Árið 1930 byrjaði tannlæknirinn Weston Price að taka leiðangur um allan heim og afhjúpa tengslin milli nútíma matarvenja og langvarandi hrörnunarsjúkdóma. Hann uppgötvaði einnig að það var ekki eitt mataræði sem er tilvalið fyrir alla vegna breytinga á loftslagi, staðbundnum hráefnum, umhverfisaðstæðum, arfleifð, erfðafræði og menningu.
Á síðari árum hélt George Watson, Roger Williams, William Kelley og aðrir áfram rannsóknir á þessu sviði.
Þeir töldu að einstakar umbrot hafi breyst mjög vegna tveggja þátta sem voru mjög undir áhrifum af arfleifð:
- Ósjálfráða taugakerfi yfirráð. Eitt útibú sjálfstætt taugakerfisins, sympathetic taugakerfið, notar orku og er oft nefnt svarið "berjast eða flug". Hin útibúið, parasympathetic taugakerfið, varðveitir orku og hjálpar við meltingu matar. Talsmenn mataræðis telja að ein grein hafi tilhneigingu til að vera sterkari eða ríkjandi en hin.
- Hlutfall frumuoxunar. Þetta vísar til hraða sem frumur breyta mat í orku. Samkvæmt talsmenn efnaskiptavirkra mataræði eru sumir fljótandi oxandi efni, sem geta hratt breytt mat í orku. Til þess að halda jafnvægi á kerfi þeirra þurfa fljótandi oxandi efni að borða þyngri prótein og fitu sem brenna hægt. Hins vegar hægir oxandi efni í mat á orku í hægum hraða. Til þess að halda jafnvægi á kerfinu, mæltu talsmenn að þeir borðuðu aðallega kolvetni fremur en prótein og fitu.
Hvernig get ég fundið út efnaskipta mína?
Í bókinni The Metabolic Typing Mataræði , rannsóknaraðili William Wolcott býður upp á einfaldan heimapróf til að greina efnaskipta tegundarinnar. Til að fá nákvæma greiningu getur þjálfað heilbrigðisstarfsmaður veitt ítarlegt mat sem getur falið í þvagi og blóðprófum. Wolcott veitir þrjár almennar efnaskiptar:
- Prótein gerðir - Prótein gerðir eru fljótandi oxandi efni eða yfirvofandi krabbamein. Þeir hafa tilhneigingu til að vera oft svangur, óska eftir fitusýrum, saltum matvælum, mistakast með mataræði með lágkalsíum og hafa tilhneigingu til þreytu, kvíða og taugaveiklun. Þeir eru oft slasandi eða finnast "hlerunarbúnað", "á brún", með yfirborðslegan orku meðan þau eru þreytt undir.
- Carbo gerðir - Carbo gerðir eru hægir oxandi efni eða samhljómur. Þeir hafa yfirleitt tiltölulega veik matarlyst, mikla þol fyrir sælgæti, vandamál með þyngdarstjórnun, "tegund A" persónuleika og eru oft háð koffíni.
- Blönduð gerðir - Blönduð gerðir eru hvorki fljótir eða hægar oxunarvélar og eru hvorki parasympathetic né sympathetic dominant. Þeir hafa yfirleitt meðaltal matarlyst, þrá fyrir sælgæti og sterkjuðu matvæli, tiltölulega lítið vandræði með þyngdarstjórn og hafa tilhneigingu til þreytu, kvíða og taugaveiklun.
Hvað eru viðmiðunarreglur fyrir mataræði?
Samkvæmt talsmenn efnaskiptavirkra mataræðis, ættu þrír efnaskiptaregundir að borða eftirfarandi matvæli:
- Próteinategundir: Mataræði sem eru rík af próteini, fitu og olíum og hárpúrínprótínum eins og líffæri, pate, nautakjöt, kjúklingalíf og nautakjöt. Inntaka kolvetna ætti að vera lág.
- Carbo gerðir: Fæði sem eru háar kolvetnum og lítið í próteinum, fitu og olíum. Þeir ættu að borða ljós, lítið púrínprótín.
- Blandaðar tegundir: Mataræði sem eru blanda af fitusýrum, hárpúríni próteinum og fitusýrum, lágpurpurínprótínum eins og osti, eggjum, jógúrt, tofu, hnetum. Þessi tegund krefst tiltölulega jafnaðar hlutfalls próteina, fitu og kolvetna.
Hver er styrkur þessarar mataræði?
Samkvæmt talsmenn matarins tekur mataræði efnaskipta með tilliti til einstakra mataræðis, umbrot og þarfa, ólíkt öðrum mataræði sem mæla með sömu áætlun fyrir alla. Efnaskiptatækni kenningin getur hjálpað til við að útskýra hvers vegna sumir gera betur á háum próteinum, litlum carb mataræði, en aðrir gera betur á hákarbísk mataræði.
Wolcott útskýrir áhrif mismunandi vinsæla matar á efnaskiptagerðirnar:
- High Carb, Low Fat Diet - Þetta mataræði er hentugur fyrir karbó gerðir. Hins vegar, í prótein gerðum og blönduðum gerðum, getur hátt fitulækkandi fitulyf aukið fitugeymslu með því að auka insúlín og lækka umbrotshraða með því að brjóta niður vöðvavef vegna ófullnægjandi próteinsins og geta truflað nýrnahettu og skjaldkirtilsvirkni.
- Hátt prótein, hár fita mataræði (td Atkins mataræði, Hamptons mataræði) - Þetta mataræði er hentugur fyrir próteingerðir. Hins vegar, í karbógerðum og blönduðum gerðum, getur mikið fitueyðandi mataræði aukið fituhæð með því að trufla frumuskiptingu og lækka umbrotshraða með því að búa til skort á glúkósa af völdum lítillar carb-inntöku. Það getur einnig truflað starfsemi nýrnahettna og skjaldkirtils.
- 40-30-30 Mataræði (td matarsæði) - Þetta mataræði er hentugur fyrir blönduðum gerðum. Hins vegar getur 40-30-30 mataræði aukið fituhæð með því að trufla oxun. Það getur lækkað umbrotshraða með því að búa til skort á glúkósa í karbógerðum og skortur á próteini í próteingerðum, sem bæði leiða til niðurbrot á vöðvum.
Forsendur
Gagnrýnendur í efnaskiptum mataræði segja að mataræði sé ekki jafnvægi. Einnig er mataræði sem er ríkt af líffærum kjöt, pate og mettaðri dýrafitu óhollt.
Ef þú ert að íhuga að prófa mataræði, vertu viss um að ráðfæra þig við lækninn fyrst til að ræða hugsanlega áhættu og ávinning.
> Heimild:
> Wolcott W, Fahey T. Efnaskiptaorðandi mataræði. Broadway bækur, New York. 2000.