Fennel er grænmeti sem nýlega er að smitast í Bandaríkjunum - aðallega hefur það verið tengt við ítalska matreiðslu. Það er í sömu fjölskyldu með gulrótum og dilli (fronds hennar líta mikið eins og dill eða gulrót efst, í raun). Þó að hvíta peran sé venjulega sá hluti sem er borðað, eru stalks og fronds einnig ætar. Það hefur mildan sætan anís-eins bragð (ef þér líkar ekki við anís, sneið bulbinn mjög þunnt og drekkið í ísvatni í nokkrar mínútur, sem mun tónninn niður bragðið).
Fennel fræ er hægt að nota sem krydd og er vinsælt í ítalska og indverskum matargerð.
Fennel er venjulega borðað hrátt, í salöt eða sem viðbót við önnur matvæli, en einnig er hægt að elda það.
Kóhýdrat og trefjarfjölda
- 1/2 bolli sneiðra freyja: 2 grömm af virkum (nettó) kolvetni auk 1,5 grömm af trefjum og 14 kaloríum
- 1 stór peru af hrár fennel (um 8 oz / hálf pund): 10 grömm af virkum (nettó) kolvetni auk 7 grömm af trefjum og 73 kaloríum
- 1 oz. af hrár fennel: 1 grömm af virkum (nettó) kolvetni auk 1 grömm af trefjum og 9 hitaeiningum
Blóðsykursvísitala
Eins og hjá flestum sterkjuðum grænmeti er ekki vísindaleg rannsókn á blóðsykursvísitölu fennel.
Áætlaður blóðsykurslækkun
- 1/2 bolli af sneiðri rauðum fennel: 1
- 1 stór peru af hrár fennel (um 8 oz / hálft pund)): 5
- 11 oz. af hrár fennel: 1
Heilbrigðishagur
Fennel er góð uppspretta af vítamín C og sanngjarnt uppspretta kalíums. Það inniheldur einnig fjölda phytonutrients sem eru þekktar fyrir að hafa andoxunarefni, bólgueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika.
Það inniheldur umtalsvert magn af flavonoids, sem og áhugavert efnasamband sem kallast anethól, sem er rannsakað fyrir möguleg krabbameinsvaldandi eiginleika.
Heimildir:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethól hindrar bæði snemma og seinna frumu viðbrögð sem örvast af æxlisfrumum: áhrif á NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK og apoptosis. Oncogene 8. júní; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "Alþjóðleg tafla blóðsykursvísitölu og blóðsykursgildis: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Andoxunarefni og sýklalyf virkni Foeniculum vulgare og Crithmum maritimum ilmkjarnaolíur. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Landbúnaðarráðuneytið í Bandaríkjunum. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) Valin Foods - 2007.
USDA National Nutrient Database fyrir Standard Reference, Release 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .