Einstaklingar í Bandaríkjunum halda áfram að finna matvælaval sitt sem takmarkast við byggingarþætti, svo sem framboð matvæla hjá stórum stofnunum sem þeir tíðast. Í nýlegri skýrslu, höfundar Claire Fitch og Raychel Santo, Instituting Change , útgefin af John Hopkins Center fyrir lífvæn framtíð, eru yfirlit yfir innkaupastofnanir í matvæli og forsendur til að vinna að umbótum.
Samkvæmt Fitch og Santo árið 2014 náðu þrír stærstu matvælafyrirtækin (Compass, Aramark og Sodexo) næstum 33 milljörðum Bandaríkjadala í tekjum í Norður-Ameríku. Stærstu stofnanir, svo sem skólum, sjúkrahúsum og fangelsum, kjósa oft í samkomulagi við stórt matvælafyrirtæki fyrir fjárhagslegan og stjórnsýslulegan ávinning. Þó að þessi samningur sé oft fær um að veita athyglisverðum ávöxtum til stofnunarinnar, þ.e. í bættri skilvirkni, minni kostnað og lægra verð fyrir neytandann, sem það er afleiðing af víðtækri iðnvæðingu bandarísks matvælakerfis, er mikilvægt samband við núverandi umhverfismál og samfélagsleg áskoranir. Eins og Fitch og Santo benda til í skýrslunni er lóðrétt samþætting með matvælaframleiðslu "þátt í lækkun á virði launa starfsmanna og tap á sjálfstæði bænda og ríkisborgara um matvælavinnslu, vinnslu, dreifingu og sölu."
Eins og víðtæk áhugi á bandaríska matvælaframleiðslu heldur áfram að vaxa, hefur það líka áhuga á innkaupum á sviði matvæla og möguleika á svæðisbundnu sjálfbæru innkaupakerfi fyrir matvæli. Eins og Fitch og Santo hápunktur, áframhaldandi umbætur á núverandi innkaupum innkaupum má hefja umtalsverðar breytingar með víðtækum félagshagfræðilegum, umhverfis- og heilsufarslegum forsendum.
Rannsóknir benda til þess að svæðisbundin innkaup matvæla á milli stofnana aukist. Þrátt fyrir þessa framfarir halda nokkrir skynjari hindranir, svo sem stjórnunarbyrði til að greina og kaupa frá svæðisbundnum framleiðendum, ósamræmi við framboð og sveiflur, áfram að koma í veg fyrir að stofnanir komist að uppsprettu eða að fullu uppspretta svæðisbundins og sjálfbæran framleitt matvæli. Margir af skynjuðu hindrunum, auk hugsanlegra aðferða til að sigrast á þeim, hafa verið fjallað í öðrum rannsóknum. Sem slíkur beindist Fitch og Santo sérstaklega um einn hindrun - endurgreiðsluverðlagningarkerfið sem er til staðar í samningum um matkerfi - sem fyrir þessa skýrslu hafði verið skilið að mestu unaddressed.
Þessi framkvæmd, þar sem stórar matvælafyrirtæki biðja um endurgreiðslu á tilteknu prósentu af sölu vöru, veldur því að birgirinn "geti hækkað verðið með því upphæð þannig að viðskiptavinurinn-stofnunin greiðir uppblásið verð og Munurinn fer til rekstrarfélagsins ", útskýrir Fitch og Santo í" Instituting Change ". Frá því 21. aldarinnar hefur verið gert ráð fyrir þyngdarkostnaði, eða endurgreiðslum, talsvert í matvælafyrirtækinu. Mikilvægi þeirra, ásamt skorti á gagnsæi í kringum verðmæti núverandi endurgreiðslna, bætir við flókið lag við þróun svæðisbundins, sjálfbæran framleitt matvælauppkaupakerfis.
Santo og Fitch álykta í skýrslunni að "óbein ávöxtun endurgreiðslubóta til stjórnenda matvælaþjónustu getur hvatt sjálfstæða svæðisbundna framleiðendur til að hækka verð þeirra til þess að komast inn á markaði fyrir matvælaþjónustu eða - ef svæðisbundin framleiðandi er ófullnægjandi eða ófær um að hækka verð þeirra og bjóða upp á endurgreiðslur - getur bannað að síða stjórnendur geti keypt frá svæðisbundnum bæjum. "
Þótt meiri umbætur á endurgreiðslukerfinu sé mikilvægt, viðurkennir Fitch og Santo viðleitni ríkisstjórnaráætlana, eins og USDA er þekkir bóndi þinn, þekkir matinn þinn og stofnanir eins og heilbrigðisþjónustu án þess að skaða, landbúnað til skólanets, raunverulegan mat áskorun og School Food FOCUS.
Þessi viðleitni, sem hefur gert fleiri stofnanir kleift að koma frá lítilli og meðalstórum sveitarfélaga bæjum, stuðla að gagnsæi og geta leitt til meiri viðleitni til að búa til verðmætari matvælafyrirtæki.
Skýrslan lýkur með tilmælum um hvernig einstaklingar, stofnanir og stjórnmálamenn geta lagt sitt af mörkum við umbætur á innkaupakerfinu á sviði innkaupa. Þessar tillögur eru ma:
- Neytendur stofnana halda áfram að tjá hugmyndir sínar um leiðir til að bæta innkaupastefnu stofnunarinnar. Finch og Santo benda til notkunar á núverandi verkfærum, svo sem Real Food Challenge, sem býður upp á herferðartól fyrir nemendur sem hafa áhuga á að hafa áhrif á innkaupastefnu skólans eða háskóla. Að auki býður Real Food Guide leiðbeiningar um þróun á viðmiðum um kaup á svæðisbundnum, sjálfbærum framleiddum matvælum.
- Starfsmenn matvælaþjónustu og ákvarðanir innan stofnana taka nánar á núverandi stefnu og samninga og halda áfram að svara beiðnum sínum um betri matvælauppkaupakerfi.
- Lögreglumenn sem styðja lagasetningu um innkaupastefnu sem hefur tekist í öðrum ríkjum, svo sem umboðsmaður fyrir matvæli sem eru ræktaðir eða framleiddar innan ríkisins í Massachusetts .
- Taka þátt í staðbundnu matarráðsráðinu, skrifa staðbundnar kjörnir embættismenn, hýsa viðburði til að vekja athygli á áhrifum stofnana innkaupastefnu eða sjálfboðaliða með stofnun sem er þegar að vinna að þessum málum.
Auk þessara sérstakra ráðlegginga lýsir Fitch og Santo yfir mikilvægi þess að bæta og auka aðgang almennings að stofnunum innkaupastefnu og skráningum. Eins og þeir fullyrða í "Stofnun breytinga", "aukið gagnsæi mun leiða til betri aðferða."
Viðbótarupplýsingar verkfæri og úrræði fyrir þá sem hafa áhuga á að auðvelda breytingu á innkaupastefnu er að finna í lokaþáttinum í skýrslunni (bls. 31-32). Fullri skýrslan er fáanleg hér.