Microgreens eru smá plöntur af ætum plöntum sem eru oft notuð til að bæta lit og bragði við máltíðir. Þau eru mun minni en venjulegur grænu, jafnvel "elskan" grænu, og hafa vaxið í vinsældum, sérstaklega í fínum veitingastöðum.
Hugtakið "microgreen" er ekki sértækur fyrir einn planta. Algengar microgreens eru radish, hvítkál, sinnep, steinselja, rófa lauf, sellerí og cilantro.
Microgreens hafa oft góða næringu, þótt fólk borði þau ekki oft í miklu magni, þau eru enn mikil í vítamínum og steinefnum. Reyndar hafa þeir miklu meiri styrk næringarefna samanborið við fullkomlega þroskaða plöntur.
Hvernig eru microgreens vaxið?
Microgreen fræ eru gróðursett í íbúðir eða lítil potta og uppskera 2-3 vikur síðar. Þeir geta verið fullorðnir innandyra eða út. Litlu plönturnar eru tilbúnir til að uppskera um leið og þeir framleiða litla, sanna lauf. The microgreens eru annaðhvort dregin úr jarðvegi og skola eða stilkar skera rétt fyrir ofan jarðveginn. Plönturnar eru pakkaðar og afhentir á veitingastaði og nokkrar sérgreinar matvöruverslunar.
Þú gætir fundið microgreens á bændamarkaði eða sumum matvöruverslunum, en þeir endast aðeins í viku undir bestu skilyrðum, þannig að þeir munu ekki vera fluttar langt og þú þarft að nota þær strax . Kannski er betri lausn að vaxa þau heima.
Garðyrkjumenn geta auðveldlega vaxið microgreens rétt heima í bakgarði þeirra eða í húsi, svo lengi sem það er sólskin gluggi eða lýsing ætlað til að vaxa plöntur. Microgreens taka ekki mikið pláss og þurfa aðeins nokkrar tommur af jarðvegi. Plöntu fræin aðeins þéttari en þú vilt fyrir fullvaxta plöntur og mistjið jarðveginn og microgreens reglulega til að halda jarðvegi rökum.
Spíra eru ekki microgreens
Ætandi spíra, eins og alfalfa spíra og baunakorfur, hafa verið í langan tíma (þó að það sé erfiðara að finna hráspíra þessa dagana vegna uppkomu matvælaæxlunar vegna neyslu ósoðið spíra). Microgreens og spíra geta líkt svipað en það er einhver munur á milli tveggja.
Einn stór munur er hvernig þeir eru vaxnir. Microgreen fræ eru gróðursett og vaxið í jarðvegi, rétt eins og fullorðna garður hliðstæða þeirra. Fyrir spíra eru fræin spírað í vatni eða blautum pokum í nokkra daga, venjulega á heitum myrkum stöðum, þar til þau spíra. Á þeim tímapunkti eru þeir tilbúnir til að pakka og flutt til verslana.
Vandamálið er að vaxtarskilyrði fyrir spíra auka hættu á bakteríusambandi sem veldur matvæddum sjúkdómum. Þar sem microgreens eru ekki ræktaðir á sama hátt og spíra, hafa þau ekki sömu áhættu. Auðvitað þurfa þau að vera meðhöndluð á réttan hátt með mataröryggi í huga, eins og allir hráefni grænmetis eða grænmetis.
Annar munur á milli tveggja er að þegar þeir eru pakkaðir eru spíra með fræ, rætur, stilkur og örlítið vanþróuð lauf. Microgreens eru ekki tilbúnir til að uppskera fyrr en þeir vaxa fyrsta sett þeirra af sönnu laufum og þjóna þeim með rótum þeirra er valfrjálst.
Það er yfirleitt auðveldara að klípa þá á stöngina.
Microgreens Nutrition
Almennt innihalda microgreens miklu meiri styrk af vítamínum en fullorðnum útgáfum af sömu plöntum. Ein rannsókn rannsakað 25 mismunandi afbrigði af microgreens og komist að því að rauðkál höfðu mest vítamín C, garnet amaranth hafði mest vítamín K1 og grænir Daikon radish microgreens höfðu mest D-vítamín. Þar að auki uppgötvaði vísindamenn að cilantro microgreens höfðu hæsta styrkur tveggja karótenóíða sem kallast lútín og zeaxantín.
Annar rannsókn samanstóð af steinefnainnihaldi fyrir fullvaxið grænt salat og salatmíkrógrömm og fann smá græna grænmetið meira kalsíum, magnesíum, járn, sink og mangan en fullþroska plönturnar.
Þó að fleiri rannsóknir séu nauðsynlegar til að þekkja fullan næringargildi microgreens, eru nokkrar tegundir skráð á Matvælaáætlun gagnagrunna Sameinuðu þjóðanna í landbúnaði. Til dæmis hefur ein ein af New Day Farms sólblómaolía og basil mikrómetró blandað 25 hitaeiningar, 2 grömm af próteini, 4 grömm af kolvetnum, 2 grömmum trefjum, 80 milligram kalsíum og næstum 14 millígrömm af járni.
Hugsanleg heilsutjóður Microgreens
Það er í raun ekki mikið rannsóknir í boði fyrir microgreens utan næringar innihaldsins, svo það er erfitt að segja með vissu að að borða hvaða tiltekna microgreen muni framleiða sértæka heilsufar. Þrátt fyrir að engar rannsóknir hafi verið gerðar á microgreen neyslu hjá mönnum, kom í ljós að rannsóknir á rannsóknum á því að of þungar mýs sem fengu fitu og mataræði með rauðkáli höfðu lægri LDL kólesteról (slæmt) og var ekki eins mikið þyngd eins og mýs fengu fiturík mataræði ein eða með þroskaðri rauðkál.
Auðvitað er langur teygja frá dýrarannsóknum til manna, en það er vit í því að microgreens frá plöntum sem eru háir heilsusamlegum fituefnafræðilegum efnum, svo sem þeim sem finnast í rauðkál, geta haft svipuð heilsufar. Í raun fundu önnur rannsókn sem fannst microgreens frá Brassica tegundinni, þar með talin rauðkál, rauð sinnep, fjólublátt sinnep og fjólublátt kohlrabi, í raun flóknari og fleiri tegundir af fjölpýlenóli samanborið við þroskaða plöntur.
Hvernig á að nota Microgreens heima
Ef þú ert heppinn geturðu fundið microgreens í sérverslunum eða bændamarkaði. En varað við, þeir eru líklega frekar dýrir, rétt um 30 dollara á pund (gerir að eldhúsinu microgreen garður virðast eins og góð hugmynd). Sumar algengari afbrigði eru arugula, rófa grænmeti, basil, chard, gulrót, cress, amaranth, spínat og sinnep. Þeir hafa sterkari bragði þannig að aðeins er lítill þörf til að bæta upp uppáhalds fatinn þinn. Veldu microgreens sem eru ferskar útlit og geyma þær í kæli. Mundu að þeir munu ekki endast lengi svo notaðu þær innan nokkurra daga.
Microgreens geta verið notaðar á mismunandi hátt eftir því hvaða máltíð þú ert að elda. Notaðu microgreens sem hafa liti og bragði sem passa smekk buds þína. Til dæmis, arugula microgreens hafa mikil pepper-eins bragð. Beet microgreens hafa bitur bragð en bæta við yndislegu rauðu lit á fat. Gulrótsmjölur eru örlítið sætir og chard er bæði fallegt og hefur vægari bragð.
Bæta við microgreens í samloku eða hula í stað venjulegs salat. Þeir geta verið notaðir í staðinn fyrir, eða auk þess, nokkrar af uppáhalds jurtunum þínum, eða þú getur búið til salat með bolla eða tveimur míkrógrömmum, nokkrum rifnum gulrætum, hakkaðum hnetum og tangy vinaigrette. Microgreens geta einnig verið bætt við efst á heitu nýbökuðu pizzu eða brennt grænmeti.
Orð frá
Serving microgreens við hliðina (eða ofan) af hvaða fat sem er, er frábær leið til að bæta nokkrum vítamínum og steinefnum saman við mataræði þitt í jafnvægi. Hins vegar, þar sem þeir hafa svo mikið bragð, er venjulega aðeins lítið magn af microgreens venjulega þörf. Lítið míkrógrónsalat getur ekki skipt í stórum hollt garðasalati fyrir trefjar innihald og rúmmál en pakkar ennþá næringargildi.
> Heimildir:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Rauða hvítkál Microgreens Lægri hringlaga lágþéttni lípóprótein (Ldl), lifrar kólesteról og bólgueyðandi sýklalyf í músum. J Agric Food Chem. 2016 7 des; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Framleiðsla, geymsluþol og lífvirkir hlutar." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 ágúst 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Samanburður milli steinefnaprófunar og nitratkoncentrunar á microgreens og þroskaðir salati." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sól J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiling Polyphenols í fimm Brassica tegundum af UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nóvember 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Mat á vítamín- og karótóníðsþéttni nýverið matvæla: Edible Microgreens." J Agric Food Chem. 2012 8 ágúst, 60 (31): 7644-51.