Næringaráherslur (á hverja þjónustu)
Hitaeiningar - 293
Fat - 27g
Kolvetni - 13g
Prótein - 1g
Samtals tími 60 mín
Prep 10 mín , elda 50 mín
Servings 1 pottur (um 16 bollar lager)
Pakkað grænmeti seyði er líklegri til að vera ofnæmi fyrir kjöt seyði, sérstaklega fyrir ofnæmi fyrir soja eða laukur eða næmi fyrir matvælum. Þetta er vegna þess að þú getur búið til nothæf kjúkling eða nautakjöt með beinum, kjöti, vatni og smá salti. Kjötvörur treysta á gelatínið frá beinum til að veita munnþvott og bragð; grænmeti, þar á móti, krefjast meiri vinnu til að stækka bragðið og margir framleiðendur bæta bragðbætiefni í formi ger, MSG eða "vatnsrofið grænmetisprótein". Til allrar hamingju, þú getur búið til frábær grænmetis seyði sem er sniðin að þínum eigin ofnæmi og smekk.
Athugaðu að næringarupplýsingarnar eru áætlanir fyrir alla pottinn af þvinguðu lageri.
Innihaldsefni
- 2 msk ólífuolía
- 6 bollar arómatísk grænmeti (blanda af gulrótum, lauk, hvítlauk, sellerí, hnísli, steikum, parsnips eða scallions)
- 4 bollar af öðrum grænmetisskrautum (þ.mt kjaftstöng, rutabaga, kartöfluhýði, kúrbít, gulur leiðsögn, baunakorn)
- kryddjurtir (nokkrir kexsteinar, 1 laufblöð og eitthvað af timjan, marjoram, oregano, chervil)
- 10 svörtum piparkornum
- 4 kíló af vatni
Undirbúningur
- Undirbúa arómatískt grænmeti með því að flækja hvítlauk og hella allt grænmeti í grófum bita, um það bil einn til einn og hálft tommu. (Þú þarft ekki að afhýða grænmeti fyrir lager, en þú þarft að þvo þær.) Undirbúa grænmetisvörur með því að þvo þær og klippa þær í eitt og hálft tommu stykki. Ef þú hefur cheesecloth á hendi, bindðu jurtum og piparkornum saman í vönd með garði.
- Í stórum, stórum lagerpotti, hitaolíu yfir miðlungs hita þar til hún glitrar. Bætið arómatískum grænmeti og hrærið vel við kápu, þá dregið úr hita í mjög lágt og eldið grænmeti, hrærið oft, í nokkrar mínútur.
- Bætið við vatni og skrælið allar brúnar bita úr botninum. Bættu við snyrtingu og hækka hita til miðlungs lágmark. Brjótið lager hægt í sjóða. Bæta við kryddjurtum og látið malla. Smyrið lager þar til þú hefur um það bil átta bolla af vökva.
- Stofnlager, mashing grænmeti með baki á skeið.
Innihaldsefni og innihaldsefni
Innihaldsefni hér að ofan eru bara tillögur. Allir grænmeti sem þér líkar við bragðið af er sanngjörn leikur fyrir grænmetisstofn. Hafðu í huga þó að sveppir í sveppum snúi lager svörtu (portobello sveppir hafa meira magn af kálfum en öðrum sveppum) og að beet og tómatar snúa lager rauðum eða bleikum.
Ég hef einnig forðast grænmeti eins og papriku, turnips og brassicas (blómkál, spergilkál og tengd grænmeti) sem hafa sérstaklega sterkan bragð. Þú ert vissulega velkominn að bæta þeim við og ef þú ætlar að nota lagerið í súpu þar sem þessi bragð myndi blanda vel, þá væri það gott samband.
Til að auka næringargildi súpunnar (sérstaklega ef þú ert með barn sem er sérstaklega um að borða grænmeti) skaltu íhuga að bæta við sjávar grænmeti eins og dulse eða kombu.
Geymsla Grænmetisstofnunar
Pottur með volgu lageri er frábær miðill fyrir skaðlegar bakteríur til að vaxa inn, svo vertu meðvituð um öryggi matvæla og geyma birgðir þínar almennilega:
- Heitt lager þitt þarf að kólna eins fljótt og auðið er. USDA vitnar á "hættusvæði" á 40F til 140F þar sem matvæli eru í mikilli hættu á bakteríumengun, þannig að markmiðið er að lágmarka þann tíma sem birgðirið þitt eyðir í því tímabelti. Fyrir þetta magn af lager eru tveir bestir valkostir þínar til að skipta hlutanum strax í fjóra smærri ílát og kæla það í kæli eða fylla vaskinn þinn eða aðra stóra ílát eins og þvottaþurrku eða baðkari með ísvatni og umlykta kartöfluna með ís vatn þar til birgðir hafa kæld að um 40 °. (Ástæðan fyrir því að ekki er einfaldlega að setja allan pottinn í kæli er að hlutinn muni taka of lengi til að kæla, og það getur hita upp hlutina í kringum hana til að stígvél).
- Þú getur örugglega geymt birgðir í kæli eða í frysti. Grænmetisstofn varir í u.þ.b. viku í kæli, eða um tvo mánuði þegar það er fryst. Íhugaðu að frysta grænmetisbúnað í mjög litlum ílátum eða ísteppaslátum til notkunar í uppskriftum.