Hlutir sem hljóma of gott til að vera sönn eru venjulega, og það er raunin með því að hrista eða skola kartöflur áður en þau elda þá fjarlægir sterkju.
Það er í raun engin leið til að draga úr sterkju og kartöflur eru háir í sterkju, sama hvað þú gerir við þá. Allt þvottur eða skola er að fjarlægja nokkrar af sterkjuðu leifunum sem festast á hrár kartöflur þegar þú sneið eða höggva þær.
Þrátt fyrir að það breytist ekki næringargildi kartöflum, getur skola verið mikilvægt að því er varðar matreiðslu. Skolið hráa kartöflur þínar er góð hugmynd ef þú ert að fara að steikja þá vegna þess að þessi leifar hafa tilhneigingu til að brenna áður en innanhluta kartöflanna er soðin.
Pro þjórfé: Gakktu úr skugga um að kartöflur séu þurrir áður en þú bætir þeim við heitu olíu, eða þeir sprota, sem geta gert óreiðu og brenna þig ef þú ert of nálægt.
Svo hvað er málið með sterkju og kartöflum?
Dæmigerð kartöflan er um 18 prósent sterkju. Flest afgangurinn af kartöflum er vatn (um 75 prósent) með smá prótein, steinefni og vítamín. Það eru líka örlítið bita af amínósýrum, lífrænum sýrum og öðrum bita sem gefa kartöflunni bragðið.
Sterkju getur verið góður og góður af slæmum. Annars vegar er það sem gefur kartöflu svo skemmtilega áferð þegar það er soðið. Á hinn bóginn er það ekki svo gott fyrir mann sem fylgist með lágkolvetna mataræði.
En ef þú ert ekki með lágkolvetnafæði getur kartöflur verið mjög gott fyrir þig vegna þess að þau eru mikil í kalíum og C-vítamín , og ef þú borðar skinnina muntu fá smá trefjar.
En ef þú ert að fylgjast með lágkolvetna mataræði verður þú sennilega að fara fram úr kartöflum - þú ert betra að skipta um lítinn karbó grænmeti eins og blómkál eða hnýði.
Gerðu rauð og hvítur kartöflur sama magn af sterkju?
Ekki eru allir kartöflur það sama. Það eru lítilsháttar afbrigði af magni sterkju sem finnast í mismunandi tegundum kartöflum. Þessi afbrigði eru ekki nóg til að segja frá hvaða kartöflu sem er með litla karbó kartöflu en það er nóg að gera ákveðnar kartöflur betri fyrir tilteknar gerðir undirbúnings.
Kartöflur sem eru hæstu í sterkju - eins og Russets og hvít kartöflur - hafa máltíra áferð sem er fullkomin til að gera kartöflum eða bakstur. En eftir að þau eru soðin, hvíta kartöflur halda ekki lögun sinni, svo þau eru ekki hentugur fyrir salatuppskriftir eða súpur og stews. Kartöflur með svolítið minna sterkju, svo sem rauð og gult, eru með rjóma áferð og halda lögun sinni lengra, svo þau eru best fyrir súpur, stews og salöt. Rauðir eru bestir fyrir þessar uppskriftir.
Heimildir:
United States Department of Agriculture Landbúnaðarrannsóknarþjónustan National Nutrient Database fyrir Standard Reference Release 28. "Grunnskýrsla: 11352, kartöflur, hold og húð, hrár."
YH Hui. "Handbook of Fruit and Vegetable Flavors." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.