Vissir þú raunverulega hvað er í spice skápnum þínum? FDA gerir það
Í fyrsta lagi var það 2008-2009 Salmonella-braustin í Bandaríkjunum sem stafar af hrokkið hvítum pipar. Þá var það síðasta 2010 braust af völdum afurða sem innihalda svart og rautt pipar. Á þeim tíma þegar flestar matarskertir sjúkdómar geta stafað af fersku afurðum komu þessi tvö nýleg og tímabundin Salmonella-útbreiðsla athygli á áframhaldandi mikilvægi þess að fylgjast með hugsanlega skaðlegum kryddum.
Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) framkvæmdi rannsókn frá 2007-2009 (niðurstöðurnar voru loksins birtar í útgáfu Matur örverufræðideildar júní 2013) sem fjallaði um 20.000 innfluttar sendingar á kryddi. Það sem FDA fannst var mjög skelfilegt. Um það bil 7% af innfluttu kryddunum reyndust jákvætt fyrir salmonellu, tvisvar meðaltal allra annarra innfluttra matvæla.
FDA telur að þessi atburður og rannsóknaraðgerðirnar hafi alvarlega í huga að kerfið sé í stað til að greina og koma í veg fyrir krydd sem tengist matarborholum. Þar af leiðandi hefur Matvælaöryggisstofnun FDA (CFSAN) þróað drög að áhættuferli fyrir pathogens og Filth í krydd.
Hvað finnst í kryddinu okkar?
FDA prófíllinn greint frá tveimur flokkum mengunarefna sem finnast í kryddi: örvera og óhreinindi.
- Örverur fundust í kryddum meðan á rannsókninni stóð, ma Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella og Staphylococcus.
- Hreinn hórdýr , hins vegar, innihéldu lifandi og dauða skordýr (og skordýrahluti), útdrætti úr skordýrum og dýrum, dýrum úr dýrum og mönnum og öðrum handahófi, svo sem steinum, twigs, plasti, tilbúnum trefjum og fuglaskotum.
Afhverju er mengunardreifing svo mikilvægt?
Beyond the almennt disconcerting eðli niðurstöður FDA, auðkenning á mengunarefnum sem finnast í kryddum er spurning um almannaheilbrigði.
The vanhæfni til að fylgjast með og stjórna kryddum hefur valdið næstum tvö þúsund dauðsföllum í heiminum frá 1973 til 2010. Fjórtán matarskemmdir vegna veikinda voru tilkynnt um allan heim vegna smitandi sýkla, og þar af leiðandi voru 1.946 manns sögð veikur, 128 voru á sjúkrahúsi og tveir menn lést.
Bandarískir miðstöðvar fyrir sjúkdómsstjórn (CDC) tilkynna að um það bil 1,2 milljónir Bandaríkjamanna séu smitaðir af Salmonella hverju ári og um það bil 400 af þeim sem deyja vegna sýkingarinnar. Með því að skilgreina mengunarefnin, bæði örvera og óhreinindi, sem finnast í innfluttum kryddum, eru stjórnvöld í betri stöðu til að vernda íbúa frá því að koma í veg fyrir mataræxli í framtíðinni.
Hugsanleg framtíðarráðstafanir til að draga úr og stjórna
FDA telur að breyta núverandi tækni sem þegar er til staðar til að berjast gegn menguðu kryddum gæti reynst árangursríkt og hefur síðan veitt frekari forvarnaraðferðir til notkunar í framtíðinni, þar á meðal:
Aðalframleiðsla:
- Uppfæra framleiðslubúnaðinn og ráðgjafarskjöl stjórnvalda til að endurspegla núverandi þekkingu og venjur og bæta gagnsemi þessara skjala með því að skapa sveigjanleg fjarskiptatæki.
- Auka þjálfun menntun fyrir aðal framleiðendum krydd.
Dreifing og geymsla:
- FDA að vinna með ríkisstjórnum krydd-framleiðandi löndum til að auka matvælaöryggis eftirlit með því að þróa og formalize forrit eins og Indian EIC vottorð program.
- Styrkja getu reglna kerfa í krydd uppspretta löndum.
- Bætið geymsluaðferðir fyrir krydd.
- FDA til að bæta Import Alert samskipti.
Aðal- og annarri vinnsla:
- FDA, iðnaður og fræðilegir sérfræðingar til að vinna saman að því að þróa reglur og hugsanlega veita leiðbeiningar um kryddiiðnaðinn að þróa áætlanir um matvælaöryggi sem fela í sér fyrirbyggjandi eftirlit.
- Auka menntunarnám fyrir aðal- og framhaldsskólakennara.
- FDA að þróa leiðbeiningar um iðnað á þeim viðmiðum sem mælt er með til að sannprófa meðferðarsvörunarferli með kryddvökva.
- Auka (eða umboð) beitingu fullgildrar meðferðar við lækkunar á sýkingum til að draga úr Salmonella til allra krydd sem ætluð eru til manneldis í Bandaríkjunum á viðeigandi stað fyrir eða eftir umbúðir.
- FDA og krydd iðnaður auka skoðanir á erlendum og innlendum kryddvörumhúsum, kryddvinnslu og aðferðir til að draga úr sýkingu af völdum sýkla sem fela í sér umhverfis sýnatöku og meta samræmi við núverandi góða framleiðsluferli.
Smásala / endir notandi:
- FDA að vinna með CDC og ríkisstjórnir að þróa aðferðir til að auðvelda söfnun kryddsnotkunar og kaupa upplýsingar frá einstökum tilvikum og undirhópum veitingastaðar við rannsóknir á útkomu.
- Auka viðleitni og bæta aðferðir til að bera kennsl á orsakir mengunar innihaldsefna, þ.mt hvort vöxtur í mat eða umhverfi hafi stuðlað að braustinni.
- Lýðheilsustöðvar vísindamenn sem taka þátt í rannsóknum á útbreiðslu til að mæla sýkla í sýnum af matvælum og innihaldsefnum í fæðukeðjunni sem hafa verið skilgreind sem álag sem eru eins og útbreiddar stofninn.
- Þróa nýjar aðferðir til að bera kennsl á tengda sjúkdóma sem stafa af kryddum eða öðrum matvælum með lága raka / langan geymsluþol.
- FDA, krydd iðnaður og erlendir ríkisstjórnir til að vinna saman að því að þróa leiðbeiningar og hugsanlega reglur til að bæta rekjanleika við útbreiðslu veikinda frá kryddi.
- Tilkynna muna sem stafar af mengun á grundvelli birtingarstærð vörunnar sem minnst er til viðbótar við upphæðina sem minnst er.
Almennar aðferðir:
- Auka eftirlit með sýkla öðrum en Salmonella í kryddi og í mönnum tilfellum um matarskert veikindi.
- Þjálfaðu og þjálfa regluleg samstarfsaðila og ná til landa og matvælafyrirtækja til að miðla algengum kryddhættu og tiltækum fyrirbyggjandi eftirliti.
- Bættu við skilningi og notkun viðeigandi sýnishorns og greiningaraðferða fyrir sýnatöku (og umhverfis) sýnatöku fyrir sýkla.
- FDA að hafa samskipti við krydd iðnaður í heild þegar athuganir benda til þess að beiting núverandi forvarnar gegn sýkla og óhreinindum í kryddum sé ekki fullnægjandi.
- FDA að hafa samskipti við kryddafurðir þegar athuganir benda til þess að beiting núverandi forvarnar gegn sýkla og óhreinindum í kryddum sé ekki fullnægjandi.
- Endurskoðun FDA vörukóða til að auðvelda betri auðkenningu á vörum og nákvæmari mælingar og þróun vöru af FDA.
Fyrir frekari upplýsingar um niðurstöður FDA er hægt að skoða drög að áhættuferli fyrir pathogens og filth í krydd í heild sinni hér .
Heimildir
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack og Ann Westerman. "Algengi, fjölbreytileg fjölgun serótóníns og sýklalyfjameðferð Salmonella í innfluttum sendingum Spice Tilboð til Bandaríkjanna, FY2007-FY2009." Matur örverufræði 34,2 (2013): 239-51
"Drög áhættusnið: Pathogens og Filth in Spices." US Department of Health og Human Services. 2013.