæta bragðið eða útlitið. Sulfites eru brennisteins-undirstaða matvælaaukefni sem auka bragð og varðveita ferskleika.
Þú munt sjá þær á listanum á matvælamiðlinum sem:
- Sulfites
- Brennisteinsdíoxíð
- Kalíummetabísúlfít
- Kalíum bisúlfat
- Natríumbísúlfat
- Natríummetabísúlfít
- Natríumsúlfít
Súlfítar eru gagnlegar sem rotvarnarefni í matvælum vegna þess að þeir hægja á bakteríuvöxt á matvælum. Þeir bæta einnig gæði og áferð brauðdeigsins og koma í veg fyrir oxun eða brennslu sneiðra grænmetis og ávaxta. Sulfites hjálpa einnig að halda svörtum blettum frá þróun á rækjum og humar.
Sulfite næmi getur verið alvarleg
Sulfites eru ekki vandamál fyrir flest fólk. Hins vegar áætlar Bandaríkin matvæla- og lyfjaeftirlit um að einn prósent Bandaríkjamanna sé viðkvæm fyrir sulfites. FDA áætlar einnig fimm prósent af fólki með astma sem eru ofnæmi fyrir sulfites.
Sulfite næmi getur byrjað hvenær sem er í lífi einstaklingsins og viðbrögð geta verið væg, svo sem útbrot eða ofsakláði eða nógu alvarleg til að kalla fram astmaáfall. Það eru engar meðferðir til að hindra súlfít ofnæmi og alvarlegar aukaverkanir gætu krafist notkun adrenalíns, ofnæmislyfja eða astma innöndunarlyfja til að draga úr einkennunum.
Vegna þess að súlfít getur verið lífshættuleg fyrir þá sem hafa súlfít næmi, bannaði FDA notkun þeirra á matvælum sem eru venjulega borðar hráefni. Þau eru oft notuð í unnum matvælum og verða að koma fram á matvælamiðlinum.
Forðast súlfít
Súlfít er að finna í vín, flösku sítrónu eða lime safa, þurrkaðar apríkósur, melass, þrúgusafa og súrkál.
Unnin matvæli eins og tilbúnar þræðir og sósur, niðursoðinn grænmeti, krydd, frosinn rækju, þurrkaðir kartöflur, súrsuðum matvælum, kartaflaflögum, jams og slökunarblanda geta einnig haft þau. Súlfítar eiga sér stað náttúrulega í sumum matvælum, svo sem bjór, víni, ávaxtasafa og grænmetisafa. Ferskir ávextir og grænmeti sem ætlað er að éta hráefni mega ekki innihalda súlföt.
Sérfræðingar eru ekki enn viss um hversu mikið súlfít er nóg til að valda viðbrögðum, eða jafnvel hvaða kerfi leiða til þess að viðbrögðin eiga sér stað. Viðbrögðin og ofnæmisviðbrögð geta byrjað eftir að borða matvæli sem innihalda súlföt eða hægt er að anda frá sér gufum sem myndast af þessum matvælum.
Ef þú heldur að þú hafir súlfít næmi skaltu hafa samband við lækninn þinn. Hann eða hún getur hjálpað til við að ákvarða hvort þú þarft að forðast súlfít.
Heimildir:
Háskólinn í Nebraska - Lincoln Food Allergy Research and Resource Program. "Sulfites - USA." Opnað 20. mars 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Bandaríkin Matvæla- og lyfjaeftirlit. "CFR - Kóði Federal Reglur Titill 21." Opnað 20. mars 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.