Næringaráherslur (á hverja þjónustu)
Hitaeiningar - 543
Fat - 25g
Kolvetni - 60g
Prótein - 25g
Samtals tími 35 mín
Prep 20 mín , elda 15 mín
Servings 4 (2 enchiladas hvor)
Þessar glútenfríar grænmetis enchiladas með baunum og osti geta gefið fjölskyldu uppáhalds þriðjudagskvöldið okkar tacos að hlaupa fyrir peningana. Ekki aðeins eru þau auðvelt að gera, þau eru líka frábær leið til að nota allt grænmeti sem er að fara að vera slæmt - það er miklu betra en að kasta þeim!
Annar hlutur sem er frábært um þessa grænmeti enchiladas er að þeir eru pakkaðir með trefjum úr baunum, grænmeti og korni, og þau eru líka frábær leið til að fá daglega grænmeti þína. Raunverulega munu sumir krakkar hamingjusamlega gobble upp kale þegar það er hakkað í lítið, fjörugt, bitty stykki.
Innihaldsefni
- 1 matskeið af avókadóolíu eða jurtaolíu, auk aukalega fyrir fituplötu
- 1 miðlungs laukur, fínt hakkað
- 1 rauð, gulur eða appelsínugulur papriku, fínt hakkað
- 2 bollar þétt pakkað Kale eða önnur grænu (þ.e. spínat, chard, etc), fínt hakkað
- 2 negull hvítlaukur, hakkað
- 1 bolli frystar kornkorn
- 1 15 únsur getur látið natríum pintó eða svarta baunir, skolað og tæmd
- 2 8-eyri pakkar enchilada sósa eða 2 bolla af uppáhalds heimabakað sósu þínum, skipt
- 8 korn tortillas
- 8 únsur rifinn cheddar eða Mexican ostur blanda, skipt
- Valfrjálst, til að þjóna: Hakkað koriantró og grænn laukur, sneiðu ólífur, látlaus gróskur jógúrt eða sýrður rjómi, skurður avókadó
Undirbúningur
- Hitið ofninn í 350F. Smyrðu 13 x 9 bökunarrétt með avókadó / jurtaolíu.
Undirbúið grænmetið: Fínt höggva fyrir höndina eða notaðu matvælavinnslu með því að klippa blaðið við að höggva lauk, kale og papriku (höggva þá alla fyrir sig) og setjið síðan til hliðar.
Hita avókadó / jurtaolíu í stórum skillet yfir miðlungs hita. Setjið hakkað lauk og sautið í 1 mínútu, bætið síðan hakkað hvítlauk og sautið í viðbótar mínútu. Næst skaltu bæta hakkað pipar og saute í 1 mínútu, þá bæta við Kale / grænu og saute í 1 mínútu. Setjið frosna kornkjarna og baunir ásamt ½ bolli enchilada sósu. Hrærið vel við að sameina og elda í 2 mínútur, fjarlægið síðan úr hita.
Settu tortillas í fat handklæði og hita í örbylgjuofni í um það bil 1 mínútu til að mýkja eða hita fyrir sig í eimsvala yfir miðlungs hita. Skeið um ⅓ bolli grænmetis / baunablanda yfir tortilla, endurtaka með eftirliggjandi tortillas þar til allt blöndan er notuð. Styið 4 aura af rifnum osti, skipt jafnt yfir tortillas og grænmetis baunblöndu. Leggðu varlega á tortillas í þriðju lagi og setjið hverja hliðina niður í bakgrunni. Hellið eftir enchilada sósu ofan og stökkðu eftir 4 únsum af osti ofan á.
Bakið í ofni í um það bil 15 mínútur, eða þar til osti er brætt og bubbly. Fjarlægðu úr ofni og látið kólna í 5 mínútur áður en það er borið fram með (valfrjálst) cilantro, grænum laukum, ólífum, grísku jógúrt og avókadó.
Innihaldsefni og innihaldsefni
Svarta baunir, eða hvaða baunir þú hefur í búri, væri jafn ljúffengur í staðinn fyrir pintó baunirnar. Allir eru jafn næringarríkar .
Hafa grænmeti að nota upp? Þessar grænmetis enchiladas eru frábær fjölhæfur og auðveld leið til að nota allt grænmeti í ísskápnum eða búri sem er velt eða þarf smá TLC. Nokkrar frekari hugmyndir eru kúrbít, gulrætur, tómatar, blómkál, eggaldin, sætar kartöflur og svo margt fleira. Hafa gaman að vera skapandi!
Matreiðsla og ráðgjöf
Til að þjóna eru þessi grænmetis enchiladas máltíð í sjálfu sér. Bættu við nokkrum ferskum ávöxtum við hliðina og borða kvöldmatinn!
Athugið: Hægt er að undirbúa enchiladas framundan daginn á undan eða á morgnana, geymdu þá í kæli, vel þakinn, þar til þú ert tilbúinn til að baka þau.