A nýsköpun matvæla - og hlé um það sem fæddist í fyrsta sæti
Besta einasta stærðin - öll ráð sem ég get hugsað um að gefa um kjöt í mataræði þínu er: minna er betra. Ef þú borðar ekkert kjöt núna, getur þú ekki borðað minna, svo þetta ráð getur ekki gert þig neitt mein. Ef þú borðar nokkuð kjöt, getur þú örugglega borðað neitt á öruggan hátt og ef til vill ávinningur, þá getur þetta ráð hjálpað þér. Ef þú borðar mikið af kjöti myndi borða minna nánast örugglega bæta gæði matarins og heilsunnar.
Það eru að minnsta kosti fjórar ástæður þess að þessi síðasta yfirlýsing er satt:
- Ekkert af því mataræði sem framleiðir mesta samsetningu langlífs og orku í mannkyninu í hinum raunverulega heimi eru kjötmiðuð og það er einfalt "við getum ekki slá þetta fólk, svo það væri vissulega gott að taka þátt í þeim" rökum .
- Mikið hið sama gildir um mataræði sem hefur gengið vel í íhlutunarrannsóknum sem fjalla um allt frá sykursýki til hjarta- og æðasjúkdóma til vitglöp.
- Það er "þetta eða það?" Þáttur í mataræði. Að neyta mikið af kjöti þýðir að kjöt gerir mikið af heildar mataræði, sem aftur þýðir að plöntur gera það ekki. Að borða minna kjöt, og gera það skynsamlega, þýðir að borða plöntu-undirstaða prótein uppsprettur eins og baunir og linsubaunir í staðinn; Einstaklings heilsu kostir baunir yfir nautakjöt eru vel skjalfestar.
- Það er kannski óvart staðreynd að "kjöt" er mjög almennt hugtak.
Kjöt í dag er ekki í gær
Að yfirgefa sífellt frekar tilvísanir í "kjöt" sem byggir á plöntum, "hefðbundin notkun hugtaksins nær til allt frá kálfakjöti til villis og lax til salami. Þrátt fyrir að heilsufarsáhrif matarmeðferðar (villt dýr sem borða innfædd mataræði þeirra og fá innfæddan æfingu þeirra) eru umdeildar, þá eru heilsuáhrif af þeim tegundum kjöta sem eiga sér stað í nútíma mataræði, sérstaklega unnin kjöt.
Þau eru greinilega skaðleg. Stefnumótun er oft beitt til að réttlæta kjötatriði en einföld staðreynd er sú að kjöt flestir eru að borða þessa dagana er alls ekkert eins og hvert kjöt sem tegundir okkar geta verið aðlagaðar.
Það er þó mikilvægt forsenda að bæta við. Mataræði sem er þungt í kjöti er aðeins bætt ef kjöt er flutt af heilbrigt, nærandi matvæli. Minna pepperoni og fleiri Pop-Tarts, eða minna salami og meira SnackWell er ekki viðskipti upp. Það er meira en ein leið til að borða illa.
Global áhrif
Kannski jafnvel mikilvægara en afleiðingar ráðlegginga um kjöt fyrir einhvern okkar er áhrif þess að beita slíkum ráðleggingum í mælikvarða. Kjöt neysla eins mikið æft er vissulega dýrt heilsu manna, stuðla að hjarta-og æðasjúkdóma og öðrum langvinnum sjúkdómum. En það er jafnvel enn frekar dýrt fyrir aðrar tegundir en okkar eigin og plánetan í heild. Framleiðsla á nautakjöti kemur einkum fram á mjög miklum umhverfiskostnaði, að lágmarki, í losun gróðurhúsalofttegunda og vatnsnotkun. Framleiðsla á öllum dýrum til manneldis í iðnaðarskala tengist fræga grimmd og kæruleysi fyrir þjáningu. Ég þekki fáeinir sem eru sannarlega áhugalausir um slíkt grimmd í valmyndinni, en margir stjórna ekki að íhuga eða taka eftir því.
Þannig hefur minna kjöt verið rétt svar fyrir sakir okkar eigin heilbrigða líkama, fyrir líkama stjórnmálanna, fyrir jörðina, fyrir loftslagið, fyrir líffræðilega fjölbreytileika og fyrir sakir og heilaga mannúðlegri auðmýkt og góðvild.
Hvað er "hreint kjöt?"
Það er hins vegar New Age, annað svar og einn vekur áhuga alþjóðlegra frumkvöðla - "hreint kjöt". Þetta er kjöt sem er framleitt úr frumum sem eru ræktaðar í rannsóknarstofum eða frá plöntum. Þó að það sé túlkt til túlkunar, vísar hugtakið í núverandi holdgun til kjöt sem forðast allar skuldbindingar - heilsu, umhverfið og siðfræði okkar - til að ala upp dýr sem eru mikið fyrir slátrun.
Ástæðurnar fyrir þessari nálgun eru fullkomlega skýr. Fólk almennt er notað til að borða kjöt og líkar það mest. Íbúa 8 milljarða hungraða Homo sapiens getur ekki verið verulega kjötætur án þess að eyðileggja plánetuna. Aðrar leiðir til að framleiða kjöt gætu leyft okkur að hafa nautakjöt okkar og borða það líka, meðan þið hreinsið messurnar sem fylgja því að borða kjöt af sögulegu fjölbreytni.
Ég er ekki á móti þessu hugtaki með neinum hætti og vissulega held að það sé hægt að flýta fyrir nauðsynlegum, alþjóðlegum framförum í átt að minni dýrum í iðnaðarformi (hugtak sem er annaðhvort eufemistic um verksmiðjubyggingu eða segir eitthvað frekar hræðilegt um eiginmenn, ég Ég hef aldrei verið alveg viss um hvaða). En á meðan það er eflaust gott viðskiptatækifæri, þá hef ég einhverja ambivalence um það af ýmsum ástæðum.
Fyrir eitt, mataræði, gæði þess og áhrif þess á heilsu tengjast allt bæði hvað ekki er borðað, ásamt því sem er. Kannski er ástæða þess að heilsusamlegasta mataræði er lítið í kjöti vegna þess að borða minna kjöt er gott fyrir heilsuna. Kannski er það vegna þess að það sem kemur í stað kjöt í slíkum mataræði, baunir, linsubaunir, hnetum, fræjum, heilkornum, rótargrænmeti osfrv. Er svo gott fyrir heilsuna. Ég grunar að það sé hluti af báðum. Skipta um kjöt með nýju og kannski "hreinni" kjöti fjallar um einn af þessum forgangsröðunum, en ekki endilega hinum. Ef það verður ástæða til að missa af ávinningi af linsubaunir og kjúklingum, er það vafasamt tillaga um heilsu.
Í öðru lagi eru verksmiðjur ferli krefjandi að því er varðar orku og vatnsnotkun. Svo tekur til dæmis allt að 600 lítra af vatni til að framleiða einn lítra af Coca-Cola í plastflösku vegna iðnaðarferla sem taka þátt í að búa til bæði. Kannski má takast á við þessar áskoranir í framleiðslu New Age kjöt, en það þarf að sanna.
Enn fremur er notkun hátækninnar aðferða til að framleiða kjöt samsæris gegn lýðræðislegri framleiðslu matvæla - hugmyndin um að allir eða flestir okkar geti tekið þátt í bæði eftirspurn og mat matvæla, vaxandi mataræði eða að minnsta kosti að fá það frá staðbundnum heimildum. Styrkur matvælaframleiðslu í höndum nokkurra stjórnandi hátækniaðferða er styrkur styrkur.
Og að lokum eru áhyggjur tímabilsins um einrækt. Vaxandi miklar sveitir af einum eða nokkrum ræktun til að gera unnin mat, jafnvel nærandi unnin mat, hefur marga ókosti við að vaxa fjölbreytt næringarrík matvæli og bara borða þau.
Grunnur gæti verið betra en "Betri"
Að lokum, spurningin um hvernig (eða hvort) að borða kjöt hreint verður spurning um smekk, bæði bókstaflega og myndrænt. Bókstaflega eru bragðbökur aðlögunarhæfir litlar fætur sem fara í gegnum rehab alveg, og að læra að elska nýja og heilnæmari matinn sem við kynnum sem elska okkur aftur. Þetta virkar vel þegar vatn kemur í stað gos eða bönnur skipta um nautakjöt. Skoðað í gegnum þessa linsu er skipta um gamaldags kjöt með New Age "alt kjöt" á hliðstæðan hátt með því að skipta um tilbúna sætuefni fyrir sykur, ef um er að halda áfram að halda áfram.
Valkostir, ég geri ráð fyrir, eru góðar og hvað virkar best fyrir þig og smekkslíkurnar þínar eru auðvitað komið fyrir þig. Fyrir bragðið mínar ég hins vegar hreinni sópa. Slepptu kjötinu í labb og farðu linsurnar.